Як варити кутю

Для поминального обіду слов`яни здавна готували особливе ритуальне блюдо - кутю. Подавали його і на початку Великого Посту (в його першу п`ятницю), і в переддень Різдва. Якщо вам цікаво, як приготувати кутю, наша стаття розповість вам про це.

Якщо перекласти назву цієї страви з грецького, то найближче за змістом буде словосполучення «варена пшениця». Недарма в болгарській мові подекуди кутю називають «вареним житом».

Готують її, як видно з назви, з пшеничних зерен, рідше з рису. Їдять самі, поминаючи покійного, а також пригощають жебраків. На хрестини, в Святвечір і Різдво хрещеники носять це блюдо хрещеним батькам і матерям. Якщо ви теж хочете порадувати свою сім`ю і духовних батьків обрядової їжею, ми розповімо вам, як правильно варити кутю.

Відео: Рецепт-Кутя від videokulinaria.ru

приготування

1. Як вже говорилося, за класичною старовинною технологією робиться страва з цілої, що не роздробленої пшениці. Іноді наші далекі предки використовували для цих цілей ячмінь (по суті, перловку), але так результат виходить все ж менш смачним. Пшениця, само собою має бути очищена від лушпиння. Її потрібно кілька разів промити в холодній воді, і замочити на кілька годин (можна на ніч).
   
   
   
   

   

2. Після залийте зерно свіжої холодною водою, і ставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб вміст каструлі кипіло тихо, закрийте кришкою і варіть до м`якості. На це може піти від 2 до 3 годин. Якщо ви хочете готувати кутю правильно, але швидко, постарайтеся купити підготовлену пшеницю. Вона очищена від зовнішньої оболонки і пропарений спеціальним чином, а тому вариться швидше - трохи більше години.
3. Поки основний інгредієнт кипить на плиті, запарьте родзинки і курагу. Промиті сухофрукти складіть в чашку, і залийте окропом так, щоб він на 2-3 пальця покривав би їх. Накрийте кришкою або перевернутим блюдцем і переходите до подальших дій.
4. Для поминальної трапези або під час посту можна приготувати кутю «бідну». Т. е., На воді, або на маковому відварі, яке часто називають маковим молочком. Для цього мак потрібно ретельно промити, ошпарити окропом і залишити під кришкою хвилин на 15-20. Злити окріп, і знову промити його холодною водою.
   
   
   
   

   

5. Потім покладіть його в ступку і розтирайте за допомогою маточки до тих пір, поки маса не побіліє. Додайте до нього воду (близько склянки), мед і ще раз перемішайте. Якщо потім зцідити її з макового насіння, ви отримаєте пісне молоко. Але для приготування куті цього робити не потрібно. До речі, все те ж саме можна зробити в блендері. У цьому випадку рідина можна додати відразу до маку.
6. Тепер очистіть волоські горіхи, порубати їх ножем (або, знову ж таки, в блендері) на шматочки розміром з сушений родзинки. На сухий, чистій сковорідці підсмажте їх. Помішуйте, щоб вони не пригоріли, а лише прожарити і зарум`янилися. Продовжуйте робити це такі пару хвилин після того, як вимкнули вогонь під сковородою.

   

7. Коли пшениця буде м`якою, злийте з неї воду і починайте збирати кутю. Відкиньте на друшляк набряклі родзинки і курагу, а потім додайте їх до зерна. Туди ж висипайте горіхи. Заправте страву маком і не зцідженим з нього молочком. Все ретельно перемішайте. При необхідності додайте ще трохи меду.

Відео: Кутя з рису рецепт

Тепер ви знаєте, як варити кутю. Справжнісіньку, за традиційним слов`янським рецептом. Вона виходить дуже смачною і ситної. Недарма одне із старовинних назв цієї страви - сить.

Смачного!