Журавлинний-кокосовий торт

Відео: Кокосовий Торт

Bon Appetit | Кращі рецепти пише:



Журавлинний-кокосовий торт

Складові:

для бісквіта

Яйця курячі - 2 шт.
Жовток - 1 шт.
Білок - 1 шт.
Цукор - 55 г
Борошно - 16 г
Масло вершкове - 13 г
Пряникові спеції - 4 г (бадьян, мускатний горіх, кориця, гвоздика, кардамон - у мене була готова суміш)

приготування:

1. Жовток, яйця і 40 г цукру збити в густу піну до посветления. Білок збити з 15 г цукру до м`яких піків.
2. У яйця просіяти борошно зі спеціями, акуратно змішати.
3. Розтопити вершкове масло і додати в тісто тонкою цівкою. Змішати. Акуратно в два прийоми ввести білки.
4. Викласти тісто в форму діаметром 20 см і випікати при температурі 180 * 17 хвилин.
5. Бісквіт вийняти з форми і остудити на решітці. Потім знову помістити його в цю ж форму. У ній ми будемо збирати торт.

хрусткий шар

Білий шоколад - 75 г



Кокосова стружка - 20 г
Рисові кульки - 30 г

приготування:

Розтопити на водяній бані шоколад, змішати його з кокосовою стружкою і рисовими кульками. Викласти на бісквіт тонким шаром. У мене був мікс рисових і кукурудзяних кульок, плюс ще й з какао. Органічніше виглядатимуть тільки білі. Але, у кого яка зима, такі і кульки в торт кладуть.)) У нас зима різна, ось і кульки різні ...

Для журавлинного шару

Журавлина - 160 г
Цукор - 50 г
Желатин листової - 2 г




приготування:

1. Желатин замочити в холодній воді. Журавлину пробити блендером. Змішати з цукром і злегка підігріти.
2. Желатин віджати і змішати з пюре. Вилити в форму діаметром 18 см, попередньо застелену плівкою.

Для вершково-шоколадного шару

Молоко - 100 г
Жовток - 2 шт.
Цукор - 20 г
Білий шоколад - 115 г
Желатин листової - 16 г
Вершки 33% - 300 г

приготування:

1. Замочити листової желатин. Вершки збити до м`яких піків.
2. Змішати жовтки з цукром і підігрітим молоком і варити на середньому вогні постійно помішуючи до температури 82 градуси. (Маса повинна злегка пихкати)
3. Зняти з вогню, додати віджатий желатин, розмішати. Додати шоколад і пробити блендером. Остудити.
4. Додати вершки і акуратно змішати до однорідної маси. Вилити 2/3 крему на корж.

Журавлинний-шоколадний шар

Журавлинне пюре - 100 г
Яйце - 1 шт.
Жовтки - 2 шт.
Цукор - 20 г
Білий шоколад - 60 г
Вершки 33% - 35 г
Желатин листової - 2 г
Пряникові спеції - 1 г

приготування:

1. Замочити желатин. Змішати пюре, яйце і жовтки з цукром і варити на середньому вогні, постійно помішуючи до температури 82 градуси.
2. Зняти з вогню, додати віджатий желатин. Розмішати.
3. Гарячим курдом залити білий шоколад, додати спеції, пробити занурювальним блендером. Дати охолонути до температури 30 градусів. Додати збиті до м`яких піків вершки. Змішати.
4. Вилити журавлинному-шоколадний крем на вершково-шоколадний шар. Викласти журавлинний шар. Зверху викласти залишився вершково-шоколадний крем.
5. Дати крему застигнути. Я зазвичай залишаю торт на ніч. Вийняти з форми, обсипати кокосовою стружкою і прикрасити верх торта.

Джерело рецепта: https://liandacooking.blogspot.com/2015/01/blog-post_7.html