Хе з щуки

Багато страви корейської кухні стали для нас зовсім рідними. Це відноситься не тільки до гострих овочевим салатиків, без яких зараз важко уявити собі якесь застілля. Та ж доля спіткала і хе з риби або м`яса.

На своїй батьківщині це подібність рагу, в якому продукти не піддаються тепловій обробці, готують з курки, яловичини, лосося, вугра, горбуші. Можна використовувати і інший рибу - з щуки хе виходить нітрохи не гірше, ніж з делікатесних сортів.

Готувати його нескладно, ніякого спеціального обладнання процес не вимагає. Часто так переробляють рибу влітку, щоб не зіпсувалася в процесі транспортування додому. Та й вдома рецепт хе з щуки буде дуже до речі - готова закуска виходить дуже смачною! А щоб вона була ще й безпечної для здоров`я, потрібно дотримати кілька нескладних правил.

приготування

1. Для неї вам буде потрібно філе без шкіри. Заморожене потрібно розморозити до кімнатної температури. А ось цілу рибину доведеться обробити самостійно. Це сміливо можна назвати єдиною трудомісткою частиною рецепту хе з щуки. Отже, відріжте їй голову і хвіст, приберіть все плавники.
2. Потім видаліть нутрощі, зробивши з боку черевця розріз по всій довжині риби. Точно також розріжте щуку зі спини.



3. Гострим ножем подденьте з широкої частини тушки шкіру і зніміть її з обох сторін. Після вийміть хребет і реберні кістки. Готове філе промийте і насухо промокніть паперовими рушниками.
4. Далі, перед тим, як приготувати хе з щуки, рибу потрібно порізати неширокими (прімерно1 см) смужками.
5. Складіть їх в що не окислюється посудину і залийте сумішшю соєвого соусу, цукру, оцту, чорного перцю і коріандру. Можна приготувати хе і зі звичайною сіллю. В такому випадку соус необхідно виключити. Перемішайте рибу, щоб всі шматочки «викупалися» в маринаді, залиште на півгодини при кімнатній температурі.
6. Тим часом дрібно нарубати зелень і часник. Його краще порізати соломкою або маленькими кубиками, але не пропускати через прес. Додайте їх до хе з щуки, знову перемішайте інгредієнти, і прибирайте посуд в холодильник години на півтори.
7. По закінченню цього терміну поріжте тонкими півкільцями цибулю, натріть моркву на крупну тертку і додайте овочі до щуки. Все як слід перемішайте. При необхідності злийте надлишок маринаду.



8. Потім, продовжуючи готувати хе, розігрійте на сковороді олію до появи легкого димку над ним. Тепер акуратно всипте в нього червоний мелений перець і, постійно помішуючи, прогрівайте його ще хоча б півхвилини.
9. Знімайте сковороду з вогню і обережно вливайте масло в рибу. Перемішайте все разом, накрийте кришкою і знову дайте страві постояти годинку при кімнатній температурі. Тільки після цього закуску можна подавати на стіл.

Таке тривале маринування дозволяє зробити хе з щуки цілком безпечним навіть без приварювання риби. А значить, максимально наближеним до оригінального рецепту. Втім, автентичність тут не головне, смак - важливіше. І він уже точно буде до вподоби всім любителям рибки і гострих салатів.

Смачного!