М`ясні страви для дітей від 1 до 3 років

Відео: Заготівля їжі на тиждень вперед | Що я готую на УЖИН дітям (2 роки і 6 років)?

М`ясні страви для дітей від 1 до 3 років

Страви для дитини з рубленого м`яса готують з натурального м`ясного фаршу або з котлетної або кнельной маси. З м`яса, призначеного для фаршу, зрізають жир, сухожилля, плівки, нарізають його невеликими шматочками, двічі пропускають через м`ясорубку, додають воду, солять, ретельно вимішують. З такого фаршу готують натуральні рубані котлети, шніцелі, біфштекси. Для котлет до меленого м`яса додають білий хліб без кірки, попередньо замочений у воді або молоці і віджатий, масу ще раз пропускають через м`ясорубку, солять, додають воду і ретельно перемішують. Хліб і вода в котлетної маси повинні складати відповідно не більше 20-25 і 30% від кількості м`яса. З котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, рулети, зрази, фрикадельки, які розрізняються формою і розміром. Котлети мають довгасту овальну форму із загостреними кінцями, биточки - округлу приплющену, тефтелі - кулясту, фрикадельки - форму маленьких кульок.

При захворюваннях кишечника хліб в котлетної маси замінюють в`язкою рисовою кашею, при цукровому діабеті, ожирінні - сиром. М`ясний фарш для кнелей відрізняється від котлетного тим, що замість хліба в нього додають збиті яєчні білки, вершкове масло, молоко і після перемішування вибивають до утворення однорідної пишної маси.
Солять фарш для кнелей в кінці вибивання.

М`ясний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробленням приготуванням страви. Щоб при обробленні фарш не прилипав до рук було легше надати йому потрібну форму, руки слід змочувати водою.

БИТКИ М`ЯСНІ ПАРОВІ М`якоть м`яса двічі пропустити через м`ясорубку разом з розмоченим в молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на биточки і зварити на пару, посместів на змочену водою грати водяній лазні. М`ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 м

ЗРАЗИ М`ЯСНІ ПАРОВІ, фаршировані яйцем і моркву Добре вибиту котлетну масу розрівняти вологою рукою на обробній дошці, на середину м`ясної коржі покласти варені рубані яйця, змішані з вареною, дрібно нарубаної морквою. Краї коржиків з`єднати, надавши їм форму пиріжка, покласти на решітку парової каструлі, змащену маслом, налити в каструлю холодну воду (на 1/3 об`єму) і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин). М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 25 мл, яйця - 1/4 шт., Морква - 15 м

ЗРАЗИ М`ЯСНІ З РИСОМ АБО ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ * З м`ясного котлетного фаршу на змоченою водою обробній дошці ті скачати невеликі коржі товщиною близько 1 см, на середину кожної тложіть розварений рис, змішаний з пасерованою на слівочноммасле цибулею і рубаним, звареним круто яйцем, або гречану кашу з пасерованою цибулею. Краї коржиків защипати, надавши зрази овальну форму, злегка обсмажити їх на вершковому маслі і поставити на 10-15 хвилин в духовку. М`ясо - - 100 г, хліб білий - 15 г, рис - 10 г, цибуля - 7 г, яйця -1/4 шт., Масло вершкове - 7 г (каша гречана - 20 г).

Кнелями М`ЯСНІ (КУРЯЧІ) Нарезанное шматочками яловиче або куряче м`ясо двічі пропустить: через м`ясорубку, додати молоко, вершкове масло, все добре збити після чого ввести, обережно перемішуючи, збитий яєчний білок, посолити. Фарш обробити на кнели масою по 20-25 г і зварити на пару помістивши на решітку на водяній бані. М`ясо - 100 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г, яйця (білок) - 1/2 шт.

Кнелями М`ЯСНІ З СИРОМ ПАРОВІ М`ясо, двічі пропущене через м`ясорубку, з`єднати з протертим сиром, перемішати, ще раз пропустити через м`ясорубку, додати яйце, вершкове масло, збити, посолити. З отриманої маси сформувати кнелі і зварити їх на водяній бані. М`ясо - 75-г. сир - 30 г, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 3 г

КОТЛЕТИ КУРЯЧІ ПАРОВІ З грудини і ніжок курки зняти шкіру, видалити сухожилля, плівки та приготувати з курячого м`яса і розмоченого віджатого білого хліба котлетну масу, сформувати котлети і відварити на пару. Можна покласти їх у змащену маслом маленьку каструлю, додати трохи води і, щільно закривши кришкою, поставити її у велику каструлю з окропом. Варити до готовності (15-20 хвилин). М`ясо куряче - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 25 мл.

