Рецепт еклерів

Заварні тістечка - улюблені ласощі мільйонів людей в усьому світі. Всі вони повинні дякувати за рецепт еклерів французького кондитера Марі-Антуана Карем, який жив в XVIII-XIX столітті. Зараз ці тістечка роблять повсюдно. І не тільки в ресторанах і кафе - багато господинь прекрасно знають, як приготувати еклери будинку.

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт еклерів

Проти очікувань багатьох недосвідчених кулінарів, це не так і важко. Трохи часу, трохи зусиль, старанність - і повітряні ласощі буде красуватися у вас на столі. Спробувавши еклери, рецепт яких ми пропонуємо вашій увазі, ви надовго забудете про інших десертах.

Їх смак навряд чи набридне вам швидко. Адже його легко змінити за допомогою різних добавок. Наприклад, покривши тістечка глазур`ю або додавши в них фрукти. Їх можна приготувати з заварним кремом або начинити вареним згущеним молоком, збитими вершками або навіть морозивом. Але для початку потрібно навчитися робити тісто для еклерів.

інструкції

1. Поставте на сильний вогонь каструлю, бажано з товстими стінками. Закип`ятіть в ній воду з сіллю. Можна готувати заварне тісто для еклерів на молоці. Хоча якщо ви робите його перший раз, кондитери рекомендують використовувати воду.



2. Зменшіть вогонь до середнього і покладіть в ту ж каструлю нарізаний шматочками маргарин.
3. Коли він повністю розтане, знімайте її з плити і відразу ж всипати туди всю муку одним махом.
4. Починайте енергійно перемішувати масу. Вся мука повинна завариться, стати жовтувато-кремовою, без сухих ділянок. Спочатку вміст каструлі буде грудкуватим - продовжуйте вимішувати його. Через деякий час воно стане гладким, легко скачається в кулю. В процесі замісу можна пару раз, секунд на 30-40 повертати посуд на вогонь. Це піде заварному тесту для еклерів на користь.
5. Коли маса стане блискучою і гладкою, вбийте в неї яйце. Як тільки ви це зробите і почнете заважати тісто, воно знову візьметься грудками. І знову продовжуйте терпляче і енергійно вимішувати його. Незабаром воно стане еластичним, блискучим і однорідним - саме таке потрібно для еклерів.








6. Таким же чином втрутився ще 3 яйця. Після цього перевірте густоту тіста. Якщо воно падає з ложки дуже повільно, густим неквапливим потоком і не розтікається, значить, готово.
7. На деко, злегка змащене маслом, за допомогою кондитерського мішка (шприца) відсадити однакові кульки - майбутні еклери. Це можна робити і ложкою, змоченою у воді, щоб з неї швидше стікало тісто.
8. Ставте його в попередньо нагріту до 200-220 градусів духовку. Вона повинна бути гарячою, ніж для пісочного, бісквітного або дріжджового тіста. Перші хвилин 15 кришку духової шафи відкривати не можна. Та й потім це не бажано. Тістечка виростуть в розмірах і, приблизно через 20-30 хвилин від початку випічки, стануть світло-коричневими. Тоді їх можна буде вийняти і залишити остигати на деку.
9. Оскільки ви готуєте еклери із заварним кремом, саме час їм зайнятися. Яйця збийте з половиною зазначеного в рецепті цукру в гладку пишну масу без жодних кристаликів.
10. Додайте до них борошно і ретельно вимішайте все разом. Грудочок бути не повинно!
11. У каструльці нагрійте молоко з половиною цукру. Додайте за смаком, ванілін або інші ароматизатори.



12. Трохи гарячого солодкого молока додайте до яєць і тут же енергійно розмішайте інгредієнти. Цю суміш тонкою цівкою влийте в каструльку. Постійно перемішуйте її вміст, щоб білки не заварилися або не утворилися грудки.
13. Поверніть посуд на повільний вогонь і варіть на ньому до загустіння. Коли по консистенції її вміст стане схоже на рідку сметану, вимикайте плиту - заварний крем для еклерів майже готовий.
14. Охолодіть його до кімнатної температури. Додайте до нього вершкове масло і як слід розмішайте все разом.
15. Заключний етап рецепта еклерів - збірка тістечок. Перекладіть крем в кондитерській мішок з вузькою насадкою. Проколюйте нею кожен еклер і наповнюйте його начинкою. Можна також розрізати вироби навпіл (не до кінця) і класти крем всередину чайною ложечкою. Так заповніть всі тістечка.

Відео: Заварні тістечка Еклери - Рецепт Бабусі Емми

А потім заварюйте чай або каву і сідайте за стіл - пора ласувати десертом. Адже на те, щоб покрити їх зверху шоколадною глазур`ю, терпіння може не вистачити. Хоча треба? І так смачно!