Чим цікавий сир бле де бресс (bleu de bresse)?
Відео: Запечена курка з картоплею і сиром з блакитною пліснявою (Bressiflette)
Сир Бле де Бресс відноситься до родини блакитних м`яких сирів, які виробляються з молока корови. Сир такого типу виготовляється в провінції Бресс, що поруч з Ліоном, тому фактично, у нього таку назву.Якщо перевести назву сиру на нашу мову, то практично він означає - «блакитний бресскій». Жителі, які живуть в даній провінції, вважають, що їх блакитний сир є ласкавих посеред усіх блакитних сирів у Франції. Тим не менш, незважаючи на таку любов французів до нього, у сиру бле де Бресс до цього часу немає найменування, яке б контролювалося.
Проводиться бле де Бресс промисловим способом. Деякі відомості вказують на те, що цей сир в перший раз був зроблений абсолютно не так і давно - після Другої Світової. Дозріває сир бле де Бресс недовго - за дві або чотири тижні. Протягом часу дозрівання блакитний сир встигає покритися скоринкою, яка їстівна і м`яка на дотик з легким нальотом, що містить пеніцилінову цвіль. Як і у всіх інших з родини блакитних сирів, у бле де Бресс мармурова внутрішність сиру пронизана тонкими ниточками їстівної сирної цвілі роду Penicillium glaucum, які мають блакитно-зеленуватий колір. Цікаво, що корочку сиру покриває дещо інша цвіль - Penicillium candidum.
Сир бле де Бресс досить жирний, його жирність становить 50 відсотків. Оскільки сир бле де Бресс може похвалитися наявністю на для себе відразу пари різновидів цвілі, одна на скоринці, а інша всередині, то і смак у нього відповідно - шикарний і запам`ятовується. У смаку сиру прослизає перцева нота, яка підкріплюється запахом лісових свіжих грибів. Як правило, головки сиру бле де Бресс мають форму у вигляді кола, і можуть в продаж надійти 3-х різних розмірів. Сирна головка для перевезення обмотується в фольгу, і вважається найбільш продаваним у Франції сиром, хоча у нього і немає спеціального найменування і прив`язки до виробництва. Сир бле де Бресс люблять подавати на сирній тарілці спільно з іншими сирами, не рахуючи того, він може виступати як компонент для тостів. 
Як правильно подати сир? Приємно провести теплий літній вечір в колі друзів за пляшкою хорошого вина, легкими закусками, серед яких, гідне місце займе смачний, злегка гострий і пряний сир. Як правильно його подати? Не слід робити упор на кількість сортів сиру, краще…
Що являє собою сир блю де овернь? Бле д`Овернь - це французький блакитний сир, що виготовляється з молока корови. Буквально назву сиру можна перевести як «блакитний овернскій» і з`єднане воно з самим «сирним» місцем Франції - областю Овернь. Блю де Овернь,…
Як правильно поєднувати вино та сир? Смак вина і сиру якнайкраще підкреслюють і доповнюють один одного. Як правильно поєднувати вино та сир? Який сир слід подавати з білим вином? Який з червоним? Для вина, що має великий термін витримки ідеально підходять сорти сиру, які витримуються…
Чим шкідлива цвіль? Як вчинити з запліснявілих продуктами? Все недавно, напевно, дивилися фільм "Цвіль", ця назва стала загальною і частоупотребляемим. Кулінари теж звернули нашу увагу на цвіль. Цвіль на продуктах дуже шкідлива і ні в якому разі не можна вживати запліснявілі продукти в їжу, так як цвіль…
Що таке моцарелла? Саме так, з подвійними приголосними і пишеться правильно назву одного з популярних сирів. Виробництвом сиру моцарелла займається чи не півсвіту, але справжній сир «mozzarella di bufala» робиться тільки в одному регіоні Італії - в…
Як приготувати ікру з сиру? Іноді набридає їсти на сніданок простий сир зі звичайними бутербродами. Тоді я готую одну дуже незвичайну закуску - ікру з сиру. Особливо добре її намазувати на тонкі тости з білого або житнього хліба. Таким чином, я отримую бутерброд з сирною…
Готуємо делісьез з сиру Делісьез з сиру Швидко, смачно, а головне корисно! Підготовка 10 хв., Приготування 3 хв. 4 яєчних білка, 200 г натертого твердого сиру, панірувальні сухарі, зелень петрушки, перець. * Білки добре збити. * Швидко змішати їх з натертим сиром. *…
Які смакові характеристики у ропних сирів? Відео: Вірменський Сир чанахсири ропні відносять до твердих сирів. Такі сири, в основному, користуються великим попитом у народів Кавказу, а й багатьох таких сирів є шанувальники по всій країні. Ропні сири - особливий вид сирів, без скоринки.…
Яке вино подати до сирної тарілці? Відео: ПРОСТИЙ і СМАЧНИЙ суп з сиром РЕЦЕПТТрадиція запивати сир вином налічує не одне століття. Ця традиція «вийшла з народу». Як відомо, прості люди не кожен день мали можливість вживати в їжу м`ясо. Зате різні сири були пастухам і…
Які смакові характеристики у сирів типу швейцарського і російського? Відео: Смак сиру. Ферма Чеддер Сомерсет, АнгліяДо групи швейцарських сирів, крім самого швейцарського відносяться карпатський, радянський, кубанський, алтайський і інші. Ці сири відносяться до типу твердих сирів. Вони володіють своєрідним тонким…
Які смакові характеристики у сирів рокфор? Рокфор є одним з найбільш своєрідних сирів, він відноситься до м`яких сирів. У цьому сирі міститься найбільша кількість зеленої цвілі, ніж в інших сирах. У любителів рокфору вважається, що чим більше цвілі, тим краще сир. Справжнім рокфором…