Стейк

Навряд чи якесь інше блюдо може породити стільки дискусій. Про те, коли і звідки воно взялося, який рецепт приготування стейка вважати найбільш вірним, як подавати його і як є ... Сперечаються навіть про те, хто більше любить цю страву, чоловіки або жінки!

Що вже тоді говорити про те, скільки списів зламано в обговореннях, чи можна приготувати стейк будинку на сковороді. Багато запевняють, що це неможливо, та й намагатися сенсу немає ніякого. Мовляв, простіше сходити в ресторан, де про те, як приготувати стейк з яловичини, подбає кухар. Але ж наскільки цікавіше навчитися робити його будинку! Тоді балувати себе і близьких улюбленою стравою можна буде набагато частіше. Тим більше, що це не так і складно, коли знаєш усі нюанси.

приготування

1. Класичним варіантом вважається рецепт стейка з яловичини. Причому м`ясо для нього не повинно бути парним. Набагато краще підійде заморожене або витримане кілька днів в холодильнику - без маринаду.



2. М`ясо може бути з кісточкою або без неї. Головне, щоб яловичина була нарізана поперек волокон скибками від 1.5-2 до 5 см завтовшки. Перед самою цим їх потрібно витягти з холодильника, посипати спеціями і промазати оливковою олією з усіх боків. Солити не потрібно, інакше вони стануть вологими від соку і не засмажити належним чином.
3. Дуже добре, просто ідеально, якщо в будинку для фінального тапа приготування страви є електрогриль або сковорода-гриль. Вона являє собою важку, частіше чавунний посуд з виступаючими з дна досить високими ребрами.
   
   
   
   

   

   М`ясо виходить злегка піднесеним над ним і слабо стикається з витопити соком. Звичайну сковорідку теж можна використовувати, хоча результат буде менш автентичним. А ось правильно приготувати стейк в духовці можна тільки в тому випадку, якщо в ній є верхній гриль.

4. Гарненько розігрійте сковороду на сильному вогні до появи легкого димку над поверхнею. Чи не змащуйте маслом - досить того, що на скибки м`яса. Кладіть їх на сковорідку і, не зменшуючи вогню, смажте протягом приблизно 2 хвилин з кожного боку. За цей час на них утворюється щільна кірочка, яка не дає витікати соку.








5. Після можна готувати стейк з яловичини ще по 3-4 хвилини з обох сторін. Більше - вже на любителя. Більшість шанувальників цього блюда вважає найвдалішою ступенем прожарювання medium rare. При ній всередині м`ясо ще рожеве і соковите, а навколо вже темне, готове. Температура яловичини в середині шматка складає 55-60 градусів.
6. Потім стейки потрібно загорнути у фольгу і залишити ще хвилин на 10 в теплі. Так ви дозволите їм стати ніжніше за рахунок циркуляції гарячих соків усередині них.

Після повністю готову страву можна подавати на стіл. На гарнір відмінно підійдуть овочі або картопляне пюре, хоча і розсипчастий рис теж відмінно підкреслить смак і м`якість яловичини.

Хоча є люди, які все одно порахують цей вид м`яса дещо жорстким. Їм можна порадити приготувати стейк зі свинини. Якщо взяти якісну шийку, витримати її спочатку в холодильнику, а потім в суміші спецій і масла, вийде дуже смачне і ніжне блюдо.

Відео: Як приготувати стейк Рибай (Rib eye steak) за рецептом Джеймі Олівера | кухня "дель Норте"

• Сам рецепт стейка з свинини нічим не відрізняється від вищеописаного. Точно так же шматки м`яса потрібно спочатку обсмажувати на сухій сковорідці при високій температурі. Після загорнути у фольгу або накрити кришкою і дати відлежатися в теплому місці. А можна замість цього потримати стейк зі свинини в духовці, розігрітій до 220 градусів. Хвилин 5-7, не більше.

Ось тепер можна розкладати стейки на підігріті тарілки і кликати всіх до столу.

Відео: Дорогий СТЕЙК VS дешевий СТЕЙК

Приємного вам апетиту!