10 Смачних страв з фаршу

Відео: ТОП5 смачні страви

10 смачних страв з фаршу

1. Лазанья

складові

200-250 г листів лазаньї
1 кг фаршу
500 г помідорів
200 г цибулі
150 г моркви
3-4 зубчики часнику
1 літр молока
100 г вершкового масла
100 г борошна
300 г твердого сиру
50 г пармезану
сіль
перець
рослинна олія

приготування

Лазанья - популярна страва італійської кухні.
Зараз, практично у всіх супермаркетах, можна купити листи для лазаньї.
Продаються вони в відділах з макаронними виробами.
Лазанья - блюдо хоч і дуже смачне, але дуже поживне. Якщо у вас залишилася готова лазіння, її можна заморозити.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 10-12 порцій.

Цибулю дрібно нарізати.
Часник дрібно нарізати.
Моркву натерти на середній тертці.
З помідорів зняти шкірку, м`якоть подрібнити в блендері або натерти на тертці.
Цибулю і часник обсмажити на олії.
Додати моркву, обсмажити.
Додати фарш, посолити, поперчити, тушкувати до готовності (приблизно 20-25 хвилин).
Додати помідори, згасити ще 5 хвилин.
Готуємо соус "Бешамель".
Масло розтопити.
Коли масло повністю розтопиться, додати борошно, добре перемішати.
Злегка обсмажити.
Потім тонкою цівкою влити молоко, добре перемішати, довести до кипіння.
Нагрівати до тих пір, поки соус не стане по консистенції нагадувати рідку сметану.
Головне, стежити, щоб не утворилися грудочки.
Соус трохи посолити, за смаком можна додати мускатний горіх або часник.
Сир натерти на середній тертці.
Пармезан натерти на дрібній тертці.
У форму для запікання (у мене форма 25х35 см і заввишки 5 см) викласти листи лазаньї (уважно прочитайте інструкцію на упаковці, деякі фірми пропонують листи лазаньї відварити, деякі - використовувати сухі листи, але я ніколи аркуші не відварюю, вони добре проготавліваются за рахунок соусу).
На листи лазаньї викласти половину м`ясного соусу.
Потім викласти 1/3 соусу "Бешамель".
Посипати половиною натертого сиру.
Накрити листами лазаньї.
Викласти залишився м`ясної соус.
Змастити соусом "Бешамель".
Посипати сиром, що залишився.
Знову викласти листи.
Змастити соусом "Бешамель".
Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
Готову лазанью вийняти, посипати пармезаном (можна трохи пармезану відкласти, щоб посипати їм готову лазанью), поставити в духовку ще на 5-10 хвилин.
До лазіння можна подати томатний соус: обсмажити 100 г дрібно нарізаної цибулі і 2 зубчики дрібно нарізаного часнику.
Додати 300 г помідорів (очищених від шкірки і дрібно нарізаних), посолити, поперчити, тушкувати 5-10 хвилин.

2. М`ясні кульки з грибами

складові

фарш курячий - 500 г
печериці - 10 шт.
яйце - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
сіль - 1 ч. л.
мелений чорний перець - 0.25 год. л.
молоко - 6 ст. л.
сир російський - 50 г
паста томатна - 2 ч. л.
вода - 250 г
базилік сушений - 0.5 ч. л.
олія соняшникова - 6 ст. л.
часник - 2 зубчики
хліб білий - 1 шматок

Як приготувати

1.У мене фарш з курячих стегенець. Беремо цибулину ріжемо дрібними кубиками, додаємо в фарш, туди ж яйце, скибочка хліба, який попередньо потрібно замочити в молоці. Перець мелений і 0,5 ч.л. солі. Все добре вимішуємо і відставляємо поки в сторону.
2.Грібочкі потрібно брати невеликі. Їх помити і обсушити паперовим рушником.
3.Далее беремо невелику жменю фаршу, розплющуємо його руками і кладемо зверху грибок капелюшком вниз. Потім збираємо весь фарш з боків, обліплені грибок. Найкраще загортати грибок руками, а не на дошці.)
4.І відразу класти наші кульки на сковороду, з попередньо розігрітим маслом. І обсмажити з усіх сторон.Нарезаем ще одну невелику цибулину півкільцями, а часник пластинками.
5.Обжаренние кульки скласти в форму для запікання, посипати цибулею і чесноком.Делаем заливку: У склянку води додати пасту, сушений базилік, перець чорний за смаком і 0,5 ч.л. солі. Добре все перемішати ...
6. і залити наші кульки. Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів, на 30 мінут.За 5 хвилин до закінчення готування, на кожну кульку покласти по квадратику сиру і назад поставити в духовку, щоб сир розплавився.

3. Пози бурятские. Або історія одного походу




складові

Для тесту:
Борошно пшеничне 250гр. для розкочування.
Яйце куряче велике 1шт.
Сіль 1ч.ложка.
Вода питна 100мл.
Для начинки:
Яловичий фарш 600гр.
Цибуля ріпчаста 2шт. (Приблизно 300гр.)
Вода питна 100мл.
Сіль, перець за смаком.

