7 Запаморочливі рецепти солянки!

Відео: Солянка. Рецепт від шеф-кухаря.

7 запаморочливі рецепти солянки!

1. Солянка м`ясна збірна в горщику

складові

М`ясо на кістці
лук ріпка
селера
черемша молода
Перець горошком, чорний і запашний
морква
сосиски віденські
шинка
Огірки солені
каперси
маслини
Томат-паста
помідори
лимон
зелень

Як приготувати

Солянка м`ясна збірна, дуже смачне і оригінальне російське національне блюдо. Основні складові якого: бульйон, огірки і нирки ... інше все варіації. У кожній місцевості є свої особливі - оригінальні складові. На нашому сайті представлено не мало варіантів. І все ж я постараюся представити на Ваш суд свою варіацію збірної м`ясної солянки в горщику:
Звичайно ж класика бульйону для солянки яловичина або телятина. У мене була лопатка молодого поросяти. Нирки були відсутні, шкода. Але бажання бігати по магазинах не було ...
З м`яса і кісток зварю бульйон (м`ясо розрубав великими шматками, можна одним цілим): в гарячу, але ще не кипляче воду кладемо м`ясо, добре вимиту середнього розміру цибулину в шкірці, кілька стебел селери, пагони молодої черемші і кілька горошин чорного перцю. Доводимо до кипіння періодично знімаючи пінку і жир утворилися при варінні м`яса.
Накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь і варимо 1.5 часа.Затем очищаємо морква, нарізаємо крупно і опускаємо в бульйон, варимо ще хвилин 30. Бульйон готовий. Проціджують, м`ясо і моркву викладаємо окремо. Зелень використовувалася при приготуванні бульйону вибрасиваем.Гліняний горщик обдаємо окропом, даємо постояти 3-5 хвилин, а тим часом відокремлюємо м`ясо від кісток і дрібно нарезаем.Воду з горщика виливаємо викладаємо в нього м`ясо, нарізаємо сосиски і шинку, огірки нарізаємо кубиками і відправляємо в горщик до м`яса. Туди ж додаємо каперси і масліни.Лук нарізати соломкою і спасерувати у вершковому маслі з томат-пастою, туди ж додаємо моркву залишилася після варіння бульйону - і в горщик. Додаємо лавровий лист і перець чорний і запашний і все це заливаємо бульйоном, солимо за смаком (пробувати обов`язково). Можна очистити лимон від цедри і так само дрібно порізати і додати в солянку. Це все варіаціі.Ставім горщик в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Закриваємо його і забуваємо хвилин на 15-20.
Усе. Готово!
У тарілки покласти маслини, по кружечку лимона без цедри (можна і з цедрою, на любителя), помідори свіжі, налити солянку, приправити її сметаною, зеленню петрушки кропу і зеленої цибулі, не забороняється дрібно рубаний часник, ні в якому разі не роздавлений ...

2. Солянка м`ясна збірна ДОНСЬКА

складові

М`ясо яловичини 500гр
м`ясо свинини 500гр.
язик яловичий 700гр.
морква 200гр
цибуля ріпчаста 1 шт.200гр.
болг. перець 100гр.
солоний огірок 3-4 шт. 250-300гр.
помідори свіжі 2 шт. великі
2 ст. лож. томат пасти
селера 2 стебла
1 гіркий перчик (за смаком)
суха суміш базилік і кінза 1ч.л
свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка
1 зубчик часнику
маслини
лимон
сметана
оливкова олія (подсолн) 3-4 ст. ложки
Сіль перець.

Як приготувати

Відварити м`ясо яловичини, пісної свинини, яловичий язик, дістати з бульйону, остудити і порізати соломкою. Приготувати засмажку (вірніше пассировку) .На сковороду налити олив. або подсолн. масла, додати порізані овочі: морква, цибуля, болг. перець, солоний огірок, селера, свіжі помідори без шкірки порізані кубиками і 2 ст. ложки томат пасти .Закіпятіть бульйон, прибрати з поверхні зайвий жир (якщо Ваш бульйон вийшов жірновато), покласти порізані м`ясопродукти, довести до кіпенія.Добавляем пассировку, ще раз доводимо до кіпенія.Добавляем за смаком сіль, перець, лавр. лист, багато свіжої зелені: кріп, кінза, петрушка, зубчик часнику порізати, сухі базилік і кінзу. Дати постояти 5-10 хв. Розливаємо в тарілки, додаємо скибочку лимона, маслини, сметану .Кол-під м`яса і овочів Ви повинні регулювати самі в залежності від того який густоти Ви хочете достічь.Я готую в каструлі 4.5-5 літрів. Моя сім`я любить багато овочів і м`яса. Різні копченості та ковбаси я не додаю в солянку, в моїй родині їх не едят.Попробуйте мій варіант здорової і смачної солянки, я сподіваюся Ваша сім`я залишиться задоволеною. Смачного!

