Здобне дріжджове тісто

Народна приказка говорить, що красна хата НЕ кутами, а красна вона пирогами. Дійсно, свіжа випічка завжди особливо цінувалася на Русі. Навіть зараз, коли можна купити будь-які готові пиріжки і булочки, найсмачнішими незмінно виявляються саме домашні. Щоб спекти їх самостійно, вам буде потрібно рецепт здобного дріжджового тіста, пару годин часу і гарний настрій.

Відео: Найкраще Здобне Дріжджове Тісто для Солодкої Випічки!

Відео: здобне тісто "ЯК ПУХ" на булочки. Дріжджове здобне тісто за годину!

Багато досвідчені господині стверджують, що якщо братися за нього в засмучених почуттях, результат буде невдалим. В такому випадку краще приготувати здобне тісто без дріжджів - воно вважається менш сприйнятливим.

Скептики заперечують, що борошно та інші добавки якось відчувають емоції кухаря. Зате сам кулінар, на їхню думку, в такому стані легко може забути якісь тонкощі того, як приготувати дріжджове тісто для булочок і пиріжків. Тому позитивний настрій дійсно відіграє певну роль. Якщо він у вас є, то вперед на кухню!

приготування

1. Нагрійте в каструлі молоко приблизно до 36-38 градусів. Гаряче не треба - при більш високій температурі дріжджі припинять свою діяльність. Якщо ж молоко буде прохолодніше, то вони не зможуть почати її.
2. У рідину додайте дріжджі. Сухі потрібно просто ретельно перемішати. Живі, що представляють собою невеликий щільний брикетик сіруватого кольору, попередньо розкришити.
3. Туди ж додайте сіль і столову ложку цукру. Цього кількість буде досить, щоб рідина почала пузиритися. Якщо ви збираєтеся використовувати здобне дріжджове тісто для пиріжків, то потім не додавайте в нього цукор.



4. Починайте підсипати до цієї суміші просіяне борошно, перемішуючи після кожної порції. Коли вміст каструльки буде по консистенції схоже на сметану, накрийте посуд кришкою або рушником і залиште в теплому місці хвилин на 30-40. Слідкуйте за тим, щоб в приміщенні, де стоїть опара (так називається це рідке тісто), не було протягів.
5. Через деякий час вона почне міхур і збільшуватися в об`ємі. Перемішайте її як слід і дайте підійти ще раз. Коли опара почне опадати, з неї буде можна приготувати здобне дріжджове тісто.
6. Для цього розтопіть маргарин і охолодіть його до кімнатної температури. Як і у випадку з молоком, важливо, щоб він не був надмірно гарячим або холодним.
7. Збийте яйця в міцну піну. Якщо ви робите здобне дріжджове тісто для булочок, додайте до них цукор, що залишився, ванілін або корицю за смаком.
8. Влийте їх до опари і розітріть все разом до гладкості.








9. У кілька прийомів підсипати до інгредієнтів просіяне борошно. Ретельно вимішують масу, щоб в ній не було дрібних грудочок.
10. Коли тісто перестане падати з ложки, додайте до нього маргарин. Викладіть його на робочу поверхню і починайте вимішувати, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності додайте трохи борошна. В результаті воно повинно вийти гладким, м`яким і дуже ніжним, пластичним.
11. Мало просто зробити дріжджове тісто, йому потрібно дати расстояться. Як і опару, залиште його в теплому місці під рушником або кришкою приблизно на годину. За цей час в ньому розвинеться клейковина, за рахунок роботи дріжджів воно збільшиться в кілька разів і стане пишним, повітряним.



12. Після цього обомніте його, щоб випустити вуглекислий газ, що утворився в процесі бродіння. Ось тепер ви можете починати формувати булочки, пиріжки або рулети. Їм теж потрібно буде дати постояти в теплі і без протягів. А потім можна і в духовку відправляти.

Відео: Здобне дріжджове тісто без проблем! Тісто для смачних духових пиріжків Sweet yeast dough

Це не єдиний існуючий рецепт здобного тіста на дріжджах. Існують різні набори інгредієнтів для нього, різні способи замісу. Але, мабуть, саме Опарне можна назвати класичним і одним з найбільш вдалих для найрізноманітнішої випічки. Обов`язково спробуйте освоїти його, щоб і ваша хата була красна пирогами.