Шоколадно-кавовий торт

Відео: 🍰 Кофейно - Шоколадний Торт Для Чоловіки Чоловік Торт Рецепти NK cooking

Дуже смачний і ошатний торт для святкового столу.
Складові:
для бісквіта:
• 35 г борошна
• 35 г какао-порошку
• 75 г вершкового масла + для змащування форми
• 6 яєчних білків
• 75 + 75 г дрібного цукру
• 8 яєчних жовтків
для заварного крему:
• 150 г вершкового масла
• 50 г молочного шоколаду
• 100 г дрібного цукру
• 100 мл молока
• 100 мл міцно завареного кави



• 2 жовтки
• 20 г борошна
для сиропу:
• 180 мл води
• 100 г цукру
• 50 г міцної кави або кавового лікеру



для глазурі:
• 300 г темного шоколаду (вміст какао 70%)
• 25 + 80 мл вершків жирністю 20%
• 20 г м`якого вершкового масла
для декору:
• 3 ст.л. вишневого джему
• 30 г білого шоколаду
• 30 г молочного шоколаду
• коктейльна вишня
• шоколадний декор
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Форму діаметром 22 см застеліть пекарської папером або змастіть маслом і обсипте борошном. Надлишки струсіть. Розігрійте духовку до 180 С. Борошно змішайте з какао, просійте на аркуш паперу для випічки. Масло розтопіть в кухлик на слабкому вогні. Як тільки воно розтопиться, зніміть ківш з плити. Трохи остудіть масло. Білки збийте міксером в білу піну і поступово, в 2-3 прийоми, введіть половину (75 г) цукрового піску. В іншій мисці великого обсягу збийте жовтки з цукром, що залишився в світлу піну. Додайте 2 ложки жовтків в тепле розтоплене масло. Розмішайте і обережно, піднімаючи масу лопаткою, введіть збиті білки. Як тільки маса стане однорідною, дуже обережно, в 2-3 прийоми, введіть просіяне борошняну суміш. Потім також обережно введіть жовтки. Перекладіть тісто в форму і поставте в духовку на 20-25 хвилин. Перевірте готовність, проткнув бісквіт дерев`яною паличкою - вона повинна залишатися чистою. Переставте форму на решітку і залиште на 10 хвилин. Потім зніміть форму і повністю остудіть бісквіт на решітці (бажано залишити до наступного дня). Розріжте на три коржа.

Приготуйте шоколадно-кавовий заварний крем. Жовтки перемішайте з борошном і цукром. У сотейнику змішайте молоко і кава, доведіть до кипіння. Розмішуючи жовтки віночком, тонкою цівкою влийте киплячу молочну суміш. Ретельно перемішайте, перелийте в сотейник, поставте на середній вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння - з дна повинні піднятися 2-3 великих міхура. Перекладіть заварний крем в чисту миску, затягніть плівкою і остудіть до кімнатної температури.

Шоколад натріть на дрібній тертці. Масло збийте міксером до білого, поступово введіть заварний крем. У готовий крем умішайте натертий шоколад.

Приготуйте сироп. Змішайте цукор з водою, проваріть до розчинення цукру. Зніміть з вогню і вмішати кави або кавовий лікер.

Приготуйте глазур. 20 г шоколаду подрібніть ножем, насипте в кухлик, додайте воду, цукор і 25 мл вершків. Доведіть до кипіння на слабкому вогні і готуйте, помішуючи лопаткою, поки соус не стане маслянистим і не перестане стікати з лопатки. Подрібніть 100 г шоколаду. У чистому ковшике доведіть до кипіння вершки, зніміть з плити. Додайте трохи подрібненого шоколаду і дуже повільно розмішуйте лопаткою від центру до стінок ковша. Таким же чином, в кілька прийомів, додайте решту подрібнений шоколад. Остудіть суміш до температури не вище 60 С. Додайте шматочки масла, розмішуючи якомога делікатніше, потім при мінімальному помішуванні введіть шоколадний соус. Маса повинна вийти однорідною. Використовуйте глазур теплою (35-40 С).

Зберіть торт. Покладіть перший бісквітний корж на решітку, просочіть сиропом за допомогою пензлика. Зверху рівномірно нанесіть половину крему. Закрийте другим коржем, знову просочіть і викладіть другу половину крему. Закрийте третім коржем. Змастіть поверхню тонким шаром вишневого джему. Полийте шоколадною глазур`ю за допомогою ополоника. Коли глазур захолоне, прикрасьте торт стружкою з білого і молочного шоколаду і вишнею. Боки торта прикрасьте шоколадним декором або на свій розсуд.