Приготування класичного ростбіфу і стейка

Добрий день.
Як приготувати ростбіф і стейк? Якщо можна, то все докладно, по етапах опишіть.

Зміст

• рецепти ростбіфу
• рецепт стейка

Ростбіф - це блюдо, яке народилося в Англії, але пізніше стало інтернаціональним. Традиційно - це шматок м`яса, цілком запечений в духовці. М`ясо або гасять з корінням, або готують на грилі. Подається ростбіф і гарячим, і холодним.

рецепти ростбіфу

Що стосується м`яса, то за правилами - це яловичина, але чимало шанувальників цієї страви і з свинини. Важливо якість м`яса. Найкраще вибирати мармурову яловичину або телятину. Наявність жирових прошарків важливо, т. К. Сухим м`ясо бути не повинно. Є рецепти, де пропонується попередньо навіть трохи проварити м`ясо, але справжній англійський ростбіф - це м`ясо з кров`ю. Якщо шматок проколоти, з нього повинен сочитися рожевий сік.

Маринований ростбіф також популярний серед м`ясних гурманів. Рецепт маринаду простий - це овочі та спеції, але ніколи це не вино і не оцет. Перед тим, як покласти м`ясо в духовку, його змащують оливковою олією і перетягують кулінарним канатом. Традиційним соусом зазвичай є домашній майонез.

Складові:

• М`ясо - 600 г;
• Яловичий жир - 2 ч. Л .;
• Гарнір - 700 г .;
• Майонез з корнішонами - 200 г;
• Зелень за смаком.

Зачищений від плівки шматок м`яса солимо і обсмажуємо на сильному вогні в жиру. Потім розігріваємо духовку і дожаріваем там м`ясо до готовності. Подавати нарізаним товстими шматками, прикрасити гарніром з овочів. Окремо подати майонез.

Складові:

• Яловичина - 800 г;
• Оливкова олія - 2 ст. л.

Секретом смачної страви є ідеальний шматок м`яса. Його потрібно промити, обсушити на паперовому рушнику і позбавити від всіх жив і плівок.

М`ясо не ріжеться, а готується цілим шматком. За традиційним рецептом не передбачає використання спецій і солі. Доповнити м`ясо соусами можна при подачі.

Оливковою олією обмащуємо м`ясо з усіх боків. Прожарюємо його на сильному вогні, поки не з`явиться гарна скоринка. Тим часом розігріваємо духовку, і просмажене близько 5 хв. м`ясо викладаємо у форму для запікання. У процесі випічки можна поливати м`ясо соком, який воно виділяє. М`ясо повинно бути всередині рожевим. Після готовності накриваємо м`ясо фольгою і залишаємо в вимкненій духовці на 10 хв. Це ситне м`ясне блюдо подають з сіллю і перцем, при бажанні можна нарізати овочі та подати соус.

рецепт стейка

Класичний стейк - це шматок яловичини завтовшки не менше 3-х см, підсмажений з двох сторін.

Для приготування соковитого стейка м`ясо радять різати поперек волокон. Без жирових прошарків соковитого і ніжного стейка Вам не одержати. Ідеальним гарніром до стейку буде салат зі свіжих овочів.

М`ясо для стейка повинно бути виключно свіжим, і це тільки яловичина. Шматок м`яса повинен бути не товще 4-х см. Найкращою частиною для стейка є спинна м`яз. Цей стейк буде найбільш ніжним.

Складові:

• Стейк огузок - 800 г;
• Вино червоне - 250 мл;
• Сіль часникова - 2 ч. Л .;
• Сушені листя орегано - 1 ч. Л .;
• Подрібнений чорний перець за смаком.

Нарізаємо стейк великими шматками. Відокремлюємо зайвий жир і жили. Змішуємо вино, сіль, орегано і перець. Маринуємо в цій суміші м`ясо кілька годин або всю ніч. Ємність повинна бути неметалеві.

Смажимо м`ясо на грилі або барбекю по 5 хв. з кожного боку (або до бажаної готовності), постійно поливаючи винним маринадом.

Подається з кукурудзою або салатом.

Приємного вам апетиту.

З повагою, Євген.