КОТЛЕТИ М`ЯСНІ ПАРОВІ М`ясо пропустити через м`ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом, ще раз пропустити через м`ясорубку, збити поступово додаючи холодну воду, сформувати котлети. Укласти і на решітку, в каструлю під решітку налити воду, закрити кришкою і | поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити - при слабкому кипінні котлети виходять м`якше. М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 30 мл.




ПУДИНГ М`ясний М`ясо і розмочену в молоці булку двічі пропустити через м`ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Все викласти в рясно змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і приготувати на пару (тримати під паром 40-45 хвилин). М`ясо - 50 г, булка - 15 г, молоко - 15 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 5 м

ТЕФТЕЛІ М`ЯСНІ ПАРОВІ З м`ясного фаршу, приготованого як для котлет, скачати 2-3 округлих кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб вона доходила до половини тефтелей, закрити кришкою і на 30 ми- г поставити в духовку. М`ясо - 90 г, хліб білий - 20 г, вода - 90 мл. КОТЛЕТИ М`ЯСНІ ПАРОВІ, ЗАПЕЧЕНІ в молочному соусі ** Приготувати м`ясні парові котлети, як описано вище, перелом-жити їх на порційну сковороду або в змащену маслом маленьку каструлю, залити молочним соусом і запекти в духовці. М`ясо - 100 г, хліб - 20 г, вода - 30 мл, соус молочний - 30 м

Рулет М`ясний ПАРОВОЇ * Приготувати котлетну масу, викласти її на вологу марлю шаром 5 см. На середину покласти зварені круто дрібно рубані яйця. Піднявши марлю з одного боку, з`єднати краї котлетної маси, розрівняти через марлю поверхню рулету, надати йому круглу форму, помістити на решітку парової каструлі і варити 30-40 хвилин. Готовий (рулет вийняти разом з гратами, зняти марлю, нарізати. М`ясо 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 20 мл, яйця - 1/4 шт.

Рулет М`ясний ПАРОВОЇ, ФАРШИРОВАНИЙ ОМЛЕТОМ ** До котлетної маси додати сире яйце, добре перемішати. Фарш гожіть на змочену холодною водою марлю, розрівняти шаром в 1,5 см, зверху покласти зварений на пару з яєць і молока омлет. Краї марлі з`єднати так, щоб краї рулету заходили один за інший. Рулет перенести на решітку парової каструлі і варити до готовності (близько 30 хвилин). Для рулету: м`ясо - 100 г, хліб білий - - 20 г, молоко - - 30 мл, яйця -1/4 шт. Для омлету: яйця - 1 шт., Молоко - 25 мл.




ТЕФТЕЛІ М`ЯСНІ в молочній (СМЕТАННОМУ) СОУСІ ** З котлетної маси сформувати тефтелі масою по 20-30 г, злегка обсмажити їх у вершковому маслі, перекласти в неглибоку каструлю і залити молочним (сметанним) соусом. Накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Маса котлетна - 100 г, масло вершкове - 5 г, соус - 40 м

ФРИКАДЕЛЬКИ М`ЯСНІ ПАРОВІ Їх готують з котлетної маси. Сформовані фрикадельки по-местить на решітку парової каструлі з киплячою водою, закрити дахів-кою і варити на пару близько 15 хвилин.

ФРИКАДЕЛЬКИ М`ЯСНІ * З м`ясного фаршу, приготованого як для котлет, сформувати невеликі кульки, помістити їх на сковороду з невеликою кількістю води (не вище 1/2 висоти фрикадельки) і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 30 мл.

ФРИКАДЕЛЬКИ М`ЯСНІ У СМЕТАННОМУ (молочний) СОУСІ * З котлетної маси, до якої додано сире яйце, сформувати фрикадельки величиною трохи менше волоського горіха, викласти на сма-занную вершковим маслом сковороду, залити на половину висоти водою і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 10 -15 хвилин. Зварені фрикадельки залити сметанним (молочним) соусом і прокип`ятити. М`ясо - 100 г, хліб білий - 15 г, яйця - 1Д шт., Молоко - 20 мл. соус - 50 мл.

