Класика італійської кухні

Страви цієї країни давно отримали визнання у всьому світі.

Відео: Класична італійська кухня від Мікеле - частина 2

Італія - це рай для тих, хто любить справжні сири, відмінні вина і свіжі морепродукти.

Італійська кухня

Італійці не люблять відмовляти собі в чомусь за столом, тому їх обід складається зазвичай відразу з декількох страв.

В першу чергу це закуски, в основному салати, заправлені оливковою олією і бальзамічним оцтом. Пряні трави просто обов`язкові: це і орегано, і базилік, і розмарин.

Перші страви - це найчастіше різотто або паста, рідше суп (наприклад, мінестроне або супи з морепродуктів).

Різотто готують з рису з додаванням безлічі різних добавок у вигляді помідорів, грибів, перцю, морепродуктів, сухофруктів, м`яса та іншого. Сорт рису тут має велике значення. Це повинен бути обов`язково круглий, багатий крохмалем Падано, Рома, Марателі, Арбор або Карналоні. Для того щоб домогтися найбільшої кремовою структури страви, в готовий різотто додають збите віночком вершкове масло з пармезаном або пекоріно.

Паста - це гордість італійців. Пастою вважається будь-який виріб з тіста - локшина, спагетті, каннеллони (їх начиняють фаршем) або макарони. Її готують з різними соусами, рецепти яких передаються з покоління в покоління і часто зберігаються в найсуворішому секреті.

Коли перша страва покуштувати, настає черга другого. Традиційно це можуть бути равіолі. У російській кухні аналог равіолі - це пельмені. Але італійські равіолі не зрівняються ні з чим. Їх виготовляють з прісного тіста, надаючи йому форму півмісяця, еліпса або квадрата. Краї повинні бути фігурно обрізані, а начинка може бути різною: грибний, м`ясної, рибної, сирної, з птиці, морепродуктів, пряних трав або фруктів. Подають равіолі обов`язково з соусом і тертим сиром (пармезаном, горгонцолу, пекоріно або бель паезе).

Але істина, як ми знаємо, у вині, тому ніякої обід не обходиться без цього напою, вибір якого просто величезний. Кращі вина роблять в Тоскані. Це найвідоміший регіон виноробства в Італії. Клімат там м`який і теплий, тому ця зона для виноробства просто ідеальна. Такі вина, як Chianti Classico Riserva, Carmignano, Vino da Tavola, Vino Nobile або Bianco Vergine Valdichiana - справжня гордість Тоскани.

А тепер поговоримо про рецепти.

Найпопулярнішими борошняними стравами Італії є спагетті, лінгуіне, феттуччине, фузіллі, піні, каннеллони, фарфалле, тальятелле, піца і лазіння. Давайте приготуємо парочку з цих страв.

Лазанья з пармезаном

Складові:

• Фарш - 500 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Борошно - 40 г;
• Молоко - 400 мл;
• Томатне пюре - 500 г;
• Вершкове масло - 50 г;
• Листи лазаньї - 13 шт .;
• Пармезан - 50 г;
• Петрушка, базилік, чорний перець, сіль за смаком.

Обсмажуємо цибулю і фарш до готовності м`яса, солимо, перчимо. Потім висипаємо томатне пюре (або подрібнені помідори без шкірки) і смажимо до випаровування зайвої рідини, приправляємо зеленню.

Готуємо бешамель. Розтоплюємо масло і додаємо муку- коли суміш стала гарячою, вливаємо в неї холодне молоко і перемішуємо. Готуємо соус на маленькому вогні, весь час помішуючи до загустіння, це займе близько 5 - 7 хвилин, після знімаємо з вогню.

Застеляємо форму фольгою і змащуємо маслом. Викладаємо листя лазаньї на всю поверхню і промазуємо соусом бешамель. Зверху викладаємо частину фаршу і знову накриваємо листом тесту. Чергуючи шари, поки потрібна висота не буде досягнута. Верхнім шаром повинен бути бешамель. Присипаємо лазанью тертим пармезаном і ставимо в духовку на 30 - 40 хвилин, а щоб пармезан за цей час не підгорів, форму можна накрити фольгою або пергаментом.

Готова лазіння подається гарячої із зеленню.

Каннеллоні з рибою

Складові:

Відео: ІТАЛІЙСЬКІ ЕЛІТНЕ КУХНІ МОДЕРН, КЛАСИКА

• Каннеллоні - 8 шт .;
• Пармезан - 80 г;
• Філе сьомги - 500 г;
• Вершки жирні - 100 мл;
• Сухе вино - 50 мл;
• Яйце - 3 шт .;
• Сік лимона - 3 ч. Л;
• Масло вершкове, чорний перець, сіль за смаком.

Відварюємо каннеллони в підсоленій воді. Філе сьомги нарізаємо на 8 частин і укладаємо в макарони.

Збиваємо в мисці яйця з вином за допомогою віночка. Натираємо сир і половину його висипаємо до яєчної суміші, заправляємо перцем, лимонним соком і сіллю, додаємо вершки.

Заливаємо каннеллони, викладені в форму для запікання, соусом і посипаємо сиром, що залишився. Ставимо в розігріту духовку на 15 хвилин, до утворення рум`яної скоринки.

Смачного!

З повагою, Євген.