Слойка свердловська

Хочу діткам зробити слойку Свердловську. Підкажіть рецептик.

Зміст

• Відео: slavic secrets # 24 - Свердловська слойка
• Свердловська слойка
• Відео: Слойка Свердловська ІП Шмавонян / russian puff pastry - unpack&review world food
• Секрети листкового тіста
• Відео: Булочка слойка Свердловська КБК "Черемушки" / puff pastry sverdlovskaya - unpack&review world food
• Відео: ненажера слойка Свердловська Зерніца

Вважається, що цей вид випічки доступний навіть новачкам, ніколи не робив вироби з листкового тіста. Виходять ароматні, ніжні і дуже апетитні булочки. Кількість раскаток залежить від вашого бажання. Вирішіть, наскільки шаруватим ви бажаєте отримати тісто. Можна повторювати процес розкочування від двох до семи раз.

Відео: Slavic Secrets # 24 - Свердловська слойка

Свердловська слойка

продукти:

Для тесту:

• Борошно - 450 г;
• Дріжджі свіжі - 20 г (або сухі - 7 г);
• Вода - 150 мл;
• Молоко 3,5% - 100 мл;
• Яйця - 1,5 шт;
• Цукор - 60 г;
• Ванільний цукор - 5 г;
• Сіль - 2 м

Для прошарку:

• Масло вершкове - 140 г;
• Цукор - 80 г.

Для посипання:

• Борошно - 60 г;
• Масло вершкове - 30 г;
• Цукор 40 р

А також:

• Яйце для змащення здоби - 0,5 шт;
• Масло для змазування дека.

Відео: Слойка Свердловська ІП Шмавонян / Russian Puff Pastry - Unpack&Review World Food

приготування:

• Просіяти борошно, зробити поглиблення і вилити суміш молока і води. Додати дріжджі і 1/3 цукру. Дочекатися, поки дріжджі розпустяться.
• Додати решту компонентів тесту і замісити його. Миску накрити махровим рушником - гарячим і трохи вологим. Поставити її в куточок, де не буде протягів, - можна в шафу. Найкраще тісто підходить при температурі 25 градусів. Після того як тісто збільшиться втричі, обмять. Повторити процедуру тричі. Час, який ви витратите на розшарування тесту, залежить від борошна, дріжджів і температури кімнати. Зазвичай це займає приблизно 2 ч.
• За годину до розкочування тіста витягти з холодильника масло, щоб нагрілося і стало м`яким.
• Розкачати тісто в пласт прямокутної форми.
• 2/3 тесту намазати 1/3 масла. Процес можна провести в 2 - 3 прийоми.
• Посипати 1/3 цукру.
• Частиною тесту без масла накрити половину змащеного ділянки.
• Зверху накрити вільним шматком тесту. Виходить одинарний тур (тип складання тесту).
• Краї защипнути.
• На деко перекласти тісто і накрити його фольгою. Поставити тісто на чверть години в холодильник і переставити в морозильник знову на 15 хв. Тісто буде найлегше розгортати, і масло не вилізе назовні.
• Дістати з холодильника тісто, викласти на стіл, присипаний борошном і розкачати. Найзручніше це робити, якщо почати з центру. Розкочуйте вперед і назад. Качалкою потрібно натискати лише злегка.
• 2/3 тесту намазати половиною масла, що залишилося, і присипати половиною цукру, що залишився.
• Згорнути тісто і защипнути краю. Знову накрити фольгою і поставити на півгодини в холодильник. Після вийняти і використовувати той цукор і масло, що залишилися, по описаній вище послідовності. Защипнути краю.
• Після чергового охолодження тесту ви можете вже розгортати його і робити булочки або повторити процес розкочування, згортання і охолодження ще 2 - 3 рази. Тоді вироби будуть ще шаруватих.
• Дістати з холоду тісто і розкачати в пласт.
• Розділити на 10 частин.
• Згорнути кожен шматочок тіста всередину куточками і трохи придавити долонею зверху.
• Дати тісту піднятися. На це йде від години до двох.
• Розігріти духовку до 210 градусів.
• Приготувати присипку: розтерти руками масло, борошно і цукор до утворення крихт.
• Змастити яйцем булочки і посипати вищезгаданої сумішшю.
• Випікати близько чверті години в духовці.

Секрети листкового тіста

• Свердловська слойка виходить навіть у тих, хто ніколи не ризикував готувати листкове тісто. Зверніть увагу на кілька важливих моментів:
• Вибирайте вищі сорти борошна.
• Просівають кілька разів, насичуючи борошно повітрям, щоб отримати більш пишне тісто.
• Важливо додати помірна кількість солі - щоб вийшло якісне і пружне смачне тісто.
• Суміш з води і молока повинна бути холодною, але не крижаною.
• Масло вибирайте жирне, це теж позитивно впливає на пишність тесту.
• Розгортаючи тісто, виявляйте рівномірний тиск.
• У холодильник після чергового розкочування тісто поміщають для того, щоб воно не липло, добре розкочувалося і тримало форму у виробах.
• Використовуйте гострий ніж, розділяючи пласт тесту на булочки, щоб не зім`яти і не погіршити його пишність.
• Змащуючи булочки яйцем, що не покривайте боки виробів, щоб не позначилося негативно на підйомі тесту.

Відео: Булочка слойка Свердловська КБК "Черемушки" / Puff Pastry Sverdlovskaya - Unpack&Review World Food

Відео: ненажера слойка Свердловська Зерніца

З повагою, Галина.