Як вибирати і готувати свинину?
Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Свинина - один з найбільш універсальних видів м`яса, з характерним і одночасно м`яким смаком, допускає використання різних приправ.Як вибрати
Купуйте вологе м`ясо, щільне на дотик. Шматки з філе повинні бути блідими, з рожевим відтінком, жир білого кольору, не жовтий.
Шматки з лопатки і задньої частини темніше, з трохи більш грубою текстурою. Не беріть м`ясо сухе, сірого або червоного кольору або з нехарактерною забарвленням.
як зберігати
Цілі шматки можуть зберігатися в холодильнику 2-4 дні. У морозильнику - до 9 місяців. Фарш тримайте в холодильнику і використовуйте протягом 2 днів або зберігайте в холодильнику не більш 3 місяців.
Як підготувати м`ясо
Щоб правильно приготувати свинину, необхідно знати, з якої частини туші отриманий куплений шматок. Від цього залежить ступінь м`якості м`яса і, отже, вибір способу приготування.
Шматки з передньої частини туші жорсткі і волокнисті (але з хорошими смаковими якостями) і більше придатні для варіння і гасіння з попередніми обсмажуванням.
Шматки окосту, з задньої частини туші, досить м`які для запікання або смаження.
М`ясо спинної частини - найм`якше. Шматки з філе і лопатки, особливо вирізка, дуже ніжні і найбільш м`які. Вони ідеально підходять для запікання і швидкого обсмажування.
Грудинку найкраще смажити на грилі. Зазвичай попередньо її варять, що дозволяє отримати дуже м`яке м`ясо, хоча це і не обов`язково. Варка триває годину. Можна спочатку запекти м`ясо в духовці при 150 ° С протягом 1,5-2 годин, потім обсмажити на грилі.
Перевага цього способу ще й в тому, що попередню теплову обробку можна зробити за день до смаження на грилі.
Як запекти лосось? Відео: Як запекти червону рибу в духовці майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон Соковитий лосось корисний для серця жирами. Шматки лосося запікають на ароматної подушці з томатів, баклажана і картоплі і подають з легким лимонним майонезом. За…
Як правильно смажити м`ясо? Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря Різні види м`яса і навіть різні шматки м`яса вимагають своєї, визначеної тільки для цього виду продукту технології приготування. Спробуємо розібратися в складнощах смаження м`яса. Відразу ж відзначимо…
Як правильно готувати по кулінарній книзі? Це тільки так здається, що готувати по книзі легко, насправді дуже часто виходить, що приготовлена страва значно відрізняється від очікуваного, ось поради, які допоможуть при готуванні: - Використовуйте тільки найдобірніші шматки м`яса і…
Як правильно готувати на грилі? Відео: Барбекю. Готуємо смачно і правильно Правильно приготовлена на грилі їжа буде не тільки смачною, але й корисною. У продуктах зберігається максимум корисних речовин, і при цьому їжа не виглядає дієтичної, пахне димком навіть якщо готується…
Щоб зготувати свинину в пиві? Відео: Як приготувати М`ясо в пиві, або хашламу. Якщо не знаєте, що приготувати на святковий стіл, то можете сміливо озброїтися цим рецептом. Готувати не складно, м`ясо виходить дуже смачним. Що ще потрібно? Спробуйте, думаю, що залишитеся…
Що таке стейк і як його готувати? Відео: Як приготувати ідеальний стейк Якщо ви думаєте, що стейк - це просто шматок підсмаженого м`яса, то ви, звичайно, в чомусь мають рацію. Але, стейк - це не просто шматок м`яса. Стейк - це шматок кращого м`яса! Це вирізка з тих частин тваринного…
Стейк з форелі Відео: Стейк з форелі з волоськими горіхами рецепт від шеф-кухаря / Ілля ЛазерсонНа думку багатьох шеф-кухарів, якісний продукт не потребує якихось особливих кулінарних хитрощі. Тому серед всіляких страв з червоної риби лідирує стейк з лосося або…
Як вибирати яловичину, телятину, свинину, баранину і м`ясо птиці? Відео: як правильно приготувати шашлик смачний і корисний для здоров`я з м`яса, риби птиці За традицією в Росії вживають в їжу телятину, яловичину, свинину, баранину, до окремої категорії відносять м`ясо птиці. У Вікіпедії (стаття "М`ясо") можна…
Що таке полента? Відео: Полента (мамалига, просо, банош ...). Просто, смачно, недорого. Полента - італійська назва кукурудзяного борошна, а також каші, звареної з цієї муки. Поленту подають м`якою або твердою і розрізаної на шматки, які запікають, смажать на грилі…
Бастурма за всіма правилами! Відео: За всіма правилами разом з Хрюша Бастурма ПО ВСІХ ПРАВИЛ! Бастурма є шматками яловичини, просочені сіллю, запресовані, покриті шаром гострої заправки і висушені на повітрі. Подають як холодну закуску в дуже тонкої поперчённой нарізці. …
Чи є правила, за якими рекомендується запікати м`ясо і птицю? Для м`яса і птиці, як і для інших продуктів є свої правила запікання, від знання і дотримання яких в основному і залежить успіх готового блюда. Особливо важливо дотримуватися строгих норм при запіканні фаршированих продуктів, тут потрібно…