3. Солянка до Різдва !!!)




складові

Інгредієнти на 5,5л.кастрюлю, води 4л .:
Свинина м`ясо 500гр.
Стегенце копчений 300гр.
Мисливські ковбаски 100гр.
сосиски 100гр.
Сардельки 2оогр.
Перловка 100гр.
Картопля 3шт.
Морквина 2шт.
Лук 2шт.
Лимон 2шт.
Маслини 1б.
баночка корнішонів
Томатна паста 3ст.ложкі
Зелень петрушки, кропу, чебрець, сіль, чорний перець гір., Лавр.ліст.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися м`ясо свинини, після закипання знімаємо пінку, перший бульйон я зливаю, додаю нового окропу, перловку і доводимо до напівготовності перловки, потім додаємо картоплю і пасеровану цибулю з морквою в томатній пасті, соль.Одін лимон додаю розрізавши навпіл (в кінці варіння дістаю віджавши вміст в солянку) .Через 10мін.добавляем наші м`ясні заготовки порізані на шматочки і кільця, потім корнішони порізані, маслини, прянощі, зелень.Доводім до готовності, вимикаємо і даємо настоятися мін.10.
Розливаємо по тарілочках, додаємо свіжого лимона і зелень, за бажанням сметану.

4. Солянка грибна з баклажанами

складові

На 2 літри овочевого бульйону або води:
250 г свіжих печериць
жменю сушених грибів



1 баклажан
1 цибулина
1-2 зубки часнику
1 морква
1 баночка (400 г) томатів без шкірки
50 г чорносливу
по 100 г чорних і зелених оливок
3-4 ст.л. оливкового масла
сіль, мелений чорний перець за смаком
пучок петрушки і кропу
часточки лимона і сметана для сервіровки

Як приготувати

Сушені гриби попередньо залити склянкою окропу і відставити размокать.Овощі очистити і подрібнити. Цибулю і часник дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, баклажан нарізати кубиками 5х5 мм, печериці нарізати пластинками, чорнослив злегка порубати, оливки - розрізати пополам.В каструлі довести до кипіння овочевий бульйон, додати до нього розмочені сушені гриби разом з водою, в якій вони розмокали.
У сковороді розігріти оливкову олію і згасити спочатку цибулю, часник, морква і баклажан до м`якості, потім додати подрібнені помідори з баночки разом з соком і ще трохи загасити. Останніми в сковороду додати чорнослив і гриби. Загасити ще хвилин 8-10 і перекласти всі в бульйон. Додати до овочів оливки, подрібнену зелень, поперчити, посолити за смаком, варити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Готову солянку розлити по тарілках, сервірувати часточками лимона і сметаною і подати до столу зі свіжим хлібом.

5. Солянка (без зажарок)

складові

Свинина (у мене котлетне м`ясо) - 400г
Спеції для свинини:
Базилік, приправа для свинини, барбарис, сіль.
Філе куряче - 2шт (середні)
Спеції для курки:
«Для курки по-східному», базилік, сіль, пару ложок нежирного кефіру.
Картопля - 5шт
Морквина - 1 велика
Помідори - 3шт
Лук - 1шт
Гриби - 200г
Огірки мариновані - 5-6шт
Томатна паста - 2ст
маслини
Зелень - пучок
лимон
сметана

