Секрети вдалих млинчиків

Млинці не «комом"

Готуючи млинці, новачок може помилитися на кожному кроці. Спробуйте слідувати цим рецептом - багатьом він допоміг.

Буде потрібно:

• Яйця - 2 шт .;
• Молоко - 2 склянки;
• Вода - 1 склянка;
• Цукор - 3 ст. л .;
• сода - frac12- ч. л .;
• Вершкове масло - 100 г.

приготування:

Відео: Тонкі Млинці на молоці ніжні з дірочками - мій секрет приготування страви

• Змішайте яйця, цукор, сіль і соду. Можливо, зручніше це робити міксером.
• Влийте півсклянки води і півсклянки теплого молока, всипте пару склянок борошна і добре перемішайте.
• Поступово додавайте рідину - молоко і воду по черзі, розмішуйте.
• В цілому потрібно долити ще півсклянки води і 1,5 склянки молока.
• В кінці влийте столову ложку соняшникової олії в тісто.
• Сковорідку змастіть маслом і гарненько прогрійте.
• Наливайте невелику порцію тіста і, похитуючи сковороду з боку в бік, рівномірно розподіліть млинець.
• У цьому рецепті сковорода змащується маслом тільки спочатку один раз, вироби не прилипають до поверхні.
• Кожен млинець змастіть вершковим маслом і укладіть один на одного.
• Зверху готові млинці накривайте кришкою від каструлі.
• Блюдо з готовими млинцями поставте на парову баню - так вони довше залишаться гарячими.

Секрети ідеальних млинчиків

Ось ще докладна інструкція, яка допоможе спекти смачні млинці:

• Тісто - це формула успіху. Тому дуже важливо правильно його замісити. Ось ще одне успішне співвідношення: борошна 1 стакан і 2 ст. л. на 2 склянки рідини. Це базова формула.
• Рідина, яка використовується в тісто для млинців, може бути кефіром, кислим молоком, молоком (свіжим або кислим), водою. Іноді господині додають сметану - тісто стає кисліше.
• Досвідчені господині радять розводити молоко водою. Вважається, що, якщо тісто тільки на молоці, млинці з великою часткою ймовірності підгорять. Тому рекомендація: молоко розвести хоча б на третину водою.
• Для відмірювання борошна і рідини використовуйте однакові склянки (або просто один і той же).
• Якщо використовуєте кислу рідину - йогурт, кефір або навіть столову ложку сметани розвели в двох склянках води - немає необхідності гасити соду.
• Тісто на воді вимагає гасіння соди оцтом або соком лимона. Також соду можна замінити розпушувачем. Сода реагує з кислотою, і у ваших млинчиків утворюються дрібні дірочки на поверхні.
• Для борошна, зробленої за ТУ, потрібно додати ще столову ложку додатково. Для гарної борошна вищого гатунку, зробленої за ГОСТом, такої необхідності немає.
• Потрібну кількість борошна (вказано вище) висипається в миску, вбивається пара яєць, сіль - чайна ложка без верху і пара столових ложок цукру. На такий обсяг тесту максимум можна покласти 3 ст. л. цукру, інакше млинці будуть пригорати.
• Спочатку розмішуються борошно і яйця з цукром і сіллю, потім поступово подливается рідина.
• Розмішувати віночком або міксером.
• Додається сода і 3 ст. л. рослинного масла.
• Гарненько все розмішати.
• Потрібно залишити тісто в спокої на 15 - 20 хв.
• Розігріти сковорідку. Якщо ви новачок, поставте на вогонь мокру сковорідку. Коли волога випарується, налийте на поверхню трохи рослинного масла. Розподіліть його рівним шаром на поверхні.
• Масло має почати злегка диміти.
• Тепер його потрібно злити - можна в тісто і розмішати.
• Перший млинець часто буває комом, тому що на сковорідці забагато залишилося масла. За допомогою паперової серветки приберіть зайве. Чи не обпечіться і не остудіть сковорідку.
• Наберіть потрібну кількість тіста і вилийте в центр сковороди, розгортаючи його рівно по поверхні.
• Кількість тесту, потрібне для заповнення сковорідки тонким шаром, обчислюється з досвіду.
• Смажте млинець.
• Після того як з`явилися дірочки - можна перевертати. Якщо хочете більш підсмажений вироби - дочекайтеся, поки край млинця зарум`яниться.
• Лопаткою проведіть по краю млинця, відокремлюючи його від сковорідки. Наведіть лопатку в центр і - переверніть. Зі зворотного боку виробу смажаться швидше рази в два. Тому знімайте вчасно.
• За цим рецептом змащувати сковорідку можна через пару-трійку млинців, а не кожного разу. Використовуйте для цього серветку, якою перший раз змащували посуд. Налийте в плоску тарілку трохи масла і макайте в неї серветку, а потім змащуйте швидко тонким шаром сковорідку.

Відео: Тонкі МЛИНЧИКИ. Мої СЕКРЕТИ. Дуже швидко і просто.

Якщо будете слідувати даним рекомендаціям, млинці повинні вийти на будь-який сковороді, будь то чавун, тефлон або інший матеріал.

З повагою, Галина.