Як приготувати лагман

Ця страва має уйгурские коріння. Хоча зараз свій рецепт лагмана є в багатьох країнах Середньої Азії, та й не тільки там. Готують його по-татарськи, по-киргизькому, по-казахському і навіть по-китайськи! Розповісти відразу про всіх варіаціях страви неможливо, потрібно вибрати щось одне. Тому давайте докладніше поговоримо про те, як приготувати лагман по-узбецьки.

Класифікувати його досить складно. По густоті він являє собою щось середньої між супом і другим блюдом. А подається лагман по-узбецьки як макарони з соусом. Втім, до цього ще далеко. Спочатку треба розібратися, як готувати лагман.

Відразу потрібно попередити, що процес цей не дуже швидкий і досить трудомісткий. Досвідченим кулінаром він цілком по плечу. Новачкам буде сенс зробити спрощений варіант страви, де в чому змінивши рецепт лагмана по-узбецьки. Ну а тепер про все докладно.

інструкції

1. Дуже сильно перебільшеному, ця страва можна назвати вермішеллю з м`ясо-овочевий підливою. Зовсім недосвідчені кулінари можуть купити підходящу локшину. Уже освоїли ази кулінарного мистецтва і кухарі зі стажем вважають за краще робити її самостійно. Безліч людей вважають, що правильно приготувати лагман будинку можна тільки таким чином. Отже, змішайте воду з яйцями і сіллю до однорідності.








2. Всипте просіяне борошно і замісити круте тісто. Вимішуйте його довго, намагаючись натискати на нього всією своєю вагою. Після чого скачайте в кулю, накрийте Первернуть мискою і залиште на годину при кімнатній температурі
3. Після цього розділіть все тісто на три рівні частини і кожну з них розкачати в джгут, товщиною приблизно в мізинець. В процесі розкочування змащуйте руки і тісто рослинним маслом.
4. Покладіть його на тарілку, звернувши спіраллю. Накрийте плівкою для харчових продуктів і знову відкладіть в сторону ще на годинку.
5. Тепер можна зайнятися підливою. Поріжте досить великими шматками м`ясо, кубиками очищені моркву і картоплю, помідори. Кільцями або півкільцями наріжте цибулю. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте соломкою.








6. Правильно готувати лагман в товстостінній казані, утятніце. У нього налийте олію і як слід його розігрійте. Кісточки, очищені від м`яса (якщо вони були), обсмажте до коричневого кольору, після чого кладіть до них м`якоть. Коли м`ясо покриється скоринкою, додавайте до нього цибулю.
7. Обсмажте до золотистого і сипте туди ж морква. Коли і вона стане жовтуватою, кладіть помідори. Нехай все разом трохи згасити (хвилин 5), після чого додайте в казан салатний перець і спеції. Для лагмана добре підійде зіра, коріандр, паприка, гострий мелений перець. Посоліть підливу до смаку.



8. Надсилайте картоплю до решти інгредієнтів, кришити до них зелень кропу, петрушки, базиліка і кінзи (за смаком). Гасіть все до м`якості, при необхідності доливаючи воду до бажаної густоти соусу.
9. Рецепт лагмана вимагає, щоб хвилин за 5 до готовності картоплі покладіть в казан дрібно рубаний часник.
10. Поки овочі з м`ясом гасяться, найстійкіші і відважні кулінари повинні зайнятися локшиною. У спрощеному варіанті потрібно буде розкачати згорнуте равликом тісто в тонкий пласт і нарізати довгими вузькими смужками. Для створення автентичної локшини кожен джгут потрібно витягати. Як це зробити наочно показано на відео.
11. Для «вдалого» лагмана готову локшину потрібно відварити в сильно солоній киплячій воді хвилини 3-4. Після киньте її на друшляк, обливають холодною водою і розкладайте по піалах.
12. До цього часу підлива повністю готова, всі інгредієнти в ній м`які. Зачерпуйте її половникам і розливайте в ті ж тарілки, поверх локшини. І відразу ж приступайте до їжі, поки не страва не охололо.

Як бачите, приготувати лагман будинку може кожен. Тому що навіть новачкові під силу зробити смачну підливу і зварити куплену в магазині локшину. Буде смачно! А там, дивись, і самому її приготувати захочеться.