П`ять рецептів сирних пасок!

Відео: 5 рецептів сирної Пасхи

П`ять рецептів сирних Пасх!

1. ВЕЛИКДЕНЬ "Боярська"

Складові:

? 400 гр. сиру (краще пожирніше, 9%)
? 100-150 гр. цукру
? 100 гр. вершкового масла розм`якшеного
? 1 жовток
? 200 мл. вершків 33%
? 1 ч. Ложка ванільного цукру
? 0.5 склянки родзинок
? жменю цукатів.

приготування:

Якщо сир водянистий, то його потрібно загорнути в марлю і покласти під невеликий прес, на ніч залишивши в холодильнику. Сир двічі протерти через сито. Ізюм обшпарити окропом, обсушити на паперовому рушнику, цукати дрібно порізати. Вершкове масло розтерти з жовтком, вершки збити з цукром і ванільним цукром. Спеціальну форму для паски або овальну миску застелити злегка вологою марлею, її краї повинні звисати.

У мисці ретельно змішати сир, масло, вершки, родзинки і цукати, викласти отриману масу в форму,
утрамбувати, краї марлі підняти нагору, зверху поставити блюдечко або маленьку тарілку,
придавити невеликим вантажем, можна літрової банкою з водою. Прибрати паску в холодильник на добу.
Потім обережно перевернути паску на блюдо, зняти марлю, паску прикрасити цукатами або родзинками.
Зберігати в холодильнику.

2. ВЕЛИКДЕНЬ ШОКОЛАДНАЯ

Складові:

? 1 кг жирного сиру, протертого через сито
? 8 яєчних жовтків
? 200 г вершкового масла кімнатної температури
? 1 стакан густих вершків 36%
? 250 г цукрової пудри
? 1 столову ложку апельсинового лікеру
? 3/4 склянки цукатів апельсинової кірки
? 50 г темного шоколаду 70%

приготування:

Збити міксером жовтки з цукром, в пухнасту масу. Додати вершки, продовжувати збивати.
Вилити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння і зняти з вогню. Потім додати сир, розм`якшене вершкове масло, апельсиновий лікер і перемішати до отримання однорідної маси.
Додати рідкий шоколад і перемішати до отримання однорідної маси. Все збити міксером.



Після ретельного збивання додати цукати апельсинової цедри і перемішати. Масу помістити в марлю і поставити під прес, що б вийшла рідина. Поставте в холодильник на ніч.
На наступний день, обережно видалити з форми, прикрасити шоколадом і апельсиновою цедрою і подавайте.

3. сирної паски З курагою

Складові:

? Сир - 1 кг
? Цукор - 1 стакан
? Вершкове масло - 100 грам
? Сметана - 100 грам
? Вершки - 100 мл
? Мед - 3 ст. ложки
? Жовтки - 4 штуки
? Цедра лимона - з 1 лимона
? Ванільний цукор - 1,5 ст. ложки
? Курага - 150 грам
? Коньяк - 2 ст. ложки

приготування:




Для Пасхи сир купити жирний. Краще на ринку або приготувати свій домашній. Сир потрібно добре віджати і дати стекти сироватці. Вершки повинні бути жирністю не менше 20%, а сметана краще - 30%, але не менше 20%. Лимон вимити і очистити цедру. Нарізати дрібними смужками або натерти на тертці.
Курагу промити, обсушити і замочити в коньяку на кілька хвилин. Можна і в ромі або лікері. Потім нарізати дрібними кубиками або смужками.

Сир протерти через дрібне сито. Вершкове масло розтопити. До протертого сиру додати курагу і лимонну цедру. У каструльці змішати вершки, мед, жовтки (2 штуки), ванільний цукор,
поставити на водяну баню і варити 3 - 4 хвилини. В окремому посуді розтерти жовтки з цукром, додати розтоплене вершкове масло, сметану. Все добре збити. До підготовленого сиру додати яєчно-медову суміш, добре перемішати. Підготувати форму, куди будете укладати сирну масу.

