Дріжджове листкове тісто

Випічка з цього тесту популярна в самих різних країнах. У Росії з нього печуть пироги і пиріжки, у Франції роблять рулети і круасани. Вироби з листкового тіста довго залишаються свіжими, а начинка в них може бути будь-який, як солодкої, так і несолодкої. Так що обмежити в тому, що приготувати з нього, вас може тільки власна фантазія і набір продуктів в холодильнику.

Класичне дріжджове листкове тісто, рецепти якого діляться на Опарний і безопарним, зажадає від господині пару годин часу. Зате якихось надмірних зусиль докладати не доведеться, хіба що при розкачування напівфабрикатів. Зате потім можна зберігати його в морозильній камері, за першим бажанням затіваючи пиріжки з листкового тіста та інші смаколики.

приготування

1. Розігрійте масло і охолодіть його до кімнатної температури. При бажанні можна взяти замість нього маргарин - смак страви з листкового тіста від цієї заміни не постраждає.



2. Нагрійте до 36-37 градусів молоко і змішайте його з сіллю, цукром.
3. Всипте в нього дріжджі і залиште їх хвилин на 5-10 для активізації. Цей момент легко визначити за наявністю пухирців.
4. За цей час просійте на робочу поверхню або в миску борошно, і зробіть в ній поглиблення.
5. Вбийте в нього жовток (теж кімнатної температури), влийте масло і молочно-дріжджову суміш.
6. Змішайте всі інгредієнти і замісити м`яке, еластичне тісто. Залиште підходити в теплому місці під рушником.
7. Коли воно збільшиться в два рази (приблизно хвилин через 40), обомніте його. Нехай підніметься ще раз. Можна приготувати дріжджове листкове тісто опарним способом, але тоді витрачений вами час збільшиться ще на півгодини-годину.








8. Виросло вдруге тісто розкачати в пласт, товщиною в півсантиметра або навіть трохи товщі.
9. По центру, не доходячи приблизно 5 см до краю, укладіть розрізане на сантиметрові поздовжні пластинки масло (або маргарин). Воно повинно бути прохолодним, але при цьому розм`якшеним до стану пластиліну.
10. Складіть протилежні кути тесту посередині масляного коржа. І акуратно, намагаючись не видавити «начинку», розкачайте вийшов квадрат до більшого розміру.



11. Складіть його втричі, трохи прокатати качалкою і прибирайте в холодильник хвилин на 15.
12. Після чого знову повторіть процедуру з розкладанням масла, загортанням його в тісто і подальшим розкачування.
13. Витримайте в холодильнику ще хвилин 15-20 і приступайте до формування виробів. Щоб зробити пироги з листкового дріжджового тіста, відокремте від нього два рівних шматка. Розкачайте кожен в корж товщиною приблизно в 1 см, складіть його втричі і знову розкачайте. Це зробить готову випічку ще більш повітряної і шаруватої.
14. Одну тестяную пластину покладіть у форму, змащену маслом і трохи пріпиленний борошном. Другий (її можна розкачати тонший) ви накриє пиріг з начинкою
15. На неї укладайте начинку. Як неї можуть виступати практично будь-які продукти.
    
    
    
    

    

    Фрукти, розпарені родзинки з рубаними волоськими горіхами, тушкована капуста, смажені гриби ... Існують різні рецепти з листкового дріжджового тіста, і всі вони по-своєму гарні.

16. Пиріг накрийте зверху другим коржем (його можна розкачати тонший). Змастіть його збитим в піну яєчним білком і випікайте в добре розігрітій (до 200 градусів) духовці до золотистого кольору.

Точно так само можна робити пиріжки з листкового дріжджового тіста. Тільки шматочки для розкочування потрібно брати поменше, начинку класти посередині і щільно защипувати краю. Можна дати їм трохи підійти, піднятися. Хвилин 15 для цього цілком вистачить.

Обов`язково змащуйте вироби яєчним білком. Тоді випічка з листкового дріжджового тіста вийти не тільки смачною, але і красивою. Білок запече в рум`яну, блискучу корочку, яка потьмяніє навіть на наступний день. Та й самі пиріжки, булочки і рогалики стануть тільки м`якше.

Загалом, це тісто безперечно варто метушні з ним.