Шоколадно-каштановий торт «різдвяне поліно»

Відео: Торт рулет "Різдвяне поліно" Buche de Noel

шоколадний бісквіт

Складові:
5 ст.л. вершкового масла, плюс масло для змазування пергаменту і дека
2/3 чашки (1 чашка = 237 г) просіяного борошна
1/3 чашки просіяного какао-порошку, плюс ще трохи какао для посипання бісквіта
щіпка соди
6 великих яєць
3/4 чашки цукру
2 ч.л. ванільного екстракту


Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 175 ° С. Змастіть маслом деко розміром 27х40 см. Прокласти пергаментом, промажте пергамент маслом і посипте борошном, струсіть зайву муку.
Двічі просійте через сито суміш борошна, какао-порошку і соди. Відставте миску в сторону. Розтопити масло в каструльці з товстими стінками на маленькому вогні. Зніміть білу піну, перелийте чисте жовте масло в окрему миску, білу рідину на дні каструльки вилийте. Поставте масло в тепле місце.
У жаростійкої мисці середнього розміру збийте яйця з цукром. Поставте миску над каструлею з киплячою водою, помішуйте, поки суміш не стане теплою на дотик і цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і збивайте міксером на високій швидкості, поки суміш не стане густою і не збільшиться в об`ємі в три рази. Встановіть середню швидкість збивання, додайте ваніль і збивайте ще 2-3 хвилини.
Трьома порціями всипте через сито суміш борошна з какао в яєчну масу. Акуратно помішуйте лопаткою. Після додавання останньої порції борошна вилийте в тісто олію тонкою цівкою, перемішайте.
Рівномірно розподіліть тісто по деку. Легенько постукайте листом по столу, щоб видалити бульбашки повітря. Випікайте 15-20 хвилин, поки бісквіт не почне «пружинити» при натисканні на середину. Чи не Перепека, інакше бісквіт потріскається при згортанні. Поставте деко на решітку і дайте бісквіту трохи охолонути, щоб не обпекти руки.
Посипте поверхню бісквіта какао-порошком. Щоб його було легше згортати, обріжте краю бісквіта і накрийте його листом вощеною паперу і вологим кухонним рушником. Переверніть на робочу поверхню, зніміть пергаментний папір і посипте іншу сторону бісквіта какао-порошком. Разом з рушником акуратно згорніть бісквіт в рулет. Загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.
Шоколадний крем-ганаш і каштанова начинка

Інгредієнти (на 3 чашки шоколадного крему і 1 чашку каштанової начинки):
340 г темного шоколаду
2 чашки густих вершків
310 г зацукрованих каштанів (можна замінити чашкою консервованого пюре з каштанів)

Спосіб приготування:
Подрібніть шоколад і покладіть в миску середнього розміру. Доведіть до кипіння вершки і вилийте на шоколад. Залиште на 5 хвилин, потім розмішайте до отримання гладкої однорідної маси. Охолодіть, не доводячи до затвердіння, періодично помішуйте.
Подрібніть зацукровані каштани в кухонному комбайні до отримання пастоподібної маси.
Марципанові грибочки і жолуді з інжиру з марципаном

Інгредієнти (на 3 грибочки і 3 жолудя):
140 г марципану
1 ч.л. какао-порошку
3 шт. сушеного інжиру


Спосіб приготування:
Марципанові грибочки: отщіпніте невеликі грудочки марципану, скачайте кульки. Трохи пріплюсніте і виконайте в кожній кульці виїмку. Отщіпніте така ж кількість грудочок марципану і скачайте циліндри. Вставте ніжки в виїмки в капелюшках. Перед використанням можна трохи посипати какао-порошком.
Жолуді з інжиру з марципаном: змішайте 3 ч.л. марципану і 1 ч.л. какао-порошку. Скачайте 1 ч.л. марципану в маленький кульку. Сплюсніте його між долонями, зубочисткою виконайте дірочку по центру. Вставте хвостик інжиру в дірочку, сформуйте марципан навколо інжиру. Зубочисткою поставте крапочки на марципанів. Виконайте те ж саме з рештою інжиром і марципаном.
збираємо торт

Щоб зібрати торт, акуратно розгорніть бісквіт на рушник (викиньте плівку і вощеного папір). Рівномірно розподіліть 1 1/2 чашки шоколадного крему по бісквіту, відступивши 3-5 см від однієї з довгих сторін. Розподіліть каштанову пасту поверх крему. Поверніть рулет, починаючи з протилежного довгої сторони, за допомогою рушники. Загорніть в плівку і охолодіть до затвердіння (близько години).
Покладіть торт на блюдо швом вниз. Покладіть пергаментний папір навколо, щоб не забруднити блюдо під час прикраси торта.

Відео: Торт "Buche de No l" Орехово-карамельний (Різдвяне поліно)

Збийте залишився шоколадний крем на середній швидкості до консистенції м`якого масла. Відріжте два шматочки торта з двох сторін під кутом 45 °, відкладіть в сторону. Промажьте торт тонким шаром шоколадного крему. Покладіть шматочки на протилежних сторонах торта. Розподіліть залишився крем по торту, за допомогою лопатки проведіть борозенки, щоб створити ефект кори дерев. Охолодіть до затвердіння крему (30 хвилин).

Перед подачею прикрасьте торт марципановими грибочками і жолудями і при бажанні трохи присипте цукровою пудрою.