Торт шоколадна вежа з білим мусом і смородинового-лавандовим курдом

Торт Шоколадна вежа з білим мусом і смородинового-лавандовим курдом

Інгредієнти для коржів:
75 г вершкового масла
270 г борошна
60 г какао-порошку
1 1/2 ч. Л. розпушувача
1 1/2 ч. Л. соди
360 г цукру
2 середніх яйця
225 мл молока
150 мл міцної кави

Розігріти духовку до 175 ° C. Підготувати 2 форми 15 см в діаметрі (я використовувала 3). Розтопити масло, остудити. Просіяти борошно, какао-порошок, розпушувач і соду у велику миску. Додати інші інгредієнти і збити до однорідності. Викласти тісто у форми і випікати протягом 30-35 хвилин до сухої зубочистки. Остудити 15 хвилин в формах, потім вийняти і повністю остудити на решітці.

Інгредієнти для курдів:
смородиновий сік з м`якоттю - 230 гр.
лаванда суш. - 1 ч.л.
цукор - 75 гр.
яйця - 3 шт.
жовтки - 2 шт.
крохмаль - 25 гр.



вершкове масло - 185 гр.
Приготування.
Перемішати цукор і крохмаль.
Яйця і жовтки змішати з цукром і крохмалем. Перемішати віночком, але не збивати.
Смородину і лаванду опустити в сотейник з товстим дном, томити на повільному вогні до тих пір, поки ягоди почнуть пускати сік. Смородину протерти через сито, вийде густий сік. Вихід, на жаль, не скажу, скільки потрібно смородини для отримання необхідної кількості соку.
Смородиновий сік нагріти. Влити яєчну суміш, добре перемішати. Поставити на вогонь, весь час помішуючи, довести до кипіння, проварити 1-2 хвилини. Зняти з вогню.
Ще раз процідити через сито.
Накрити харчовою плівкою.
Охолодити в холодильнику.
Вбити частинами вершкове масло, кожен раз дуже добре збиваючи після додавання. Якщо курд занадто для вас кислий, додайте трохи цукрової пудри.




Інгредієнти для ванільного мусу (за мус дякую Віку kinda_cook):
Англійська заварний крем:
250 г молока
1 стручок ванілі
5 яєчних жовтків
90 г цукру
Білий мус:
1 порція англійської заварного крему
220 г вершків (33%)
6 г желатину
20 г коньяку
Приготування.
Англійська заварний крем:
Молоко (250г) нагріти з насінням з стручка ванілі і самим стручком.
Збити 5 яєчних жовтків і 90 г цукру. Влити гаряче молоко і перемішати, процідити, а потім поставити на вогонь і продовжувати весь час помішувати. Якщо тільки зупинитися, то вийде омлет :)
Готовність крему перевіряється наступним чином: необхідно занурити дерев`яну ложку в ким і провести оп її поверхні пальцем, якщо утворилася борозенка не з`єднує крем готовий. Важливо! запобігти перегріванню крем, інакше він стане крупікамі.
Шар з білого мусу з коньяком: У гарячий заварний крем додати 6 г желатину і заважати до повного розчинення. Збити 220 мл вершків до м`яких пік і ввести в заварний крем, перемішати акуратно, щоб вершки сильно не осіли. Охолодити мус на льоду. Додати 20 мл коньяку, ретельно перемішати.

Інгредієнти для крему (прикраса торта):
белкт - 5 шт.
цукор - 150 гр.
масло вершкове - 400 гр. (кімнатної температури)
коньяк або лікет - 1 ч.л.
барвник.
Для крему, яким дуже зручно прикрашати торт, потрібно з`єднати в жароміцної чашці білки і цукор. Поставити на водяну баню і нагрівати постійно помішуючи, поки не розчинитися цукор. Пробуйте час від часу пальцями, якщо крупинки не чувствуются- пора знімати (якщо є градусник, то суміш потрібно довести до 65 градусів). Перелийте в чашу міксера. Тут дуже важливо, щоб вона була дуже чистою і сухою, без краплі жиру. Збивайте спочатку на маленькій швидкості, потім на великий до жорстких, але не сухих, піків. За часом це займе не менше 10 хвилин. Додати по 1-2 ложці масло, добре збиваючи після кожної порції. В кінці додати коньяк.

Збірка торта:
Шоколадні коржі просочити лимонно-цукровим сиропом з лавандою (робила на око).
На шоколадний корж викласти смородиновий-лавандовий курд і шар білого мусу (1/2 обсягу), відправити в холодильник застигати.
Як тільки мус застигне, викласти на нього наступний шоколадний корж і повторити операції.
Останній корж і боки торта покрити кремом на базі швейцарської меренги.

Смачного!