Cлоёная самса з м`ясом.

Відео: Справжнє тісто для самси. Рецепт від Івана!

Cлоёная самса з м`ясом.

Складові:

Для тесту:

Борошно - 1 кг



Вода кип`ячена - 2 склянки
Вершкове масло - 200 г
Сіль - неповна 1 чайна ложка

Для начинки:




Свинина - 500 г
Яловичина - 500 г
Лук - 3-4 середні цибулини
Рослинна олія для смаження

приготування:

1. В першу чергу давайте приготуємо начинку: візьміть 500 г яловичини і 500 г свинини, перейдіть через м`ясорубку. В крайньому випадку можна купити готовий фарш, якщо мало часу. Цибулю нарізати на середні шматочки. У розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо прокручувалися через м`ясорубку фарш. Помішуємо фарш лопаткою на середньому вогні, даємо м`ясу схопитися (це займає 5-6 хвилин). Потім додаємо цибулю, перемішуємо, накриваємо кришкою, готуємо на повільному вогні 15 хвилин. Дати охолонути. Начинка для самси готова.
2. Приступаємо до замішування листкового тіста для самси. Принцип такий: будемо замішувати на 2 склянки води, скільки візьме вода борошна - стільки візьме. Отже, в 400 мл води розчиняємо неповну чайну ложку солі. У велику миску насипаємо борошно (приблизно 1 кг), ложкою формуємо лунку, в яку наливаємо вказану кількість води. Поступово замішуємо тісто.
3. Отримане тісто розділити на 3 частини. Накрити рушником, дати трохи полежати, хвилин 20.
4. Після того, як тісто трохи полежав, беремо 1-у частину і розгортаємо довгою качалкою (буде легше, якщо у Вас довга і товста скалка). Розкачати потрібно якомога тонше (бажано до 2 мм завтовшки). Коли тісто буде розкачати, розтопіть вершкове масло (або на водяній бані, або в мікрохвильовій печі на мінімальній потужності). Полити розкачане тісто вершковим маслом, ретельно змастити весь млинець, приділяючи особливу увагу краях.
5. Потім цей лист тіста загорнути на качалку, стороною, змащеній маслом всередину.
6. Розрізати загорнене на качалку тісто уздовж. Розгорнути краю. Прибрати качалку.
7. Отриману смужку тесту ще раз розрізаємо вздовж на дві рівні частини.
8. Кожну смужку тесту починаємо скачувати рулетиком. Скачавши трохи (2-3 обороту) - відсікаємо. Проробимо вказане дію з 1-й смужкою до кінця і з 2-й смужкою. Кожен рулетик розрізаємо на 2 частини. Виходять своєрідні стовпчики, які акуратно треба сплюснути, щоб вийшли коржики, які нагадують равлики.
9. Отримані коржики необхідно розкачати, щоб вийшли кружечки діаметром 11-12 см.
10. На кружечки викладаємо начинку з м`яса.
11. Тепер ліпимо безпосередньо самсу. Звертаю Вашу увагу: шви при ліпленні повинні бути герметичні, інакше при смаженні не уникнути бризок. Наша самса буде трикутної форми, хоча деякі роблять її прямокутної. Проробляємо теж саме з іншими коржики.
12. зліплені самсу викладаємо в попередньо розігріту сковороду з рослинним масло (масло не шкодуйте!). Смажимо самсу з обох сторін на середньому вогні до золотистого відтінку (зазвичай це дуже швидкий процес). Самса виходить дуже красивою смачною соковитою хрусткою! Пальчики обліжешьНадеюсь, Вам також як мені, полюбиться самса листкова з м`ясом, і цей рецепт стане Вашим святковим блюдом.