Здобне дріжджове тісто. Рецепт для пирогів.

продукти:

молоко - 1,5-2 склянки,

борошно - ~ 7 склянок,

дріжджі - 50 г,

яйця - 4-6 шт,

цукор - 1-1,5 склянки (для несолодкого тіста цукор зменшити до 1-2 столових ложок),

масло вершкове - 100 г,

Відео: Здобне дріжджове тісто на пироги і булочкі.Hefeteig

маргарин - 100 г,

масло рослинне - 50 г,

сіль - 0,5 чайної ложки.

1. Перший етап - приготування опари. У підігрітому молоці (36,5-37 гр по С) розчинити дріжджі, столову ложку цукру і 3 склянки борошна. Борошно потрібно додавати поступово. Однією рукою просівають її через сито, а другою рукою інтенсивно втручайтеся її в молоко. Тісто має вийти як на оладки - легко стікати з ложки, але бути в`язким, як сметана. Після приготування опари однорідної консистенції присипте її зверху тонким шаром борошна через сито, накрийте посуд марлею або рушником і поставте в тепле місце (біля батареї або поруч з плитою) на годину-півтори. Під рушником опара почне підніматися. Вважається готової, коли досягає максимального обсягу, в цей момент її і треба використовувати. Якщо ви бачите, що на поверхні почали з`являтися зморшки, значить опара вже почала опускатися (зменшуватися).

2. Другий етап - приготування здоби. В окремому посуді розтерти яйця з цукром і з сіллю. Добре розмішати, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Масло і маргарин розтопити і охолодити до кімнатної температури. Яйця з цукром і сіллю додати в готову опару і добре перемішати. Потім влити тепле масло з маргарином.

3. Третій етап - вимішування тесту. Руками вимішувати тісто, поступово додаючи борошно через сито. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Тісто дуже любить, коли його вимішують руками. Чим довше і інтенсивніше будете вимішувати, тим пишніше будуть пироги. Місити потрібно не менше 20 хвилин.

Відео: Здобне тісто для пиріжків і булочок. Старовинний сімейний рецепт

Після вимішування скачати тісто в колобок, трохи присипати борошном, покласти в глибокий посуд, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце підніматися на 1,5-2 години.

Готове тісто має бути еластично. Воно не повинно прилипати до рук і легко відставати від стінок посуду.

Відео: Ну, Оочень смачне - Дріжджове тісто!

4. Розкачайте тісто по столу, розріжте на рівні порції, необхідні для пиріжків того розміру, який ви хочете отримати. Шар розкачане тісто має бути близько 1 см. Додавайте начинку, добре защипують тісто, щоб в процесі випікання начинка не випала. Викладайте пироги на теплий деко, змащене вершковим маслом.

Духовку розігрівайте до 200 градусів і кладіть туди деко з пирогами. Як тільки пироги почнуть покриватися сухуватої скоринкою, змастіть їх збовтаним яйцем. Залежно від товщини шару тесту його слід випікати від 15 до 40 хв. Випікайте при температурі 180-190 градусів. Слідкуйте за готовністю пирогів уважно.

Смачного.