Як зберігати сир

Відео: Рада. Як зберігати сир, щоб він не висихала?

Напевно, важко знайти людину, яка не знає, що таке сир. Цей продукт з солонуватим пікантним смаком не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Сир можна сміливо назвати «живим» продуктом, а значить важливо чітко дотримуватися необхідні умови зберігання. Тому кожна господиня повинна знати, де зберігати сир, щоб він залишався придатним до вживання протягом усього терміну придатності. Якщо зберігати сири як попало, вони швидко псуються, покриваються білим нальотом, починають кришитися і втрачають частину своїх смакових якостей. Взагалі, натуральні сири не зберігаються довго, проте часто продукт починає псуватися ще до закінчення терміну придатності.

Найбільш частою причиною псування сирів є неправильна температура зберігання даного продукту або різкі перепади температурних режимів. Якщо температура занадто низька, в сирах починають гинути корисні мікроорганізми. При цьому змінюється структура сирів. А при високій температурі в сирах можуть з`явитися не тільки корисні, але й шкідливі бактерії. Не менш важливим параметром, який слід враховувати при зберіганні сиру, є вологість. В умовах високої вологості сир псуватися, а при низькій - заветрівается і сохне.

Як правильно зберігати сир

При низьких температурах сир втрачає свої «живі» властивості, при високих - починає танути і втрачає свою первісну структуру. А при вологості менше 90% починає швидко сохнути.

Щоб сир не псувався, не слід запасати цей продукт в прок. Краще купуйте сир потроху, але часто.

При зберіганні сиру в поліетиленовому пакеті, покладіть поруч з ним шматочок цукру. В цьому випадку сир не буде покриватися цвіллю.

Намагайтеся зберігати сири правильно, а саме в стаціонарних умовах, уникаючи різких перепадів температури.

Перед подачею дістаньте сир заздалегідь (приблизно за 1 годину). Це допоможе відновити природний запах і смак продукту. Нарізку сиру завжди проводите безпосередньо перед подачею до столу., Не варто зберігати порізаний продукт.

Відео: Як правильно зберігати сир і зелень

Тверді сорти сирів можна зберігати в домашніх умовах досить довго, але не більше 10 днів. При цьому потрібно регулярно відслідковувати можливе утворення цвілі.

М`які сири старіють набагато швидше твердих, тому зберігати їх потрібно не більше 3 діб. Плавлений сир у відсутності герметичної упаковки слід зберігати всього 2 дні. По закінченню цього терміну вживати сир небезпечно.

Ропні сири краще на зберігання поміщати в солону воду або неміцний розсіл на сироватці. При цьому перед вживанням не слід обливати продукт окропом. Через тепла сир починає танути, тому втрачає жири і білок. Щоб зменшити солоний смак, досить нарізати його шматками і опустити на десяту годину в теплу кип`ячену воду (кімнатної температури) або в молоко.

Відео: Берлом для зберігання сиру на довгий термін

Окремо варто сказати про сири м`яких сортів. На відміну від твердих вони мають більш тривалий термін зберігання. Крім того, сири ніжної консистенції допустимо зберігати при мінусовій температурі. Що стосується сирів з благородною цвіллю, то зберігати їх потрібно при пюсових температурах в герметичній рідний упаковці. Справа в тому, що цвіль з сирів швидко поширюється на інші сири і продукти, що в кінцевому підсумку призводять до псування іншої їжі і неприємного запаху в холодильнику.

Як зберігати сир в холодильнику

Холодильник є оптимальним місцем зберігання всіх видів сирів. На жаль, жителі міських квартир позбавлені прохолодних комірок, сіней, підпілля, погребів та інших прохолодних місць, де можна зберігати велику кількість сиру. У холодильнику знайти відповідну температура 3-8 градусів і відносна вологість - 90%. Однак навіть в таких умовах для сирів потрібно відвести певне місце.

У сучасних холодильниках зараз передбачені багатоканальні системи обдування, щоб видаляти неприємні запахи. Але це трохи знижує природну вологість. Щоб сир не сох і не заветрівается, його слід тримати в скляних, пластикових або керамічних контейнерах, або загортати в харчову плівку. Такі заходи допоможуть не тільки запобігти підсихання і завітрювання сиру, але і допоможуть запобігти зсув запахів в холодильній камері. Справа в тому, що сири швидко вбирають аромати інших продуктів, що негативним чином позначається на смаку.

Щоб сир не сох або НЕ пліснявів, зберігайте його в двох упаковках: спочатку загорніть його в кальку, пергамент або харчову плівку, а потім загорніть в поліетиленовий пакет або помістіть в сирніци з кришкою.

Також важливо врахувати, що сир у вакуумній упаковці, або не відкриті головки сиру в холодильнику зберігаються набагато довше, ніж окремі невеликі шматочки.

Якщо ви зберігаєте сир поза холодильником, то загорніть його в лляну серветку, яку попередньо слід змочити в солоній воді. Тримайте такий сир далеко від прямих сонячних променів.

Як зберігати сир в морозилці

Запитайте у будь-якого кухаря, можна зберігати сир в морозилці, і ви отримаєте негативну відповідь. І дійсно, основні види сирів (за винятком м`яких) заборонено зберігати в морозильній камері. Від цього псуватися їх смак, консистенція, знижується корисність. Але в той же час після зберігання в морозилці сири не перестають бути їстівними. Незважаючи на те, що після розморожування продукт буде сильно кришитися, його все одно можна використовувати для салатів, супів, начинок, других страв. Однак в якості нарізки заморожений сир вже не подаси.

Підсумок такий: якщо у вас занадто багато сиру і ви боїтеся, що він зіпсуватися, то краще заморозьте, і в подальшому використовуйте в кулінарії. В інших же випадках тримайте живий продукт в холодильній камері.

 Як зберігати домашній сир

Саморобний домашній сир в холодильнику можна зберігати не довше 3-4 днів. При цьому його слід тримати в скляній або емальованій посудині, а не в поліетиленовому пакеті.

При необхідності домашній сир можна розкласти в порційні форми і заморозити. М`який сир може зберігатися в морозилці протягом декількох місяців, а при розморожуванні не втратить своїх властивостей.