Суп з м`ясом і картоплею «ситний обід»

Відео: Бозбаш - суп з баранини рецепт смачної страви на обід

З глибини століть прийшла до нас традиція слов`янських народів готувати на обід рідкі (перші) страви на м`ясному бульйоні. Картопляний суп з м`ясом стане улюбленою стравою для всієї родини в якості корисного і ситного обіду або вечері. Використання гречаної крупи і петрушки додасть супу аромату і збагатить вітамінами.

Поживна цінність гречаної крупи

Гречка, така звична в нашому побуті крупа, була завезена Росію ще в VII столітті нашої ери. Вона відразу полюбилася народу Київської Русі, дуже скоро прижилася і стала частиною національної кухні. Батьківщиною гречки вважають Гімалаї, а свою назву, за переказами, вона отримала від того, що першими почали обробляти гречку на Русі грецькі ченці. Дивно, але в Західній Європі практично не використовують гречку в харчуванні, тому на прилавках супермаркетів за кордоном досить рідко зустрічається цей продукт.

Гречана крупа - це джерело вітамінів і мікроелементів. Вона містить залізо і йод у великій кількості, вітаміни групи В і клітковину. За рахунок своїх унікальних властивостей може прискорювати обмін речовин і захищати судини від холестерину.

Додавши трохи гречаної крупи в рецепт картопляного супу, ми зробимо його більш корисним і збагатимо клітковиною.

Відео: Суп картопляний з м`ясом

Корисні властивості м`ясних бульйонів

Останнім часом існує багато суперечливих думок про користь і шкоду м`ясних відварів. Більшість фахівців вважають, що при використанні якісного м`яса бульйон входить в раціон дієтичного харчування за рахунок наявності легкозасвоюваних білків і вітамінів. Протипоказані міцні бульйони людям із захворюваннями підшлункової залози, а при варінні бульйону для дітей краще зливати кілька разів воду після закипання.

Інгредієнти для супу

Супи на м`ясному бульйоні зберігають свої корисні властивості максимум протягом доби. Готувати краще так, щоб зварений суп не доводилося потім розігрівати. На суп з 4-х порцій вам буде потрібно:

• М`ясо близько 300г (свинина на кісточці)
• Картопля 3-4 коренеплоду середнього розміру
• Морква - половина від коренеплоду середнього розміру
• Цибуля - 1 штука невеликого розміру
• Гречка - 1/3 частина склянки
• Соняшникова олія для смаження
• Петрушка - половина пучка невеликого розміру
• Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком.

Час приготування цієї страви залежить від виду м`яса, який ви використовуєте. Свинину на кісточці в цьому рецепті можна замінити на свинячі реберця, курку або яловичину. Бульйон з свинини буде варитися близько 1.5 годин, бульйон з курки значно менше.

Покроковий рецепт приготування

Відео: КАРТОПЛЯНИЙ СОУС З м`ясом. Рецепт приготування. Як швидко ПРИГОТОВИТЬ.

Для того, щоб м`ясо в супі було смачним, слід перед тим, як варити бульйон, обсмажити його великим шматком на сухій сковороді з антипригарним покриттям з двох сторін протягом декількох хвилин. Це дозволить зберегти сік м`яса при варінні.

Наливаємо в каструлю воду в кількості 2 - 2.5 літра, кладемо м`ясо, трохи солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімуму, який підтримує кипіння. Для дитячого або дієтичного харчування можна злити воду після закипання, залити м`ясо новою водою і потім вже варити бульйон. Це допоможе видалити з м`яса антибіотики або гормони.

Готуємо овочі для нашого картопляного супу. Картопля ріжемо великою соломкою, морква - дрібною соломкою, цибулю - дрібно шаткуємо. Картопля краще використовувати тих сортів, які призначені для варіння. Якщо є можливість використовувати молода картопля, то краще його не чистити, а добре помити зі щіткою. Таким чином вітамін С і калій потраплять з суп в більшій кількості.

Пасеруємо на олії цибулю і моркву до напівготовності. Морква повинна стати м`якою, а цибуля - придбати золотистий колір. Трохи можна посолити овочі і, знявши з вогню, залишити на сковороді на 2 - 3 хвилини, що поліпшить зовнішній вигляд засмажкою. Для дієтичного харчування овочі годі й зажарювати, це знизить калорійність супу.

Дістаємо м`ясо з бульйону, даємо йому трохи охолонути, відокремлюємо від кісток і ріжемо невеликими брусочками. Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і закладаємо в нього картоплю. Як тільки бульйон закипить знову, кидаємо в нього промиту гречку, а після наступного закипання - зажарку. Знову зменшуємо вогонь і варимо наш суп до готовності.

За 5 хвилин до готовності закладаємо в суп м`ясо, пробуємо бульйон на сіль, додаємо лавровий лист і чорний перець. Петрушка в суп додається в самому кінці, щоб зберегти вітаміни і надати супу красивий вид. Дрібно ріжемо петрушку, кладемо в суп, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо нашому страві настоятися на плиті 10 - 15 хвилин.

Готовий картопляний суп з м`ясом «Ситний обід» сервіруємо в глибокі тарілки. До такого супу можна подати грінки, сухарики, або чорний хліб з маслом. Це смачне і ситне блюдо можна використовувати в якості повноцінного обіду чи вечері для всієї родини.

Поживний і смачний картопляний супчик на м`ясному бульйоні припаде до смаку всій родині

Спробуйте і переконайтеся самі!