Самса: рецепт приготування

Відео: Домашня самса з куркою. Узбецька кухня.

Ці пиріжки з м`ясом, круглі, прямокутні або трикутні, можна зустріти в самих різних країнах Середньої Азії. Свій рецепт приготування самси є в деяких регіонах Росії, в Криму. Навіть в Африці і Америці можна зустріти щось дуже схоже за смаком і назвою. Але прийнято вважати, що самої автентичної є узбецька самса.

Відео: Як приготувати Листкові самса (Весь процес)

Колись її готували виключно в тандирі - особливої східної керамічної печі. Зараз це, швидше, данина традиціям. Навіть в самому Узбекистані її частенько печуть в звичайних газових або електричних плитах. Причому виходить самса в духовці нітрохи не гірше класичної. Так що її легко можна приготувати вдома. Потрібно лише визначитися з відповідним саме вам рецептом самси.

Навіть на своїй батьківщині цей пиріжок відрізняється різноманітністю форм, розмірів і начинок. Їх печуть з гарбузом, горохом, субпродуктами, яйцями і багатьом іншим. Всі вони по своєму смачні, але найвідомішим за межами середньоазіатських країн став рецепт самси з м`ясом і цибулею.

Відео: Як приготувати самсу. Узбецька самса на всі 100%

приготування

1. Починати процес необхідно з замісу тіста. Воно буде прісним, без дріжджів. Щоб зробити його, просійте на робочу поверхню борошно з сіллю. Надайте їй форму гірки з поглибленням нагорі.








2. Тепер, щоб приготувати тісто для самси, на сковорідці розтопіть трохи тваринного жиру або розігрійте рослинне масло. Акуратно влийте його в поглиблення і присипте борошном. Якщо вам вдасться дістати бараняче курдючное сало, витопите його, видаліть шкварки, а витопився жир використовуйте для тесту. Саме він використовується для приготування самси за рецептом узбецької кухні.
3. Трохи обомніте борошно, щоб та змішалася з жиром, і починайте потроху додавати до неї воду. Кожен раз ретельно вимішують масу. Вона повинна стати крутий, еластичною і гладкою. Це зажадає зусиль, тому, за відсутності сил або часу можна придбати звичайне листкове тісто для самси. Звичайно, тоді ні про яку класичному рецепті мови бути не може.
4. Готове тісто загорніть в харчову плівку і дайте йому полежати мінімум годину при кімнатній температурі.








5. Тим часом займіться фаршем. Для цього дрібно нарубати лук і змішайте його з м`ясним фаршем. Найкраще використовувати провернути через м`ясорубку (в ідеалі дрібно порізану) баранину з салом, але зійде яловичина або курятина.
6. Посоліть і поперчіть фарш, додайте дрібку зіри і ретельно вимішайте фарш.
7. Тепер розріжте тісто для самси на приблизно рівні за розміром довгастих шматка. Кожен з них поділіть на невеликі, бажано однакові частини. Розкачайте ці заготовки в тонкі коржі товщиною приблизно в 3 мм.
8. На середину кожної з них покладіть фарш.



9. Тісто над начинкою зберіть в свого роду мішечок і щільно защипайте його краю. Ніяких отворів в САМС бути не повинно, інакше весь сік витече. Трохи сплющите мішечок, щоб він став майже плоским.
10. Напівфабрикати укладіть швом вниз на деко. Зверху змастіть їх рослинною олією і, при бажанні, посипте кунжутом.
11. Запікайте в розігрітій до 250 градусів духовці до золотистого кольору. Через півгодини збризніть випічку водою і зменшіть температуру плити до 200 градусів.

А потім виймайте деко з духовки і постарайтеся дати САМС хоч трохи охолонути, незважаючи на що виділяється нею аромат.

Смачного!