Як приготувати уйгурська лагман?

Лагман - Блюдо, яке, безсумнівно, асоціюється у всіх з середньоазіатської кухнею. Цей кулінарний шедевр, не дивлячись на свою колосальну популярність, не має єдиного однозначного рецепта приготування. Кожен робить «за велінням душі».

Але ми звернемося до витоків. Історично склалося, що рецепт лагмана був «подарований» нам уйгурами і він дещо відрізняється від того, який ми звикли його бачити. У чому ж відмінність?

- по-перше, це консистенція. У цьому Уйгурському лагмане немає рідкої підливи. Всі складові обсмажуються!

- по-друге, ця назва. Соус в лагмане по-уйгурски називається сай. Зазвичай, їх готується кілька, і в залежності від уподобань гурмана вони змішуються або подаються в окремих піалах.

- уйгурская локшина неодмінно повинна бути приготовлена витягуванням, а не нарізкою!

Рецепт. Уйгурський лагман.

Для приготування уйгурського лагмана нам знадобиться:

1. 1 ст. муки.
2. 0,3 кг яловичої або баранячої вирізки.
3. 3 цибулини.
4.1 невелика редька.
5. 0,5 шт. баклажана.
6. Жменя зеленої квасолі в стручках.
7. Селера.
8. 0,5 шт. червоного болгарського перцю.
9. 2 шт. помідора.
10. 0,5 головки часнику.
11. Кінза, гострий перець, сіль, коріандр.

Як зробити уйгурська лагман?

В першу чергу потрібно зробити локшину. Цей процес може зайняти тривалий час, особливо, якщо Ви новачок. Вам знадобиться:

- водо-
- пшеничне борошно-
- сіль.

Найдивовижніше в приготуванні - це витягування локшини. Не дивіться на те, що ці інгредієнти вкрай прості. Саме з них вийде найвдаліша локшина.

1. Просійте борошно і додайте в неї трохи солі і воду.

2. Замішане тісто потрібно розім`яти. Робіть це ретельно. Це запорука успіху.

3. Зробіть з тіста «кулька» і оберніть його. Цей клубочок потрібно на годину заховати в холодильник.

4. Знову пам`ятаєте тісто і зробіть з нього джгутик.

5. Наріжте отриманий джгутик на смужки скрутіть маленькі джгутики з них.

6. Візьміть широке блюдо і розкладіть тонкі палички на них, акуратно намазав на них соняшникова олія. Дайте їм постояти близько 30 хвилин, стежачи, щоб тісто не заветрелось. Для цього час періодично перевертайте з боку на бік джгутики.

7. Перевірте, чи легко витягати з тіста тонкі смужки. Якщо так - приступайте. Акуратно, взявшись за край однією рукою і притримуючи за середину інший, повільно витягайте тісто по одній стороні. Після цього переходите на іншу.

Постарайтеся зробити локшину якомога тоншою, адже переварити, вона набубнявіє.

8. Відваріть локшину. Для цього помістіть її в злегка підсолену киплячу воду.Варітся вона дуже швидко. Дістаньте її і відкиньте на друшляк, промийте під холодною водою і трохи змастіть соняшниковою олією.

9. Для класичного лагмана приготуємо лазу-Чанг.

- подрібніть часник-
- змішайте часник, кінзу, коріандр, сіль. Всіх інгредієнтів візьміть по щіпці;

- долийте пару ложок гарячого масла-
- відставте приправу остигати.

10. Наріжемо інгредієнти для «САЄ». Їх буде два. Білий і червоний. Особливих правил нарізки немає. На ваш погляд. Однак м`ясо повинно бути розділене на тонкі шматочки.

11. На сковорідці вог сильно нагрійте рослинну олію (пару ложок), висипте туди половину всього цибулі, часник і фасольку.

Далі - сіль, коріандр і трохи селери. Ретельно помішуйте все при смаженні.

Прийшов час зайнятися м`ясом. Візьміть рівно половину. Обсмажуйте його кілька хвилин, продовжуючи заважати. Знову посоліть, додайте баклажани і редис.

Долийте сюди трохи бульйону, в якому була локшина. Дочекайтеся, поки всі закипить. Ще пару хвилин і можна вимикати. Білий сай готовий! Перекладіть його в інший посуд і накрийте, не даючи охолонути.

12. Почнемо готувати сай червоний. Візьміть ту ж сковороду, розігрійте в ній масло, обсмажте м`ясо.

Додайте сіль, коріандр і залишився лук, часник і перець. Якщо любите, візьміть гострий сорт. Обсмажуйте пару хвилинок.

Тепер перець і знову смажити.

Далі обсмажуються помідори, з яких знята шкура.

Тепер сіль, коріандр і кінза і знову трохи бульйону. Кип`ятимо і перекладаємо в інший посуд. Червоний сай готовий.

13. Перед подачею освіжите локшину залишками гарячого бульйону. В окремих піалах подавайте саи і локшину.

А тут Ви побачите відео, як приготувати уйгурська лагман в домашніх умовах: