З чого роблять ковбасу?

Відео: Жесть. З чого роблять м`ясо і ковбасу, які ми їмо. Ч1

З чого складаються ковбасні вироби? Це питання здалося б дурним, якби ви його за-дали років 50 назад. Зараз це питання дуже актуальне. Кожен раз, відрізаючи шматок ковбаси, і захоплюючись його смаковими якостями, ви й не думаєте, що цей бездоганний смак торжество нехарчової, а хімічної промисловості! М`ясо в сучасних ковбасних виробах швидше наповнювач, ніж основна складова частина.



Хороша ковбаса - це ковбаса, яка в своєму складі містить тільки натуральне м`ясо без додавання крохмалю, стабілізаторів, соєвих компонентів і ароматизаторів. У супермаркеті ви таку ковбасу не знайдете. Адже продукт повинен мати досить великий термін зберігання, що б просто не зіпсуватися в очікуванні коли його куплять. Тому в рецептуру вносять консерванти. Так, ці консерванти вносять строго в регламенти-рованном кількості, як вимагає регламент про дані харчових продуктах. Але вдумайтеся! Скільки ми поїдаємо консервантів та іншої хімії в нібито нешкідливих для здоров`я дозах ?! Кожен день в наш організм надходять ці маленькі дози.



Увага! Не купуйте такі ковбасні вироби, включаючи сосиски і сардельки. Пам`ятайте, що для дітей це в десять разів шкідливіший.

Якщо подивитися на склад сосисок, то м`яса в них практично немає. Основна трагедія - що там є. Сьогодні туди дозволяється додавати все. Коли вдома ви обробляє м`ясо і викидаєте жилки, шкірку та іншу собачу їжу, то знайте все це основна частина сосисок - так звана перемелена і уварена емульсія. А щоб надати цій смердючій емульсії хороші смакові якості і товарний вигляд в її склад включається зовсім незначну кількість м`яса і величезна кількість соєвого білка, підсилювачів смаку, гідроколлойдов, водорозчинних барвників, і, звичайно ж, ідентичні натуральним ароматизатори. Смачного! Ви харчуєтеся собачої їжею ... Це бізнес, а в бізнесі головне прибуток.



Ось приблизний склад сосисок в полімерній оболонці:
45% - емульсія (перемелені і уварені до стану світло-сірої кашки шкіра, кістки, субпродукти, відходи м`ясовиробництва)
25% - соєвий білок (для довідки, 70% сої це ГМО)
7% - м`ясо
15% - м`ясо птиці
8% - борошно, крохмаль, смакові добавки та ароматизатори.



Склад сардельок краще:



35% - знайома нам емульсія
30% - соєвий білок
15% - м`ясо
10% - м`ясо птиці

Варена ковбаса:
25% - емульсія
25% - соєвий білок
10% - м`яса
30% - м`ясо птиці




Я вважаю, що нас просто обманюють. Якщо ковбаса виготовлена з крохмалю, сої та інших добавок, її слід і називати відповідно, наприклад, соєвий батон, і продавати його за відповідною ціною. Тоді покупець нарешті отримає можливість обирати між рослинними компонентами і м`ясними.



Справжня ковбаса повинна містити в своєму складі м`ясо, сало-шпиг і прянощі (сіль, перець, мускатний горіх і т.д.). До речі, в радянські часи всю ковбасу виготовляли суворо за ГОСТами. Тоді суворо стежили за тим, що людина їсть, а нашому сучасному харчовому бізнесу це не потрібно.

А ви знаєте звідки пішла назва ковбаса «Докторська»? Є легенда, що рецепт славнозвісної "Лікарської" був створений на пряме замовлення Сталіна. Вождь народів вважав, що радянській людині потрібний продукт, який би підвищував її продуктивність праці. Ось звідси і пішла її назва. Вважалося, що кількість вітамінів і мінералів в цій ковбасі точно відповідає відповідає потребам організму.



Склад «Докторської» ковбаси по ГОСТу:
25% - яловичина жилованої вищого сорту
70% - свинина жилованої напівжирна
3% - курячі яйця
2% - коров`яче молоко (сухе або незбиране)

В процесі лібералізації ринку харчові підприємства отримали право вибору - або працювати за ДСТУ, або розробляти власні ТУ - технічні умови. Більшість копчених ковбас досі виготовляються за старими радянськими ДСТУ, а ось на варені ковбаси вони переглянуті. Стандарти стали більш зручними для виробника. Якщо ДСТУ не дозволяє замінити м`ясо рослинними інгредієнтами, то ТУ - будь ласка.



Виробники ковбас створюють власні ТУ і називають свої свої ковбаси не "Докторська", а "Лікарська-нова" або "Лікарська-люкс". І вони можуть туди закладати все, що їм заманеться. Але якщо вони захочуть написати "Докторська", то повинні вже виробляти її тільки за рецептурою затвердженої ще в СРСР.



Напівкопчені ковбаси "Московська" і "Сервелат" повинні вироблятися ще за радянським стандартом - ГОСТ 16290-86. Отже, за правилами, сьогоднішня "Московська" містить 75% яловичини вищого ґатунку і 25 хребтового шпику. І жодних домішок. "Сервелат" - 25% яловичини вищого гатунку, 25% нежирної свинини, 50% жирної свинини або свинячої грудки. Плюс додаються сіль, нітрит натрію, цукор, перець мелений чорний чи білий і мелений кардамон або мускатний горіх. До речі, в радянських ГОСТах все розписано до дрібниць: яким повинен бути колір фаршу, склад оболонки, розмір батона, запах, смак і навіть розмір шматочків шпику.



Але ковбаса нерідко випускається не згідно класичному ДСТУ, а технічним умовам. У цьому випадку ми будемо жувати різноманітні біодобавки, подрібнені шкірки тварин, сою і т.д.

Фотографії: flickr.com
Текст: otvet.mail.ru