Як приготувати

1. Для тіста: змішаємо борошно і сіль, вбиваємо яйце, вливаємо воду, замішуємо тісто. Прибираємо в пакет і даємо 30 хвилин полежати.
2. Для начинки: цибуля почистити, дрібно порубати ножем, втручаємося в фарш цибуля, воду, солимо і перчимо до смаку.
3. Тісто розгортаємо в джгут, нарізаємо на шматочки і розгортаємо кожен в коло.
4. На тестяной гурток кладемо начинку, по 1 столові ложки. Краї защипуємо по колу, нагорі повинна залишитися дірочка.
5. Готуємо на пару: в спеціальній позніце або в бамбуковій пароварці, як у мене. Не забудьте вистелити дно пароварки мокрою серветкою, пози викладаємо на відстані один від одного, тому що вони збільшаться трохи. Готуємо 25-40мінут в залежності від розміру поз.
6. Подаємо прямо з печі, з соусами на ваш смак, хоча за правилами до позам соус не подають!

4. Тефтели в томатному соусі

складові

Фарш яловичий 500гр.
Вода питна 125мл.
Цибуля ріпчаста 1шт.
Крохмаль картопляний 2ст.ложкі (повні з гіркою)
Сіль 1ч.ложка.
Свіже мелений перець.
Житнє борошно для панірування.
Для соусу:
Морква 1шт.
Цибуля ріпчаста 1шт.
Селера черешкова 2-3 черешка.
Томатна паста 1ст.ложка.
Курячий або овочевий бульйон.

Як приготувати

1. У фарш з яловичини втручаємося натерту на дрібній тертці цибулину, воду, додаємо крохмаль і спеції, залишаємо на пів години в холодильнику.
2. Формуємо маленькі тюфтельки, паніруємо їх в житнього борошна і коротко обсмажуємо партіями на рослинній олії, до рум`яної скоринки.
3. Для соусу: пробиваємо в блендері очищені овочі, викладаємо на сковорідку і тушкуємо до м`якості, додаємо томатну пасту, вливаємо бульйон або воду до бажаної густоти, тушкуємо хвилин 15, перекладаємо в соус тюфтельки і тушкуємо ще кілька хвилин. При подачі посипати зеленню.

5. Котлети, як у бабусі

складові




яловичина 600 гр
свинина 400 гр
білий хліб 1/3 батона без кірок
1-2 цибулини
молоко 200 мл
спеції які любите
масло для смаження

Як приготувати

хліб звільнити від корок і замочити в молоці
м`ясо, цибулю, хліб пропустити через м`ясорубку. якщо хочете щоб котлети були ніжніше можна пропустити вторічно.фарш добре вимісити ЦЕ ВАЖЛИВО! додати сіль і спеції. ліпити котлети довільного розміру і смажити до готовності.

6. Фаршировані баклажани

складові

500 г баклажанів
300 г фаршу (будь-якого, за смаком)
250 г помідорів
150 г цибулі
100 г сиру (твердого)
3 зубчики часнику
рослинна олія
сіль
перець

приготування

Баклажани вимити, розрізати вздовж на дві половинки.
З кожної половинки вийняти м`якоть.
Утворені половинки посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити в холодній воді (це робиться для того, щоб вони не гірчить).
М`якоть покласти в холодну воду на 30 хвилин (для того, щоб баклажани не гірчить і під час смаження вбирали менше масла).
Цибулю і часник дрібно покришити.
М`якоть (після того, як вона полежала в холодній воді) віджати і дрібно нарізати.
Помідори нарізати невеликими кубиками.
Цибулю і часник обсмажити на олії.
Додати фарш і добре його обсмажити (близько 10 хвилин, на середньому вогні).
Додати помідори і м`якоть баклажанів, посолити, поперчити і смажити до готовності (близько 8-10 хвилин).
Половинки баклажанів наповнити фаршем.
Викласти в форму для запікання.
Сир натерти на дрібній тертці.
Посипати баклажани сиром, поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.
Готові баклажани посипати зеленню.

7. Запіканка з фаршем і картоплею

складові

500 г фаршу (будь-якого за смаком)
500 г картоплі
200 г сиру (твердого)
350 г помідорів
150 г цибулі
1-2 ст.л. вершкового масла
сіль
перець
рослинна олія

приготування

Картоплю почистити (якщо він великий, розрізати на 2-3 частини), відварити до готовності.
Цибулю дрібно покришити.
Помідори нарізати кубиками.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
Додати помідори, смажити 2-3 хвилини.
Додати фарш, посолити, поперчити, смажити до готовності.
Коли картопля звариться, воду злити, додати вершкове масло, посолити, потовкти.
Сир натерти на дрібній тертці.
У форму для запікання викласти фарш.
На фарш викласти картопляне пюре, розрівняти.
Посипати сиром.
Поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин

