Як приготувати еклери?

Смачний французький десерт - Еклери, вже давно набули широкого визнання у всьому світі. Увійшовши в світ кулінарії ще в дев`ятнадцятому столітті, він успішно зайняв там своє почесне місце. Ще одна гучна назва цього десерту - профітролі. Тобто, еклери і профітролі це, по суті, одне і теж. Вважається, що зробити справжні еклери на домашній кухні неможливо. Але це не так. Трохи старанності і навичок, і у Вас все вийде! Правда, не без секретів. Щоб всередині еклерів вийшла заповітна порожнеча для крему, господині вдаються до найрізноманітніших хитрощів. Створюють цю порожнечу повітря, яйця і вода. Тому тільки правильний рецепт заварного тіста і трохи чарівництва, допоможуть Вам створити справжні французькі еклери. Ми Вам трошки в цьому допоможемо.

Ось кілька цікавих рецептів:

1. Еклери із заварним кремом
2. Еклери зі згущеним молоком
3. сирні еклери
4. Еклери з грибами
5. Як приготувати крем для еклерів?
6. Як приготувати тісто для еклерів?

Еклери із заварним кремом

Це ще один рецепт приготування французьких еклерів примітний тим, що в якості начинки використовується заварний крем.

Для приготування таких профитролей нам знадобиться:

Для тесту: 1 ст.води, 2/3 ст. борошна, 4 яйця, frac12- пачки масла, цукор і сіль.
Для крему: 0,5 літра молока, 100 г цукру, 45 грам крохмалю, 3 жовтки, ванільний пісок.

Почнемо процес приготування. Це і, правда, дуже цікаво!

Як приготувати тісто для еклерів?

1. Вершкове масло поріжте на квадратики середнього розміру.
2. У каструльку влийте склянку води.
3. Додайте масло, по дрібці солі і цукру.
4. Зачекайте, поки рідина закипить.
5. Якщо масло розчинилося, це сигнал до того, щоб знімати каструльку з плити.
6. Насипте борошно і дуже інтенсивно вимішайте тісто. Робіть це потроху. Борошно додавайте по ложечці.
7. Знову поставте наше «тісто» на вогонь на 3-5 хвилинок. Весь цей час перемішуйте його!
8. Якщо на дні посуду утворилася невелика скоринка, не хвилюйтеся, так і повинно бути.
9. Тепер знімайте з плити і вбивайте яйця. Робити це потрібно по одному, перемішуючи тісто після вбивання кожного яйця.
10. Влийте тісто в кондитерський «мішок» і створюйте еклери. Робити це потрібно безпосередньо на деку, звичайно ж, трохи змащеному олією, щоб випічка не пригоріла.

Якщо у Вас немає «мішка», не страшно, Ви можете викладати тісто для еклерів звичайної ложечкою. Єдине, пам`ятайте, що краще робити їх трохи довгастими.
Випікаються еклерчікі в гарячій духовці (200 град.) Близько півгодини. Однак точний час сказати вкрай складно, все залежить від особливостей Вашого духової шафи. Коли вони піднялися і трохи подрумянились, це і є ознака готовності.

Пам`ятайте важливе правило: ні в якому разі не відкривайте духовку, це може зіпсувати еклери!
Щоб тісто точно піднялося, і самі еклери і деко трошки окропити водою перед випіканням. Можна також поставити посудину з водою на дно духової шафи, адже волога теж допомагає еклери «піднятися».

Як приготувати крем для еклерів?

1. Яєчні жовтки перемішайте з половиною приготованого нами цукру.
2. Всипте крохмаль і ванільку.
3. Тепер цукор всипте в молоко і прокип`ятіть.
4. Трохи цього «молока-окропу» влийте в цукрово-жовткову масу і перемішайте
5. Цю рідину змішайте з рештою молоком і проваріть на невеликому вогні до середньої густини.
6. Зніміть з плити. Акуратно збийте суміш міксером.
7. Поставте на вогонь і варіть ще пару хвилин
8. Знімайте і ставте в прохолодне місце.

Наповнюються еклерчікі кремом дуже просто. Збоку робиться невеликий надріз, куди і кладеться крем. Для наповнення можна використовувати спеціальний кулінарний інструмент або ж просту ложку.

Еклери зі згущеним молоком

Як приготувати еклери в домашніх умовах? Це простіше простого! Ось те, що нам знадобиться:

Для тесту:

-1 стакан води-
- кубик вершкового масла (приблизно 100 грам) -
- 4 середніх курячих яйця,
- 200 грам борошна-
- трохи солі.

