Бефстроганов з яловичини

Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (BeefStroganoff)

У кожній кухні світу є свої коронні страви з яловичини. В Аргентині це Асад, у Франції буф Бургиньон, а в Росії - дивовижний бефстроганов. Причому, що особливо приємно, для приготування м`яса за цим рецептом не доведеться шукати гриль (як аргентинцям) або тушкувати яловичину в духовці кілька годин (як французам). Бефстроганов - це по-нашому: швидко, просто і неймовірно смачно!

Відео: Бефстроганов з яловичини під соусом бешамель рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Відео: Бефстроганов з яловичини - відеорецепт

Назва популярного російського страви бефстроганов походить від французького слова B uf, що означає яловичина, і прізвища графа Строганова. Саме для нього і було придумано це чудове страву. Існують кілька версій того, як з`явився бефстроганов з яловичини зі сметаною. За однією з них, його придумав кухар-француз для старенького графа, щоб тому було не важко жувати м`ясо. Дуже схоже на правду, тому що готова яловичина виходить найніжнішої.

Блюдо швидко стало популярним і справді народним. Проте, класичний рецепт бефстроганов з яловичини не зберігся, і його довелося відновлювати. Складно сказати, чим користувалися кулінари для реконструкції, але вони зробили це. І сьогодні ми можемо відповісти на питання, як приготувати бефстроганов з яловичини.

Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи)

приготування

1. З яловичої вирізки зріжте плівочки і дрібні жилки, щоб готову страву було ніжним. Після цього наріжте м`ясо поперек волокон. Шматки повинні бути тонкими, менше 1 см завтовшки.
2. Після цього кожен шматок необхідно злегка відбити. Робити це найкраще спеціальним металевим молоточком для м`яса або тильною стороною ножа. Чи не кладіть м`ясо на дерев`яну дошку, вона вбере в себе м`ясний сік. Краще загорніть шматки в харчову плівку і відбивайте через неї.
3. Відбите м`ясо знову наріжте, довгими вузькими смужками. Шматочки ретельно обваляйте в борошні.
4. На сковорідці на олії пасеруйте цибулю до золотистого кольору. Можна скористатися топленим вершковим маслом, тоді готовий бефстроганов буде пахнути ще смачніше.
5. До обсмаженої цибулі викладіть м`ясо, збільште вогонь до середнього або навіть трохи вище, і обсмажте яловичину з цибулею, постійно помішуючи.
6. Як тільки яловичина придбає рівномірний коричневий колір і стане здаватися трохи лакованої, зменшіть вогонь до маленького. М`ясо з цибулею залийте сумішшю сметани і томатної пасти. Посоліть за смаком, додайте чорний перець - інші спеції з бефстроганов не кладуть, щоб не перебити аромат м`яса.
7. Блюдо накрийте кришкою і тушкуйте до м`якості, т. Е., Близько 20 хвилин.
8. При бажанні, по цьому ж рецепту, легко приготувати бефстроганов з яловичини з грибами. Для цього печериці або будь-які інші гриби з неяскраво вираженим грибним запахом потрібно обсмажити разом з цибулею. Сік, який буде виділятися з них, необхідно зливати. Далі все за рецептом. Готову страву вийде ще більш ситним, але з менш насиченим м`ясним смаком.

Рецепт бефстроганова відрізняє дивовижна простота. Його легко і швидко готувати, ніякі особливі кулінарні навички для цього не потрібні. А вже як смачний бефстроганов! Дійсно, і графу подати не соромно. Спробуйте - результат вас не розчарує.