Марлю змочіть водою, відіжміть і вистелити нею всю форму. Укладаєте сирну масу ложкою, добре утрамбовуючи кожну порцію. Коли форма буде заповнена, кінці марлі загорніть, зверху форму притисніть вантажем і залиште на добу в холодильнику. Готову паску з сиру з курагою обережно вийміть з форми на блюдо або плоску тарілку. Прикрасити паску з сиру з курагою можна ягодами кураги, родзинками, кольоровим мармеладом, лимонними часточками, тонко нарізаними апельсинами, ківі.
Можна приготувати крем, яким полити зверху сирну паску і прикрасити збитими вершками.

4. ВЕЛИКДЕНЬ ЦАРСКАЯ

Складові:

? 1 кілограм 18% -го сиру
? 400 грамів цукрової пудри
? 400 грамів вершкового масла
? 300 грамів вершків (30% жирності або більше)
? 100 грамів цукатів
? 100 грамів родзинок
? 100 грамів зацукрованої або сушеної вишні (за бажанням, але вишня додає особливого присмаку і аромат)
? 100 грамів злегка обсмажених кешью або мигдалю
? 50 грамів шоколаду (без добавок чорний, від 72% і більше)
? 6 жовтків (краще домашніх з яскравим жовтком)
? 12 грамів ваніліну

Для прикрас:
? Ізюм та сухофрукти на вибір
? цукати
? Цукрова пудра
? Шоколадна глазур або розтоплений шоколад

приготування:

Сир обернути марлею, покласти між двома дошками і придавити гнітом (наприклад, 3-літрової банкою з водою). Підставити мисочку і поставити в холод на 12-24 години. Віджатий сир протерти двічі через сито. Для цього на миску поставити перевернуте сито і протирати маленькими порціями. Коли ви двічі протрете, сир стане пишним і воздушним.Заліть окропом приблизно хвилин на 10 цукати, родзинки і вишню.

Злити і ретельно обсушити паперовими рушниками. Вишню і цукати подрібнити. Розм`якшене вершкове масло кімнатної температури розтерти з цукровою пудрою. Поступово, по одному, додати яєчні жовтки, збиваючи до однорідної маси. Додати протертий сир, ваніль, цукати, родзинки, шоколад і подрібнені горіхи. Все ретельно перемішати. Збити охолоджені вершки на низькій швидкості, інакше вони можуть перетворитися в масло.

Якщо вершки рідкі, можна додати загущувач для вершків або трохи розведеного желатину.
Акуратно, постійно розмішуючи ввести вершки в сирну масу. Ретельно розрівнювання, вистелити пасочницу (або будь-яку іншу форму) вологою тканиною або марлею. Заповнити форму, щільно утрамбувати, уникаючи пустот і бульбашок повітря. Поставити на добу в холодильник, придавивши легким вантажем.
Якщо ви додавали желатин, то час скоротитися.

5. сирний ВЕЛИКДЕНЬ

Складові:

? Сир 9% 350 г
? Сметана 20% 150 г
? Яйце 2 шт
? Цукор 100 г
? Ванільний цукор 2 г
? Ізюм 100 г
? Цукати 150 г

приготування:

Натираємо сир через сито, відокремимо білки від жовтків. Додамо в жовтки цукор. Додамо масло і сметану.
Ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. Наприкінці додамо ванільний цукор і перемішати. З`єднаємо сир і масу. Додамо родзинки і цукати. Знову все ретельно перемішати. Форму для випічки вистилає марлею і викладаємо в неї сирну масу.
Закриваємо марлею, добре приминає. Ставимо паску в прохолодне місце мінімум на 6 годин.
Готову паску виймаємо з формочки, прикрашаємо цукатами і листочками м`яти.
Щоб сир краще утрамбувати, можна поставити на паску вантаж.