Профітролі

Відео: Заварні тістечка Профітролі - Рецепт Бабусі Емми

Незрозуміло, як ставитися до цих тістечком: як до породження зла, що приводить до краху будь-якої дієти, або як до великого блага, ниспосланному нам згори. Ясно одне: перед п`янким поєднанням пружного тіста, насиченого крему і шоколадного соусу встояти рішуче неможливо.

Відео: Профітролі

Складові:

Для тесту:
75 г вершкового масла, порізати
кубиками
115 г борошна
3 яйця, збити

Для крему:
1 ванільний стручок
250 мл молока
200 мл вершків
3 яєчних жовтки
4 ст.л. цукру-піску
2 ст.л. кукурудзяного борошна

Для шоколадного соусу:
100 г темного шоколаду
15 г несолоного вершкового масла
2 ст.л. світлої патоки

Спосіб приготування:
Спочатку робимо тісто. Масло опустіть в каструлю з 200 мл холодної води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки масло розтане, відправте в каструлю все борошно і дрібку солі. Потім зніміть каструлю з вогню. Використовуючи дерев`яну ложку, збивайте тісто протягом 20 секунд, поки воно не відійде від стін і не перетвориться в кулю.

Дайте повністю охолонути. Розігрійте духовку до 200 ° C. У тепле тісто поступово додайте яйця, перевіряючи щільність після кожного додавання. Потрібної консистенції легко перевірити: зачерпніть тісто ложкою і злегка накренився її. Якщо тісто впаде з ложки без особливої допомоги, значить, більше яєць додавати не треба. На деко покладіть папір для випікання.

Відео: Як приготувати Профитроли, Еклери

Скачайте з тіста 20 кульок розміром з волоський горіх і покладіть на деко на однаковій відстані одна від одної. Випікайте протягом 30-40 хвилин. Не відкривайте духовку завчасно - профитроли тут же «здується»! Зачекайте хоча б 25-30 хвилин. Готові профітролі будуть золотистими. Злегка постукайте по ним - вони повинні звучати «порожньо». Виконайте дірку в кожному тістечку так, щоб крізь неї могло пройти 7-міліметрове вістрі кондитерського шприца. Випікайте ще 5 хвилин, щоб краю профитролей злегка підсушити, потім охолодіть. Щоб зробити крем, в каструлю з молоком і вершками покладіть ванільні боби, витягнуті з стручка. Доведіть до кипіння, потім додайте і сам ванільний стручок. В окремій мисці збийте яєчні жовтки і цукор, потім додайте кукурудзяну муку. Вийміть ванільний стручок і вилийте вміст каструлі в суміш борошна, цукру і яєчних жовтків. Збивайте, поки суміш не перетвориться в однорідну масу.

Потім вилийте її назад в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помішуйте, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Тепер можна братися за шоколадний соус. Поламайте плитку шоколаду. У невеликій каструлі доведіть до кипіння суміш з вершкового масла і 3 ст.л. води. Зніміть з вогню і додайте шоколад. Помішуйте, поки соус не стане утворення сиропу. Кондитерський шприц наповніть кремом. Видавіть трохи крему в кожне тістечко. Чи не наповнюйте профитроли начинкою раніше ніж за 2 години до того, як будете подавати. Інакше вони просочаться кремом і будуть мокрими. Складіть профитроли на блюдо гіркою і полийте гарячим шоколадним соусом.

Кількість: 20 тістечок
Час підготовки: 45 хвилин плюс
час на охолодження
Час приготування: 35-45 хвилин

Профітролі були на піку слави в 70-е і 80-е, коли в кожному поважному ресторані Західної Європи вони короною височіли на десертній візку, посеред Проте популярних тоді тістечок «Чорний ліс» і полуничного чізкейку. Відвідувачі цілий вечір тільки й чекали, коли до них подкатят візок з десертами і вони з жахом серця ткнуть пальцем в сторону вершкових тістечок. У наші дні в силу свого снобізму ресторани майже не пропонують профитроли. А значить, нам нічого не залишається, як робити їх будинку.

шоколадні профітролі
Додайте 25 г какао в тісто і зменшите кількість борошна на 25 м Випікайте так само, як в основному рецепті. Щоб зробити крем, в гарячу вершкову суміш додайте 50 г дрібно посіченою темного шоколаду. В іншому дотримуйтеся основного рецепта. Якщо шоколадний соус здасться вам тут зайвим, можете просто полити профитроли густими вершками. Вийде 20 тістечок.

шоколадні еклери
Дотримуйтесь основним рецептом, тільки замість куль зробіть з тіста 8-сантиметрові трубочки. Трубочки випікайте протягом 35-45 хвилин. Потім зробіть в них прорізи і поверніть в духовку ще на 5-10 хвилин. Зробіть шоколадний соус. Дайте йому охолонути і загуснути. Верхні частини трубочок занурте в соус і дайте підсохнути. Наповніть кремом так само, як зазначено в основному рецепті. Вийде 8 тістечок.

Профітролі з апельсиновим кремом
Дотримуйтесь основним рецептом у всьому, крім приготування крему. Для апельсинового крему помістіть в миску 248 мл збитих вершків, 3 ст.л. цукрової пудри, збризніть водою з квітів апельсинового дерева і збийте. Прикрасьте апельсиновою шкіркою, вкритою шоколадом. Вийде 20 профитролей.

Проблеми?

Ні кондитерського шприца
Якщо у вас немає кондитерського шприца, можна просто розрізати профітролі навпіл, знову з`єднати і відправити в такому вигляді в духовку ще на 5-10 хвилин. Потім наповніть нижні половини кремом, а верхніми накрийте.

Профітролі «здуваються»
Таке може статися, якщо відкрити дверцята духовки завчасно. Або ж якщо тісто недостатньо охололо, перш ніж ви можете розмістити фотографії нього яйця.

На тесті утворилися тріщини
Це може статися, якщо надто ретельно замішувати тісто. Перестаньте збивати тісто, як тільки воно прийме форму кулі.