5 Всіма улюблених тортів з дитинства

Відео: Торт "Зебра" Найкращі рецепти.

5 УСІМА УЛЮБЛЕНИХ ТОРТІВ З ДИТИНСТВА

1. ТОРТ "НАПОЛЕОН"

Складові:

? тісто на торт діаметром 20-22 см.
? 200 мл. холодного молока
? 120 гр. холодного маргарину
? 1 яйце
? 1/4 ч. Ложки лимонної кислоти
? щіпка ваніліну
? 1 ст. ложка коньяку або горілки
? 2.5 склянки борошна (склянка = 250 мл)

крем:
? 2 склянки молока (стакан 250 мл.)
? 2 яйця
? 200 гр. цукру
? 1 пакетик ванільного цукру
? 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
? 200 мл. вершків 33%
? 1 пакетик закріплювача вершків

приготування:

1. В в миску просіяти склянку борошна, додати маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, додаючи поступово решту просіяне борошно замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш в кипляче молоко, варити заважаючи поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
3. Духовку нагріти на 200 градусів, деко застелити пергаментом.
4. З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.
5. Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
6. Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
7. Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник

2. ТОРТ "ПТАШИНЕ МОЛОКО"

Складові:

? Масло вершкове - 100 г.
? Цукор - 100 г.
? Яйце - 2 шт.
? Борошно - 140 г.
? Ванілін або ванільний екстракт.

суфле:
? Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) або желатин - 20 м (2 ст. Л.)
? Вода - 140 г.
? Цукор - 400 г.
? Масло вершкове - 200 г,
? Молоко згущене - 100 г,
? Яєчний білок - 60 м (2-3 білка),



? Лимонна кислота - 1/2 ч.л.
? Ванілін або ванільний екстракт.

глазур:
? Шоколад - 200 г.
? Масло вершкове - 100 гр.

приготування:

Вершкове масло збити з цукром додати яйця, борошно. На пекарської папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в розігрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.

Розм`якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 р води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип`ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м`який кульку. Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 гр. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейний маса готова. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, тому що суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур`ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.

3. ТОРТ «Медовик»

Складові:

? 400 г борошна
? 2 яйця
? 100 г вершкового масла
? 150 г цукру
? 2 ст. ложки меду
? 1 чайна ложка розпушувача

для крему:
? 2 склянки сметани



? 1 склянка цукру
? 2 чайні ложки ванільного цукру

приготування:

1. Коржі
Розм`якшене вершкове масло з`єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
Просіяне борошно з`єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
Після цього тісто розділити на шість однакових частин. Кожну частину тоненько расскатать в пласт і за допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати краю.
Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.

крем
Сметану з`єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте з допомогою міксера.

збірка торта
Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.

4. ТОРТ "МОНАСТИРСЬКА хата"

Складові:

на тісто для торта:
? Маргарин - 200 гр.
? Сметана - 300 гр.
? Борошно - 4 ст.
? Цукор - 1/2 ст.
? Сода - 1 ч. Лож.
? ванілін
? сіль

Для начинки торта:
? вишневе варення - 700 гр.
? 3 ст.л. цукру

Для крему на торт:
? Масло вершкове - 250 гр.
? Згущене молоко - 2 банки

приготування:

Розм`якшений маргарин перетремо з цукром, сметаною, борошном і содою (соду попередньо загасивши). Замісити туге тісто і поставимо в холодильник на 1 годину. Розморозити вишню, злити зайвий сік і перемішати з цукром. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 3 рівних частин, а вже кожну частину на 6-5-4-3-2-1 частини. Розкачуємо прямокутник розміром 30х7см. Викладаємо вишеньки приблизно через 1-2 см. Добре закріплюємо кінці і зверху посипаємо злегка борошном.

Випікати до золотистого кольору при 200 градусах. Після того, як наші колоди для «Монастирській хати» готові, займемося кремом. Змішуємо згущене молоко і розм`якшене вершкове масло. Тепер складаємо торт.Викладиваем 6х5х4х3х2х1. Кожен шар змастити кремом. Залишити на ніч у холодильнику, щоб він просочився

5. ТОРТ "ПРАГА".

Складові:

Для бісквіта:
? 6 білків
? 6 жовтків
? 150 г цукру
? 115 г борошна
? 25 г какао-порошку
? 40 г вершкового масла

Для крему:
? 1 жовток
? 20г води
? 120г згущеного молока
? 200г масла
? пакетик ванільного цукру
? 10г какао
? 55г абрикосового джему

Для глазурі:
? 60г шоколаду
? 60г вершкового масла

приготування:

Жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем. Білки збити до густини. Додати цукор, що залишився і збивати ще до такого стану. Потім змішати білки і жовтки. Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою руху від краю до середини, ретельно, але обережно. Влити по краю 40г розтопленого масла, охолодженого до т-ри 28-30С, перемішати.

Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см). Піч при 200С півгодини. Дати вистоятися на решітці не менше 8 годин. Оскільки виникли питання, уточнюю: іспекшійся бісквіт остудити у формі хвилин 5, потім перевернути на грати і залишити на 8 або більше годин на звичайному приміщенні (на кухні). Решітка необхідна, щоб дно у бісквіта НЕ отмокла.

Ви напевно, помічали, що якщо жовтки посипати цукром і залишити (НЕ збиваючи), вони згорнуться. Це явище схоже на те, як діє цукор на фрукти, витягаючи вологу. Якщо змішати жовтки зі згущеним молоком, відбудеться те ж саме. Хитрий кондитер придумав спочатку змішати жовток з рівним кол-вом води, а потім вже додавати згущене молоко. Потім суміш ставимо на тихий вогонь і варимо, як англійська крем, домагаючись згущення. Якщо боїтеся - використовуйте водяну баню.

Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, кожного разу збиваючи. В кінці збивання додати какао. Бісквіт розрізати на три пласта і прошарками кремом. Обмазати зовні джемом. Залити шоколадною помадою. Для цього треба розтопити по 60г шоколаду і вершкового масла в свч або на водяній бані, полити торт. Для торта досить 120г глазурі, але оскільки частина буде стікати, робіть з запасом.

# Рецепти # їжа # кулінарія # поради # заготовки # здоров`я # смачно