Як засолити червону ікру

На свята або урочисті події багато хто з нас купують в магазинах бляшані баночки з цим делікатесом. Пробуючи його, ми навіть не замислюємося про те, як він приготований. Адже ми впевнені, що знання того, як солити червону ікру, нам не знадобиться.

Відео: Як швидко і правильно засолити червону ікру.

Все змінюється, коли вона виявляється в яку приніс з магазину рибі. Сюрприз, виявлений при патрання тушки, спочатку викликає деяке замішання. Що з нею робити? Запекти або посмажити, втративши при цьому колір, особливий смак і частина корисних речовин, як-то не хочеться. І тоді закономірно виникає ідея засолити ікру лосося, горбуші, кижуча або нерки. Слушна думка - вдома це легко зробити нітрохи не гірше, ніж на виробництві.

знімаємо плівку

Коли ви виймали ікру з рибини, то бачили, що вона знаходиться в двох витягнутих мішечках - ястиков. Вони покриті тонкою, але щільною плівкою. Її, перед тим, як засолити червону ікру, необхідно повністю видалити.

• Якщо риба була заморожена і ястика поки ще дуже жорсткі, обдайте їх гарячою, температурою близько 80 градусів, водою. Плівка трохи обшпариться і легко зніметься.
• Розморожену або свіжу ікру протріть через сито або друшляк з великими отворами. Складіть в нього розрізані ястика і обережно протирайте всю масу через сито. Ікринки впадуть через дірки в тарілку, а плівки залишаться в друшляку.

засолка

1. Налийте в каструльку води і покладіть туди ж сіль. Закип`ятіть всі разом і остудіть приблизно до 40 градусів.



2. Залийте тузлуком (так називається сольовий розчин) ікринки. Чи не намагайтеся злити все з каструльки. На дні залишиться брудний осад, якому нема чого робити в готовій страві. Солити червону ікру потрібно при кімнатній температурі, протягом 20-30 хвилин. Пару раз за цей час її потрібно перемішати виделкою. Так вона краще Просолов, а заодно можна буде видалити дрібні частинки ястика.
3. Коли півгодини пройде, злийте тузлук. Ікру відкиньте на сито і дайте стекти залишкам розсолу. Після викладіть її на чисту марлю і дайте злегка підсохнути. Це теж важливо, щоб правильно засолити червону ікру. Завдяки цій дії вона не виявиться злиплої і в`язкою, ікринки будуть відокремлюватися один від одного.
4. Тепер складіть її в скляну баночку і трохи полийте олією. Перемішайте і прибирайте в холодильник.

Делікатес готовий. Зберігатися він буде недовго, максимум кілька днів. Але за цей час ви точно встигнете з`їсти все, без залишку.

Приблизно за такою ж схемою можна солити ікру сазана, яка відноситься до виду часткових. Правда, є і відмінності.

1. Тузлук не потрібно охолоджувати. Використовуйте гарячий, тільки що з вогню. Ікра після заливки їм збільшиться в розмірах і змінить колір - так треба.



Відео: Як засолити ікру горбуші

2. Помішуючи, витримаєте її в розсолі близько 3-4 хвилин, потім злийте його.
3. Цю процедуру повторіть 3 рази, як того вимагає рецепт ікри сазана. Щоразу заливайте її свіжим, щойно кипіли тузлуком. Коли ви буде зливати його в третій раз, він буде майже прозорим.
4. Після складіть ікру чисту баночку, зверху трохи присолите, полийте олією і перемішайте. Витримайте її ніч у холодильнику. Тільки тепер вона готова.

Треба сказати, що в більшості рецептів ікру сазана рекомендують саме смажити. Так її готувати простіше, а результат виходить вельми гідним. Але ви все ж спробуйте засолити її - раптом сподобається!