Як приготувати

Розігріваємо духовку до 200 градусів С.Свініну і курки натираємо своїми спеціями, загортаємо в фольгу і ставимо поруч в духовку на 45 мін.з цей час ріжемо інші продукти, бажано кубиками) Морквину тремо на крупній тертці, зелень дрібно рубім.Спустя 45 хвилин виймаємо м`ясо розгортаємо і ставимо ще раз, що б трохи підсохли або до утворення скоринки, хто як любить (хв 10) Ставши на газ каструлю на 4-5літров і наливаємо половину води, і сік, що залишився з м`яса в фольге.Кіпятім.Пока закипає вода , на сковорідці без масла тушкуємо цибулю і помідори, в кінці додаємо томатну пасту і тушкуємо ще пару секунд.
У киплячу воду опускаємо картоплю і моркву з грибами, через хвилин 5-7 інші продукти, і в кінці помідори зі сковороди. Всі разом варитися ще хвилин 7-10 і кидаємо зелень, чекаємо хвилини 2 і вимикаємо плиту.
Кладемо в тарілку, додаємо кілька маслин, часточку лимона і ложку сметани, хто любить можна покласти і більше))

6. Солянка з сьомги з каперсами та оливками

складові

Сьомга - 800 г
4 середні картоплини
1 велика цибулина
1 велика морква
2 солоні огірки
0,5 лимона
15 шт каперсів
10 шт оливок
1 зубчик часнику
2-3 лаврових листки
Сіль, перець за смаком

Як приготувати

Рибу покладіть в каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покрила рибу.Доведіте до кипіння, потім воду злийте і залийте рибу 3 літрами чистої води і поверніть на плиту, доведіть до кипіння, посоліть.
Коли риба буде готова, дістаньте її з бульйону і відокремте від костей.Бульон процедіте.Морковь натерти на тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками, часник ізмельчіть.Картофель нарізати брусочками.
На розпечену сковороду налити масло, викласти часник і як тільки з`явиться запах додати цибулю, смажити до золотистого цвета.Виложіть до цибулі моркву і смажити до тих пір поки вона не придбає злегка коричневий оттенок.Вернуть бульйон на плиту, довести до кіпенія.Положіть картопля, обсмажені овочі і розібрану рибу.Варіть до готовності картофеля.Солений огірок нарізати дрібними брусочками (трохи залишити для прикраси) .Лімон не очищаючи нарізати кружочкамі.Добавіть в суп лимон, оливки, каперси, огірки, лавровий лист і перец.Варіть ще 10-15 мін.Подавать суп гарячим, прикрасивши лимоном і кружечками солоного огірка і зеленню.

7. Солянка капітанська.

складові

1. Голови семгі- 2 шт
2. огірки СОЛОНІ! - 3 шт-великі - з долоню
3. помідора рожева солона велика-1 шт
4. цибуля-1 велика цибулина + цибулька в бульйон
5. томатна паста хорошого якості-2 повних столових ложки
6. масліни- 1 баночка
7. масло растітельное- пару столових ложок
8. перець чорний горошком- 8 шт
9. перець духмяний-1 горошина
10. лавровий лист-3 великих
11. коріандр в зернах- 1 кавова ложка
12. імбир свежій- шматочок розміром з фундук
13. каперси- 1 повна чайна ложка
14. кропові насіння- чверть чайної ложки
15. цукор-1 чайна ложка.
16. лимон для подачі
17. водо- 2 л

Як приготувати

1. Голови очистити, видалити зябра, промити і розрізати на кілька частин. Залити холодною водою і поставити варити. При закипанні ретельно зняти піну, додати цибулину цілком-надрезанную- шматочок імбиру і крупно товчений перець. Варити хвилин 12-15, залишити трохи настоятися і охолонути.
2. Лук тонко нарізати і спассировать в маслі до трохи помітного відтінку, додати томат-пасту і смажити до фарбування масла. Додати нарізані великими кубиками огірки і помідору, тушкувати, помішуючи, до появи гострого приємного запаху. Долити рассола- полстакана- і згасити хвилин 5-7.
3. Бульйон процідити через вологу марлю, рибу розібрати, шкіру, хрящі не викидати! Нарізати або просто руками подрібнити на середні шматочки.
4. Довести до кипіння бульйон, викласти в нього Брез з огірками, додати промиті каперси, маслини, коріандр і лавровий лист. Я при викладанні маслин завжди третю частину банки лопаю- тому корегуйте їх кількість ... Дати побулькать на мінімальному вогні хвилин 5, додати цукор, спробувати на сіль. Викласти рибу і дати закипіти. Посипати Кріпно насінням, вимкнути і дати настоятися не менше 20 хвилин.
5. При подачі покласти в тарілки по скибочці лимона. Сметану до рибної солянки НЕ подают..но- ніхто не заважає додати, якщо любите. Джерело: Кулінарна академія | Рецепти | Кулінарія | Заготовки