Для крему візьміть баночку вареного згущеного молока.

1. Почнемо «варити» тісто. У каструльку влийте склянку води, присолите її і покладіть масло.

2. Зачекайте, поки рідина закипить, і всипати борошно. При цьому потрібно все інтенсивно перемішувати! Кілька хвилин і знімайте.

Відео: Як приготувати еклери?

3. Вбийте яйця і ще раз добре перемішайте все.

4. Папір для випічки трохи змастіть маслом, а тісто викладіть на неї ложечкою, намагаючись зробити кожен «грудочку» однакового розміру.

5. Тим часом повинна нагрітися духовка. Температуру виставите на 170-180 гр. Еклерчікі повинні дбати 40 хвилин. Коли Ви побачите, що вони почали рум`яна, сміливо діставайте.

6. Зачекайте, поки наша випічка трохи охолоне, і потім трохи надріжте кожен Профітроль посередині.

7. Наповніть еклери згущеним молоком, і вони готові!

Вибрати форму еклерів Ви можете таку, яка Вам більше подобається. Це можуть бути кульки, або як називають такі еклери, профітролі, або ж більш класичні довгасті еклери. Теж стосується і прикраси. Зверху еклери можна покрити шоколадною глазур`ю або навіть намалювати смішні пики тварин. Додадуть особливу родзинку десерту фрукти, якими його можна прикрасити зверху. Такі еклерчікі будуть не просто смачним десертом, але і відмінною прикрасою столу!

сирні еклери

Для тесту: 150 грам борошна, 1 склянка цукру, 100 грам масла, 4-5 яєць, трохи солі.

Для крему: 1 літр кефіру, 150 грам цукру, 1 пакетик ванільного цукру.

З приготуванням тесту для еклерів ми вже ознайомилися, а ось як приготувати сирний крем для еклерів, це новий цікавий рецепт, який ми Вам і розповімо.

1. Візьміть пакет кефіру середньої жирності і покладіть його в морозильну камеру на всю ніч.

2. Коли дістанете кефір, акуратно зніміть плівку і покладіть цей «лід» в сито, на дно якого покладіть марлю. Сито має перебувати над каструлькою.

3. Коли лід розтане, в марлі вже буде сир і трохи сироватки.

4. Щоб сироватка повністю стекла, підвісьте марлю над каструлькою.

5. Через деякий час у Вас вже буде чудовий сирок.

6. Змішайте його з цукром, додайте ванільний пісок і наповнюйте цим кремом еклерчікі. Повірте, це неймовірно смачно!

Відео: Еклери рецепт

Еклери з грибами

Якщо Ви звикли до солодкого варіанту еклерів і хочеться поекспериментувати, це святкове блюдо спеціально для Вас. Еклери з грибною начинкою це дуже смачно!

Нам знадобиться:

- гриби (8-10 штук) -
- 1 середня цибулина-
- зелень-
- 2 яйця-
- сто грам твердого сиру-
- кубик сл. масла-
- 130 грам борошна-
- сухарі для паніровкі-
- раст. масло-
- сіль і перець.

Отже, почнемо готувати «несолодкі» еклери!

1. На гарячу сковорідку, змащену маслом, покладіть нарізані грибочки. Смажте їх, періодично помішуючи, до повної готовності.

2. Трохи посоліть і поперчіть.

3. Наріжте цибулю і смажте його до зарум`янювання. Додайте ще нарізану зелену цибулю і підсмажте ще пару хвилин.

4. Вершкове масло розтопіть в невеликій каструльці.

5. додайте frac12- ст. води і прокип`ятіть.

6. За ложечці всипати борошно, постійно помішуючи.

7. Знімайте з плити.

8. Вбийте 2 яйця і добре перемішайте.

9. У тісто додайте наш цибулька і сир, який попередньо потрібно натерти на середній тертці.

10. Трохи солі і перцю.

11. Викладайте тісто в формочки. Спочатку зовсім небагато, потім кладіть грибочок, а зверху ще трохи тесту.

12. Випікайте 35 хвилин, виставивши духовку на 200 градусів. Повинні вийти чудові еклери з грибами.

Придумувати начинки для еклерів Ви можете і самі. Експериментуйте, і повірте, ви зможете приємно здивувати своїх близьких, наприклад, еклерами з лососем або паштетом.