Порося запечене

Відео: Юлія Висоцька - Порося, начинений гречкою

Молочний порося запечене в духовці виглядає на святковому столі дуже ефектно і служить його рашен. Ця страва завжди символізувало достаток і достаток в семье.Молочнимі називають двох - тримісячних поросят, ще сисних матку. Страви з них відрізняються ніжністю м`яса і тонким ароматом. Рад з приготування молочного поросяти дуже багато: він готується і з начинкою, і без- на рожні і в духовке- шматками і целіком- на сковороді і на грилі. Пропоную один з рецептів запеченого молочного поросяти цілком.
ніж приступити до приготування, тушку необхідно обробити. хоча ми
найчастіше беремо в магазині або на ринку вже обробленої порося,
проте буває і так, що необхідно видалити місцями залишилися волоски,
шматочки шкіри, змити плями крові, зішкребти темні сліди обпалення.
Тушка молочного поросяти вагою від 3 до 5 кг-лівер поросяти: печінку, нирки і серце-морква, цибуля, чорнослив, курага, масліни- кефір або простокваша- гірчиця, мед, масло вершкове і рослинне (для
обмазування) - перець, сіль, майоран, часник, чебрець.
1. Приготовану і помиту тушку поросяти при необхідності обсушити за допомогою тканини або серветки.
2.Смешайте в однакових пропорціях кефір (кисляк), гірчицю, мед.
Отриманою сумішшю натерти порося. Зсередини можна змастити будь-яким



материнку, майоран. Потім тушку потрібно перевернути на спину і години на
3. Поки м`ясо і шкурка просочуються, потрібно приготувати начинку. Вона послужить хорошим доповненням до свинячий тушці, в якій м`яса не так вже й багато. нирки
потрібно обов`язково добре вимити і вимочити в воді (краще в холодній), в яку додається оцет, щоб видалити з них зайвий запах.
не менше півтора годин. Потім серце, печінку і нирки потрібно відварити,
при цьому не забути посолити воду. Варити потрібно не менше години. після



4.Чернослів і курагу попередньо промити, замочити на 30 хв. в воді, після чого дрібно порізати. До них додати так само дрібно порізані маслини, попередньо вийнявши з них кісточки.
5. Нарізати дрібними шматочками моркву і цибулю, змішати з приготованим лівером,
чорносливом, маслинами і курагою. При бажанні можна додати шинку або корейку, порізану кубиками. Посолити. У майже готову суміш залишилося додати трохи сушеного чебрецю або майорану.
6. Тепер порося потрібно щільно начинити. Зашивати черевце потрібно товстими міцними нитками.
7. Потім розчавити кілька зубків часнику, додати мед, трохи рослинного масла, все змішати. Цим складом обмазати свинячу тушку і покласти її черевцем вниз. Щоб голова пропеклась краще, рекомендується
покласти в пащу волоський горіх в шкаралупі. П`ятачок, вуха і копитця загорнути у фольгу, щоб вони не обвуглилися. Передні і задні ніжки потрібно зв`язати, щоб не розійшлися при запіканні. Перед тим, як поставити в піч, на деко налити 0,5 склянки води.
8. Духовку розігріти до 170 - 180 С і поставити в неї запікатися приготовлену тушку. Для запікання знадобиться години 2-3. У процесі приготування свинину потрібно постійно поливати вижарівшімся з неї
соком. Хвилин за п`ятнадцять до кінця приготування зняти фольгу, збільшити температуру випічки до 200 С, дати поросяті ще трохи підрум`янитися до апетитною скоринки.
його з духовки, нитки видалити, змастити невеликою кількістю вершкового
масла. Запечена молочне порося, фарширований лівером, готовий!
* Краще купувати повністю випотрошеного порося, т. К. Домашні умови не дозволяють його якісно обпалити і вичистити.
* Запечена порося буде смачніше, якщо перед приготуванням його вимочити протягом трьох-чотирьох годин у холодній воді.
* Для начинки добре підходить гречана каша з обсмаженими великими
шматочками грибів і цибулею. Можна також взяти курячу печінку з цибулею і
печерицями. Проявляйте фантазію відповідно до своїх смаків.