Готуємо домашнього гусака

Відео: Гусь шматочками рецепт.Как приготувати гусака шматочками

Як приготувати домашнього гусака, щоб соковитий і з скоринкою хрусткою вийшов?

Досвідчені кулінари переконані: головне - дотримати технологію підготовки тушки. А потім птах запікається сама. М`яке, соковите м`ясо гусака і хрустка скоринка вдасться, якщо свежепріобретенном птицю ощипать, потім випатрати і витримати в холодильнику кілька днів. Альтернативний спосіб пом`якшити блюдо: після патрання тушку натерти сумішшю, приготовану з солі, ягід журавлини або брусниці, свіжої зелені або прованських трав. Натерту тушку поміщають в холодильник і залишають просочуватися від 6 годин до 2 діб. Витримка на холоді також дозволить отримати на виході ароматну, рум`яну і хрустку скоринку. Ось ще способи підготовки гусака до запікання:

Відео: Запечена Гусь в духовці з Картоплею і Яблуками Рецепт на Різдво

• Тушку маринують ніч у воді, підкисленою невеликою кількістю яблучного оцту.
• Гуся заливають білим вином і витримують ніч у холодильнику.
• М`ясо проколюють в декількох місцях виделкою і натирають соком горобини чорноплідної.

Відео: Як Обробити Гуся на Шматочки для Гасіння (Дуже Просто і Швидко) / Goose Butchering

Як запекти домашнього гусака

• Перш тушку потрібно підготувати одним з сподобалися способів. М`ясо має відстоятися в холоді, просочитися прянощами, травами і сіллю.
• Перед відправкою в духовці птицю можна обмазати соусом. Наприклад таким. Змішати мед, гірчицю, вино, тертий імбир, часник і мелений свіжий розмарин.
• Якщо бажаєте приготувати гусака цілком, виберіть начинку. Саме вона дозволяє розкрити смак гусячого м`яса.
• В якості начинки відмінно підходять айва, яблука, чорнослив, вишня, рис вегетаріанський. Або суміш гречки з грібамі- квашена капуста з клюквой- паштет - печінку, білий хліб і цибулю. А може бути, вам особливо сподобається селера, змішаний з цибулею і лимонами?
• Черевце заповнюйте начинкою не більше двох третин обсягу. Після наповнення тушку зашивають, використовуючи міцні нитки. Шов рекомендується закріпити зубочистками або шпажками з дерева. Ніжки птиці зазвичай пов`язують - так тушку легше помістити в духову шафу.
• Запекти гусака зручно в досить просторій і глибокому посуді з кераміки. У неї попередньо наливають воду шаром в пару сантиметрів.
• Скільки запікати гусака? Перевірте готовність страви, проткнув спицею. З тушки випливає прозорий сік? Значить, пора діставати гусака з духовки. Як правило, він запікається від 1,5 до 3 годин.
• Спочатку птах поміщається в духовку з максимальною температурою, а потім поступово температура знижується до 180 градусів.
• Якщо хочете приготувати страву в "рукаві" - всі поради залишаються в силі, але готується тушка швидше. І гусак виходить більш соковитим і ніжним.

Як запекти гусака шматочками

• Тушку обробляють на шматки, потім замочують у холодній солоній воді. Витримують м`ясо для розм`якшення протягом ночі.
• Потім шматочки заливають маринадом і витримують пару годин в холодильнику. Маринад готують з оливкової олії, яєць, гірчиці, чорносливу, часнику, солі, спецій і запашних трав.
• Обсмажують м`ясо в маслі, поки не утвориться рум`яна кірочка. Потім гусака можна нашпигувати часником і скибочками фруктів і помістити в рукав або гусятницю разом з маринадом. Або змішати з пасерованими корінням і овочами, залити шматочки бульйоном (як варіант - пивом) і гасити години півтори.
• Перед подачею на стіл блюдо поливають соусом (особливо овочевим або грибним), сметаною. Його можна прикрасити зеленню, яблуками і ягодами.
• До соковитої гусячому м`яса з хрусткою скоринкою особливо добре йде червоне вино.

Відео: Різдвяний гусак в духовці. Рецепт гусака з яблуками в рукаві

З повагою, Галина.