Як приготувати опару

Як приготувати опару?

Відео: Як зробити опару.

Опара - рідка закваска для тіста з дріжджів і невеликої кількості борошна.

ОСНОВНІ РЕЦЕПТИ приготування дріжджового тіста

Заварне тісто Дріжджове Опарний

продукти:

* 0,5 склянки води * 3/4 склянки молока * 50 г вершкового масла * 3-5 яєць * 600-800 г борошна * 30-50 г дріжджів * сіль за смаком

приготування опари

Свіжі дріжджі розпустити в теплій воді (залити теплою водою, розім`яти їх), всипати 1 склянку борошна і, гарненько вибивши, дати опарі піднятися.

приготування тесту

Готову опару за смаком посолити (приблизно 1 ч. Ложка солі), ще раз вибити і, не припиняючи розмішувати, ошпарити тісто киплячим молоком. Масу добре вимішати, влити розтоплене масло і яйця (або жовтки яєць), всипати решту борошна і вимісити тісто.

Дати тісту добре піднятися в теплому місці і обробити пироги.

Відео: ЯК? Приготувати опару для дріжджового тіста

Дріжджове тісто Опарне ПРОСТОЇ

продукти:

* 1,5 склянки молока або води * 30-40 г дріжджів * 600-800 г борошна * 2 яйця * 100 г вершкового масла або маргарину * 1/2 склянки цукру (для пирогів з солодкою начинкою) * 2/3 ч. Ложки солі

приготування опари

Дріжджі розчинити в теплому молоці або воді, додати половину норми борошна, перемішати і поставити для підйому в тепле місце.

приготування тесту

Коли опара підніметься, добре вибити її дерев`яною лопаткою, додати решту продуктів і ретельно вимішати густе тісто, щоб воно при замісі відставало від рук. Дати тісту піднятися і обробити пироги.

Дріжджове тісто Опарне ЗВИЧАЙНЕ

продукти:

* 1,25 склянки води або молока * 30-50 г дріжджів * 600-800 г борошна * 4-5 яєць * 1/3 склянки розтопленого вершкового масла * сіль за смаком

приготування опари

Дріжджі розвести в 1/4 склянки теплої води, додати 1 склянку теплого молока, сіль і 1,5 склянки борошна. Все добре вимішати до гладкості і поставити опару в тепле місце.

приготування тесту

Коли на опарі зверху з`являться тріщинки, додати в неї добре збиті жовтки і піну білків яєць. Підсипаючи потроху борошно, що залишилося, вимішувати тісто до тих пір, поки його можна буде розрізати ножем і воно не буде до нього чіплятися.

Потім влити в тісто розтоплене тепле вершкове масло і продовжувати вимішувати його, поки на тесті не здадуться бульбашки і воно не буде відставати від рук. Дати тісту добре піднятися і обробити пироги.

Дріжджове тісто Опарне пряні

продукти:

* 3 склянки молока * 5 яєць * 3/4 склянки розтопленого вершкового масла * 2/3 склянки цукру * 50-80 г дріжджів * близько 2 кг борошна * 1/2 ч. Ложки солі * 1-2 ядра гіркого мигдалю * шафран, кардамон, кориця на смак

приготування опари

Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока або води і процідити їх крізь ситечко в посуд з підігрітим молоком. Всипати половину норми борошна і добре перемішати. Поставити опару в тепле місце для бродіння.

приготування тесту

Коли опара підніметься, покласти в неї сіль, розтерті з цукром дочиста жовтки, збиті в піну білки яєць і прянощі за рецептурою або за смаком. Додаючи борошно, вимішати густе тісто, дати йому піднятися, обмять 1-2 рази і використовувати для приготування пирогів з солодкими начинками.