ФРИКАДЕЛЬКИ м`ясного холодцю * У котлетну масу додати рослинне масло, яйце, посолити, збити, сформувати фрикадельки, зварити їх на пару. Попередньо замочений желатин розчинити в гарячому бульйоні або овочевому відварі, процідити. У неглибоку форму налити трохи остиглого до 30 ° С бульйону або овочевого відвару з розчиненим желатином, покласти остиглі фрикадельки, додати решту бульйону або відвар, дати застигнути. М`ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, масло рослинне - 5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 м

Гаше з відвареного м`яса ** М`ясо відварити, двічі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з молочним соусом, добре вибити. Помішуючи, довести до кипіння, перед подачею на стіл заправити вершковим маслом. М`ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 м

СУФЛЕ З відварною куркою запечені ** М`ясо вареної курки пропустити двічі через м`ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, все перемішати, ввести збитий в піну білок. Масу викласти у змащену маслом форму і запікати в духовці 30-35 хвилин. Щоб суфле не підгоріло, форму краще поставити в глибоку сковороду з водою. Курка відварна - 60 г, молоко - 30 мл, борошно - 3 г, яйця -! / 2 шт., Масло вершкове - 3 м

СУФЛЕ М`ЯСНЕ ** М`ясо без плівок і сухожиль нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений у холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати, додаючи поступово збиті в піну білки. Цю масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовку або на водяну баню. М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 3 м

ПУДИНГ з відвареного м`яса Відварене м`ясо двічі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з раз¬моченним в молоці білим хлібом, посолити, розвести молоком до ка¬шіцеобразной консистенції, додати яєчний жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти у змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і довести до готовності на пару (тримати в парової каструлі 20-25 хвилин). М`ясо - 100 г, хліб білий - 15 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/2 шт., Масло - 3 м

Пюре з відвареного м`яса (курки) М`ясо нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м`ясо пропустити 2-3 рази через м`ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, в якому воно варилося, ретельно розмішати, кип`ятити 1-2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло. М`ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 м

СУФЛЕ з відвареного м`яса М`ясо зварити, охолодити, тричі пропустити через м`ясорубку, соеді¬ніть з білим (сметанним або молочним) соусом. Ретельно перемішуючи, додати жовток сирого яйця, посолити, поступово ввести в м`ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду і, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні. М`ясо - 100 г, соус - 35 г, яйця - 1/2 шт, масло вершкове - 3 м

СУФЛЕ з відвареного м`яса ПАРОВЕ Воно відрізняється від описаного вище тим, що підготовлену для суфле масу слід викласти у змащену маслом форму і варити до готовності на пару на водяній бані.

СУФЛЕ З відварною куркою ПАРОВЕ М`ясо вареної курки пропустити 2-3 рази через м`ясорубку з мел¬кой гратами, з`єднати з добре розвареної рисовою кашею, виме¬шать, додати жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену маслом, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом. Курка відварна - 100 г, рис - 10 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 8 м

ПОШИТТЯ з печінки Печінка згасити на сковороді під кришкою разом з ріпчастою цибулею і морквою в невеликій кількості води до м`якості. Коли охолоне, разом з морквою і цибулею кілька разів пропустити через м`ясорубку, посолити, додати збите вершкове масло. Печінкову масу сформувати у вигляді рулету, охолодити. Печінка - 75 г, морква - 15 г, цибуля - 10 г, масло вершкове - 7,5 м

ПУДИНГ з печінки з морквою Печінка пропустити через м`ясорубку, додати натерту на тертці відварену моркву, вершкове масло, сирий яєчний жовток, мелені сухарі, посолити, ретельно збити, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, і варити на пару 40 хвилин. При подачі на стіл полити розтопленим вершковим маслом. Печінка - 60 г, морква - 20 г, яйця - 1/2 шт., Сухарі мелені -10 г, масло вершкове - 5 м

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ 1. Заморожене м`ясо розморожують при температурі 18 ~ 20 ° С, повільно. При цьому виділився м`ясний сік вбирається назад. 2. Яловичина звариться швидше і буде смачнішим, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці. 3. Щоб жилаве і жорстке м`ясо краще розпушити, його рекомендується порубати упоперек волокон тупим боком ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м`яса його обвалюють у борошні, яєчному л`езоне (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях. 4. Шніцель і відбивні котлети стають м`якше, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту і рослинного масла. 5. Рубані котлети легше обробляти, якщо в фарш додати трохи картопляного крохмалю. 6. Перш ніж панировать котлети в сухарях, їх змочують у л`езоне. Від цього котлети стають смачніше. 7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити. 8. викіпевшей бульйон доливають тільки окропом. 9. Щоб суп з домашньою локшиною на м`ясному бульйоні був прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності. 10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір`я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти залишилися волоски. 11. Якщо під час патрання птиці виявиться розчавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу ж натерти сіллю, а потім промити. * - Для дітей старше двох років ** - для дітей старше півтора років. джерело: lt;