Як варити перлову кашу

Якщо поставити собі за мету перерахувати корисні страви, які майже нікому не подобаються, це блюдо назвуть одним з перших. Зрідка господині додають цю крупу в супи, щулячись під несхвальними поглядами домочадців. Тим часом, якщо правильно приготувати перлову кашу, вона легко стане однією з улюблених в сім`ї.

Відео: перлова каша за старовинною кулінарній книзі.

Відео: Снідаємо разом - Перлова каша

Недарма колись давно на Русі цій крупі дали назву на честь перлів - перла. Проте, сучасній людині, коли він думає про цю страву, можна вважати цілком інша картина. Оскільки правильно варити перлову кашу вміють не всі, в більшості випадків вона в підсумку являє собою не дуже апетитну сіру масу. Та ще й явно слизьку на вигляд.

Так, дивлячись на неї, як-то слабо віриться, що вона може бути по-справжньому смачною і красивою. Хоча досягти цього не так і складно. Правда, часу на це буде потрібно немало. Зате особливих зусиль докладати не доведеться.

Відео: Як варити перлову кашу в мультиварці

Рецепт перлової каші

1. Одна з основних претензій до готового страві полягає в тому, що воно виходить дуже твердим. Білок, яким так багата ця крупа, часто перетворюється на камінь. Щоб цього не сталося, перед тим, як варити перлову кашу, зерно потрібно замочити в холодній воді на 10, а краще 12 годин.
2. Для цього промийте крупу кілька разів. Вода, яку ви з неї зливаєте, повинна стати прозорою. Інакше готову страву буде не перловим за кольором, а синюватим або сірим.
3. Потім залийте зерна холодною водою і залиште їх на зазначений термін при кімнатній температурі. Тільки після цього можна починати готувати кашу.
4. Нагрійте в товстостінній каструлі молоко приблизно до 40-45 градусів. Додайте до нього перловку, воду з якої попередньо злийте.
5. Доведіть молоко з крупою до кипіння, не накриваючи посуд кришкою. Зменшіть вогонь до середнього і кип`ятіть все рівно 5 хвилин.








6. Після цього потрібно продовжити приготування каші на водяній бані. Це міра дозволить вам займатися своїми справами, не побоюючись, що крупа пригорить або на плиту виллється втекло молоко.
7. У велику каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Коли це станеться, переставте в неї посуд з перловкою, щільно накриту кришкою. Зменшіть вогонь до середнього, щоб кипіння у великій каструлі було інтенсивним, а молоко побульківало помірно.
8. А тепер ви можете займатися своїми справами протягом 4-6 годин. Остаточно вирішити, скільки варити перлову кашу, допоможе проба. Як тільки ви переконаєтеся, що крупа придбала легкий бежевий відтінок, а кожне зернятко розбухла і стало м`яким, вимикайте вогонь.
9. До цього періодично перевіряйте каструлі на плиті і підливайте при необхідності окріп у велику посудину. Самі ж ви можете при цьому робити генеральне прибирання, готуватися до сесії або проводити косметичні процедури.
10. Потім вам потрібно всього лише заправити кашу за смаком сіллю, цукром і вершковим маслом, і подати її на стіл. І всі ваші домочадці напевно здивуються тому, наскільки ніжним і незвичайним смаком відрізняється ця страва.

Відео: Перлова каша і страви з перловки - Все буде смачно. Випуск від 02.04.16

Звичайно, часто користуватися цим рецептом перлової каші від знаменитого Вільяма Похлебкина мало у кого вийде. Але зрідка балувати себе і сім`ю перловим ласощами цілком можна. Тепер-то ніхто з них не подивиться на перловку з несхваленням!