Як зберігати сири з благородною цвіллю

Відео: Сир з пліснявою може бути шкідливий для здоров`я

Сири з блакитною пліснявою, відомі у всьому світі як сири з благородною цвіллю, за своєю консистенцією можуть ставитися і до напівтвердих Ломтева, і до мягshy-ким сирів. Найбільш чутливими з сирів є м`які сири. Необхідно постійно контролювати ступінь їх зрілості. Тільки якщо сир правильно зберігати, він зберігає свої якості і відмінний смак.

Серед так званої блаshy-Городня цвілі розрізняють внутрішню і поверхностshy-ву. Внутрішня цвіль, як правило, буває блакитного кольору, зростає всередині головки сиру і складається з культур грибка Penicillium roqueforti. Ця цвіль є хорошою. Поверхнева цвіль утворює білий пухнастий наліт на поверхні головки сиру. Кращі приклади - це камамбер і брі. Неshy-бажані, погані цвілеві грибки псують сир. Дикоросла біло-зелена або блакитно-зелена цвіль на свіжому, Ломтева і м`якому сирі - привід для того, щоб бити на сполох. Наліт цвілі розмножується крихітними спорами, які не видно невооруженshy-ним оком. Тому на око можна визначити, наshy-скільки вражений сир зсередини. З м`якого сиру, до яких відносяться сири з благородною цвіллю, растуshy-щую зовнішню цвіль на місцях зрізу можна видаляти абсолютно спокійно. Сир з синьою цвіллю, який часто має зверху додаткову оболонку, повинен зберігатися в ній якомога довше. При її розкритті синя цвіль знову піддається впливу кисню, і пліснявий грибок починає рости і на поверхні сиру. Це частина сиру, проте багато покупців вважають, що це шкідлива цвіль.

Все цвілеві сири біологічно активні. Вони постійно дозрівають, набуваючи все найсильніший смак. Це природний процес, який посилюється в міру зростання температури. Сири можна зберігати при температурі нижче 0 ° С. Якщо відбувається перемерзання сиру, то при розморожуванні сири кришаться і набувають зернисту консистенцію. Щоб запобігти зайву гостроту і розм`якшення, сир з благородною цвіллю слід зберігати при температурі + 1 + 6ordm- С. В холодильнику його краще тримати в відділенні для овочів, де температура найкраща (для сиру це буде якоюсь подобою льоху). Відносна вологість повітря повинна складати близько 90-98%

Сири з благородною цвіллю завжди слід упаковувати окремо, так як благородна цвіль легко переходить на інші сорти сирів. Поверхня зрізу сиру завжди повинна бути закрита. Зберігати сир краще в тій упаковці, в якій його купили, і в неї ж загортати після кожного використання. Можна використовувати також харчову плівку або фольгу.Также, для того, щоб зберегти особливий аромат, властивий цим сирам, їх обгортають в пергамент.

Не рекомендується зберігати разом під одним ковпаком ніжні сорти сиру і інтенсивно пахнуть, так як ніжні сорти вбирають в себе різкі запахи і таким чином змінюють свій смак.

Відео: Як це зроблено? Сир з благородною блакитною пліснявою

Для сирів з благородною цвіллю слід мати окремий ніж - з коротким лезом. При цьому тильна сторона ножа повинна бути дуже тонкою або перфорованої, щоб сирна маса не прилипала до леза. Цим ножем слід різати тільки м`які делікатесні сири, щоб культури блакитний цвілі не потрапили на інші сорти.

Незважаючи на те, що сири з пліснявою дуже корисні (містять до 25 відсотків добре засвоюється білка, вітаміни і мінерали), дітям і вагітним жінкам споживання таких сирів протипоказано через ризик лістеріозу. Також сири з пліснявою можуть викликати алергію. При порушених ж терміни зберігання сир з цвіллю стає шкідливий для всіх: неправильно зберігалися цвілеві бактерії перетворюються в патогенні. На жаль, ніде не зустрічається інформація про терміни зберігання конкретних марок сирів з благородною цвіллю. Тому, найкращим радою буде побажання не купувати за один раз, занадто багато такого сиру, і не затягувати вживання вже придбаного.

Відео: Сири з благородною цвіллю 1-я ч.

джерела:

https://denspribor.ru/Default.aspx?pid=301aid=2

https://super-povar.ru/index.php?option=com_contenttask=viewid=378Itemid=11

https://mp3-club.ru/lofiversion/index.php/t3371.html

Відео: Кубанські сировари «замахнулися» на виготовлення сирів з благородною цвіллю