Дріжджове тісто Опарне НА ВОДІ

продукти:

* 2 склянки теплої води * 40-50 г дріжджів * 1/2 ст. ложка (без верху) дрібної солі * 1/4 склянки розтопленого вершкового або рослинного масла * близько 1 кг борошна

приготування опари

Дріжджі розвести в 3/4 склянки води і вилити в залишилася теплу воду. Додати половину норми борошна і, вимішати опару, дати їй добре піднятися, поставивши в тепле місце.

приготування тесту

Додати в готову опару сіль і тепле розтоплене вершкове або рослинне масло. Всипати половину, що залишилася борошна, добре вимішати тісто і дати йому піднятися ще раз. Після цього всипати в тісто борошно, що залишилося, вимішати його якнайкраще і знову дати піднятися.

Тісто можна використовувати для пирогів під час посту, використовуючи при приготуванні рослинне масло.

Дріжджове тісто Опарне «викуповувати»

продукти:

* 1,2 кг борошна * 100 г вершкового масла * 6 яєць * 50-80 г дріжджів * 2 склянки молока * 0,5 склянки цукру (для пирогів з солодкою начинкою) * 1 ч. Ложка солі До уваги господинь: Цукор при приготуванні такого тесту, якщо воно готується для солодких пирогів, додається вже в готове тісто безпосередньо перед обробленням.

приготування опари

Дріжджі розвести 0,5 склянки теплої води, всипати 2 ч. Ложки борошна і поставити на ніч для бродіння.

приготування тесту

Вранці додати в дріжджі один стакан молока, і розтоплене вершкове масло, попередньо долив в нього тепле молоко, щоб вийшов повний стакан рідини. Всипати борошно, що залишилося, вбити яйця, посолити і вимішувати тісто близько години, щоб воно вийшло якомога більш еластично. Потім перекласти тісто в змащену маслом серветку і перев`язати так, щоб при бродінні воно могло збільшитися в об`ємі вдвічі.

Опустити серветку з тестом в відро з холодною водою (кімнатної температури) тримати в ній, поки тісто не спливе на поверхню. Потім перекласти його на обробну дошку, ретельно вибити і обробити пироги з несолодкими начинками.

Якщо пироги потрібні і солодкі, розділити тісто на 2 частини і в одну половину вмішати норму цукру.

"Млинці здобні."

Молоко підігрівають, розчиняють в ньому дріжджі і трохи цукру, додають просіяне борошно і швидко перемішують. Опару накривають кришкою або чистою тканиною і поміщають в тепле місце (29-32оС) для бродіння. Цукор і яйця, збиваючи, нагрівають до 45оС, а потім, збиваючи, охолоджують до 30-35оС і разом з іншими продуктами додають до вибродів опарі, після чого замішують тісто і ставлять його для підйому. Млинці подають з маслом, сметаною, ікрою, оселедцем, рибою.

Молоко підігрівають, розчиняють в ньому дріжджі і трохи цукру, додають просіяне борошно і швидко перемішують. Опару накривають кришкою або чистою тканиною і поміщають в тепле місце (29-32оС) для бродіння. Цукор і яйця, збиваючи, нагрівають до 45оС, а потім, збиваючи, охолоджують до 30-35оС і разом з іншими продуктами додають до вибродів опарі, після чого замішують тісто і ставлять його для підйому. Млинці подають з маслом, сметаною, ікрою, оселедцем, рибою.

Відео: Як спекти смачний домашній хліб на опарі. Найсмачніший рецепт.

Для приготування опари треба: Борошно пшеничне 190 г Молоко 200 мл Цукор 6 г Дрожжі30 р Для приготування тіста треба: Борошно пшеничне 175 г Молоко 325 мл 2 яйця Цукровий пісок 15 р Для випікання треба: Масло топлене 20 м

Сучасний рецепт: 2,5 склянки пшеничного борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 1/2 склянки вершків, 1 чайн. ложка дріжджів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайн. ложка солі, 2 чайн. ложки цукру, 2-3 ст. ложки соняшникової олії для смаження.