Юшка з щуки

Відео: Юшка з щуки.

Всілякі рибні супи - визнана класика російської кухні. І рецептів юшки з щуки в ній знайдеться чимало. Її можна варити з овочами і корінням, крупами і зеленню. А також з куди більш несподіваними добавками.

Відео: Юшка з щуки. Готуємо на відкритому повітрі

Втім, можна і зовсім нічого не додавати до прозорого ароматного бульйону. Адже вуха з щуки дуже хороша сама по собі. І, як і всі інші страви з риби, вельми корисна. У ній містяться йод, цинк, фосфор, залізо, вітаміни групи В та інші потрібні людині речовини. Але все ж в першу чергу цінують її за чудовий насичений смак. А щоб ви самі змогли спробувати його, варто розповісти про те, як варити юшку з щуки. Тим більше, що це зовсім не важко і не дуже довго.

приготування

1. Звичайно, найсмачнішим буде суп зі свіжої, щойно витягнуті з річки риби. Шкода, що не всі можуть в цьому переконатися на власному досвіді. Більшість з нас «ловить рибу» в магазинах або на ринках, іноді здобуваючи лише супові набори з мінімумом м`яса. Не варто засмучуватися, адже вуха з голови щуки буде нітрохи не гірше, ніж з цільної рибини! Просто видаліть у неї зябра, як слід промийте і кладіть в каструлю.








2. Якщо ж щука дісталася не потрошеной, очистіть її від луски. Вийміть нутрощі, зробивши поздовжній розріз по черевця. Вимийте рибку і розріжте на кілька великих шматків. Складіть їх у каструлю, в якій будете варити юшку з щуки, і залийте її холодною водою.
3. Ставте посуд на вогонь і, як тільки вода закипить, ретельно зніміть з неї піну. Якщо цього не зробити, досягти прозорості буде дуже складно. Відразу після цього зменшуйте потужність плити до маленької - варити юшку потрібно при слабкому кипінні.
4. Посоліть її до смаку, покладіть в каструлю лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю. Туди ж відправте маленьку очищену цибулину і шматок морквини. Нехай все разом поваритися хвилин 20-30.



5.  Через цей час вийміть рибу і остудіть її. Бульйон процідіть через дуже дрібне сито або марлю. Це потрібно робити, якщо ви хочете приготувати юшку з щуки без найменших кісточок або дивом залишилися лусочок.
6. Поки риба остигає, почистіть картоплю і поріжте її кубиками або тонкою соломкою. Зніміть лушпиння з ще однієї невеликої цибулини і дрібно наріжте її. Натріть на крупній тертці (або теж нарубати соломкою) невеликий шматочок кореня петрушки або селери.
7. Бульйон повертайте на вогонь і, коли він знову закипить, кладіть в нього овочі. Варіть все разом при тихому побульківаніі рідини.
8. Відокремте щучье м`ясо від кісточок і кладіть його в суп, коли картопля буде напівготової.








9. За 5 хвилин до кінця варіння додайте дрібно нарізаний часник (НЕ видавлений через прес!) І зелень. А потім, щоб приготувати юшку з щуки з особливою пікантною ноткою смаку, влийте в неї огірковий або капустяний розсіл. При бажанні його можна замінити лимонним соком, тільки кількість його потрібно зменшити вдвічі.
10. Після цього можна знімати каструлю з плити, накривати її кришкою і залишити потомитися хвилин на 30-40. А потім розливати по тарілках і поїдати з чорним хлібом. Або білим - це не важливо.

Відео: СУПЕР-ВУХА з щуки і окуня по Сахалінській

Важливо, що готувати цю страву дійсно нескладно, багато часу воно не забирає. Тому рецепт юшки з щуки можуть брати на озброєння працюють господині і молоді матусі. Та й чоловікам, поважає рибалку або просто люблячим добре поїсти, він теж стане в нагоді.

Смачного!