Як правильно смажити м`ясо?
Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря
Різні види м`яса і навіть різні шматки м`яса вимагають своєї, визначеної тільки для цього виду продукту технології приготування. Спробуємо розібратися в складнощах смаження м`яса.Відразу ж відзначимо м`ясо, яке смажити не рекомендується. Це лопатка, нога і шия. Пояснення просте - м`якоть в цих місцях складається з розвинених м`язів і жорсткої сполучної тканини. Розм`якшити таке м`ясо можна, але готувати його потрібно довго, на повільному вогні і бажано гасити, а не смажити. Для смаження найбільш підходящими вважаються край, оковалок і вирізка. У цих місцях м`язові волокна тонкі і м`ясо дуже ніжне. На якість м`яса впливає також вік тварини і «мармуровість» м`яса, яка визначається за кількістю та якістю м`язового жиру. Мармурове м`ясо особливо цінується в кулінарії - при смаженні жир не дає стискатися волокнам, шматок м`яса не висихає і крім того розтопити жир додає м`ясу соковитість.
Найпростіше в смаженні м`ясо - це свинина. Навіть добре засмажений шматок НЕ буде сухим. З яловичиною все складніше і тому більше уваги приділимо приготування саме яловичини. Зараз у продажу часто зустрічаються стейки з яловичини. Їх добре смажити на грилі, але у нас цей вид приготування м`яса не прижився і м`ясо як і раніше смажиться на сковорідці.
Як правильно посмажити стейк? Дуже добре розігрівається суха сковорідка, жиру на ній бути не повинно. М`ясо злегка змащується з двох сторін рослинним маслом і стейк обсмажується з одного боку протягом півхвилини, потім з іншого такий же час. При такому способі обсмажування волокна закриваються, і сік не витікає. Після цього вогонь зменшується до середнього, і м`ясо обсмажується хвилин 15, не більше. Стейк середньої товщини готується в середньому десять хвилин (середня прожарювання). Готовий стейк викладається на підігріту тарілку, накривається фольгою і йому дають дійти 3 - 4 хвилини. Можна стейк підсмажити і на маслі. Масло сильно розігрівається в сковорідці, стейк солять, перчать і обсмажують п`ять хвилин, безперервно поливаючи шматок м`яса маслом. Так масло не згорить, а м`ясо не стане сухим. Перед подачею м`ясо кілька хвилин тримають на підігрітій тарілці. Масло для обсмажування береться рослинне або в суміші з вершковим. До масла можна додавати прянощі, приправи.
Є ще один вид обсмаження м`яса - рум`янцю. Таким способом м`ясо готується до подальшого приготування - гасіння або запікання. М`ясо добре обсушуємо, сковорідка сильно розігрівається. Вогонь повинен бути сильніше середнього. М`ясо викладається невеликими порціями і йому ні в якому разі не давати пригоряти. Воно повинно бути з хрусткою скоринкою коричневого кольору. Сік, що виділився при смаженні додають в м`ясні або овочеві страви.
Як швидко приготувати м`ясо? Відео: ВКУСНАЯ ГОВЯДИНА ПО ШВИДКОМУ / КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ Головний прийом, завдяки якому м`ясо дуже швидко готується - тонка нарізка і панірування з крохмалю. Точно - не панірування, крохмаль просто втирається в м`ясо і така оболонка не…
Як правильно готувати на грилі? Відео: Барбекю. Готуємо смачно і правильно Правильно приготовлена на грилі їжа буде не тільки смачною, але й корисною. У продуктах зберігається максимум корисних речовин, і при цьому їжа не виглядає дієтичної, пахне димком навіть якщо готується…
Яка тривалість смаження шашлику? Відео: Як посмажити шашлик правильно Шашлик можна приготувати з різного м`яса. Але скільки по часу різні види шашлику смажаться на вогні? Наприклад, шашлик з бекону або шпику смажиться тільки на одній стороні близько п`яти хвилин і зі…
Як приготувати валентіновскім соус? валентіновскім соус Складові: 1) 4 стейка з яловичини (стоколос, товщиною 1,5-2 см) - 2) 1/2 білої цибулини (в оригіналі - шалот) - 3) 2 стиглих помідора- 4) 4 ст. л. оливкового масла- 5) 100 г замороженого вершкового масла- 6) сік 1/2 лімона-…
Що таке стейк і як його готувати? Відео: Як приготувати ідеальний стейк Якщо ви думаєте, що стейк - це просто шматок підсмаженого м`яса, то ви, звичайно, в чомусь мають рацію. Але, стейк - це не просто шматок м`яса. Стейк - це шматок кращого м`яса! Це вирізка з тих частин тваринного…
Страви, які варто навчитися готувати до 30 років Відео: Le crime ne paie pas (1962) francais + subtitles Страви, які варто навчитися готувати до 30 років Макарони з сиром Зваріть макарони відповідно до інструкції на упаковці. Для соусу розтопіть вершкове масло (1/2 пачки), додайте 4…
Як правильно смажити рибу? На сьогоднішній день найкращим способом смаження риби вважається гриль. Але у нас цей спосіб приготування якось не прижився і не дуже популярний, і господині як і раніше вважають за краще готувати рибу на сковорідці. На відміну від м`яса чи…
Що таке сотірованіе і як його зробити? Відео: Таїнство Соборування! НАВІЩО ЦЕ НАМ ТРЕБА? Сотірованіе продуктів - це такий вид обсмаження, коли шматочки м`яса, риби, птиці або овочів смажаться на досить сильному вогні з мінімальною кількістю жиру. При такому способі приготування вони…
Стейк з форелі Відео: Стейк з форелі з волоськими горіхами рецепт від шеф-кухаря / Ілля ЛазерсонНа думку багатьох шеф-кухарів, якісний продукт не потребує якихось особливих кулінарних хитрощі. Тому серед всіляких страв з червоної риби лідирує стейк з лосося або…
Лангет, ростбіф, ескалоп - хто є хто? Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради На різних кулінарних сайтах, в телевізійних передачах, а нерідко і в ресторанному меню під цими назвами пропонують приготувати або спробувати…
Як приготувати стейки тунця зі спаржею? Відео: Стейк з тунця. Як в ресторані! Блюдо виключно делікатне і за смаком, і по підбору продуктів. Особливу цінність йому додає той факт, що сезон свіжої молодої спаржі не так вже довгий, саме вона вважається кращою за смаком. Про користь і смак…