8. Котлети асорті по-болгарськи

складові

Яловичина-500г
Квасоля-1/2 склянки
Картопля-2 шт.
Цибуля ріпчаста-1 головка
Цибуля зелена-3-4 пір`їнки
Яйця-2 шт.
зелень петрушки
Масло рослинне
Сухарі паніровочні
сіль
перець

Як приготувати

Такого рецепта на сайті не знайшла. А оскільки дуже люблю національну кухню, то перебуваю у вічному поіске.Конечно, цей рецепт далеко не святковий і в передсвяткові дні йому, може і не місце. Але раптом комусь стане в нагоді.
М`ясо промити, нарізати на шматки, провернути в м`ясорубці. Квасоля зварити (я брала консервовану НЕ в томаті), і теж через м`ясорубку.
Зварити картоплю, розім`яти виделкою і додати в фарш.
Додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, зелену цибулю, зелень петрушки, 2 яйця, посолити, поперчити.
З отриманої маси сформувати котлети, запанірувати їх в сухарях і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

9. Голубці ледачі (кухня донських козаків)

складові

500гр. фарш гов-свин. (можна будь-який)
500гр. капуста білокачанна
1 велика цибулина
Манка 2 ст. ложки
Яйце 2 шт.
Зелень, сіль, перець.
Для соусу: тому. Паста 2 ст.л, соус гострий будь томатний за смаком, 1 ч.л муки, спеції, морква, болг. Перець ..

Як приготувати

Ріжемо капусту дрібно, трохи солимо і рукою трохи її мнём, щоб вона стала м`якше.
Додаємо фавш і всі інші інгредієнти, добре змішуємо.
Робимо круглі кульки завбільшки з куряче яйце, трохи сплющуємо, потім в борошно і обсмажити в соняшниковій олії. Обсмажені голубці скласти в каструлю, додати моркву порізати (у мене міні морква по 3-4 см.), Червоний болг. Перець.
Приготувати рідкий соус в кол-ве щоб покрити всі голубці. Розвести тому. Пасту водою, додати 1 ч. Ложку борошна, сіль, цукор, перець за смаком, можна додати трохи гострого соусу або кетчупу що у Вас є.
Соусу повинно вийти 1-1.5 літра, щоб все голубці були покриті їм і плавали.
Протушкувати 15 хв. На медл. вогні після закипання і дати настоятися хоча б півгодини-годину.
Можна до голубців приготувати карт. пюре, рис, спагетті

10. Фаршировані Каннеллоні

складові

Каннелоні 250 гр. 1 упаковка-
М`ясний фарш 500 грн-
Молоко 0,75 л-
Вино червоне 250 мл-
Базилік 1 ч.л. без верха-
Помідорка 1 велика-
Паста томатна 2 ст. ложкі-
Борошно 2 ст. ложкі-
Лук 1 пор. головка-
Часник 2 зубчіка-
Масло вершкове 1/6 пачкі-
Сир 100 гр.

Як приготувати

Подобаються мені італійці - готують смачно! Та й макаронів різних придумали - прям хоч греблю гати ... Пам`ятайте, радянські часи, коли крім макаронів по-флотськи і страв особливих не було, а тепер, яке розмаїття форм і начинок ...
Так ось, я хочу поділитися з вами приготуванням таких великих макаронів, начинених м`ясом. Знаю, я далеко не перша інтузіастка, яка це приготувала, але у всіх свої смаки і свої варіанти, так що чому б не розповісти і про моєму маленькому кулінарному досвіді ...
Спочатку зробимо начинку ... Для цього дрібно нарізаємо цибулю з часником і обсмажуємо до золотистої скоринки. Далі кладемо в сковорідку фарш. Коли він вже готовий, але рідина ще не википіла додаємо молоко (250 мл.). Коли ви побачите, що молоко втратило свій білий колір, можна додати вінчика (от цікаво - їж і п`янієш, але при цьому не пив! :)))) Коли і вина стає поти невидно додаємо нарізану тонко помідор (краще очистити від шкірки, поклавши на пару хвилин в гарячу воду) і томатну пасту. додаємо базилік і тушкуємо ще хвилин 5. (Цей рецепт приготування м`яса нагадує рецепт приготування пасти "Болоньєзе", так що, Ви так само можете ним скористатися і для цієї мети. Після того, як ви зробили м`ясо потрібно просто-напросто зварити макарони і зверху , шапочкою, покласти приготований фарш - паста готова!)
Готуємо соус: обсмажуємо на вершковому маслі борошно, додаємо 0,5 л молока і варимо до загустіння.
Наповнюємо вийшов фаршем каннеллони (їх я не відварюю, тому що вважаю, що так їх легше наповнювати) і укладаємо на деко. Тепер залишається залити все це соусом і поставити в духовку на 20 хвилин при t 175 `.
Через зазначений час дістаємо каннеллони (від молочного соусу може вийти вівчарик, хтось її залишаємо, у мене з дитинства з нею погані асоціації і тому я її забираю), посипаємо сиром і ставимо назад в духовку на ті ж 20 хвилин при t 175 ` .

Приємного апетиту Вам і Вашим близьким!