Рецепт долми
Відео: Турецька "долма" рецепт
Зміст
У кухнях різних народів можна часом зустріти дуже схожі страви. Наприклад, російські голубці і долма, рецепт якої поширений в багатьох тюркських, балканських країнах. Готують її і в південних регіонах Європи, словом, скрізь, де в достатку є виноградне листя.
Вам знадобиться:
- Фарш - 500-600 гр;
- Рис - 100 гр;
- Лук - 2 шт;
- Зелень - 2 пучка;
- Часник - 2-3 зубки;
- Виноградне листя - 40-45 шт;
- Вершкове масло - 50 гр;
- Сіль, спеції за смаком.
Відео: ДОЛМА. Рецепт від Покашеварім. випуск 253
Зараз географічний фактор визначає меню не в меншій мірі, ніж в минулому. У наш час і в Сибіру взимку можна купити консервовані листя і приготувати найближчого родича (а на думку деяких, прародителя) голубців. Так що рецепт долми з фото варто вивчити всім, хто любить пробувати нові страви з різних кухонь світу.
До речі, у багатьох східних країнах під цією назвою ховаються не лише рулетики з різними, необов`язково м`ясним фаршем. Фаршировані овочі теж можуть носити цю назву. Але ми пропонуємо вам випробувати приготування долми з виноградного листя, як найбільш оригінальне і разом з тим знайоме блюдо. Тим більше, що робити її не так складно, як може здатися на перший погляд. Більш того, існує думка, що рецепт долми куди простіше, ніж голубців з капусти. Давайте перевіримо разом!
Відео: Рецепт долми - традиційне блюдо азербайджанської кухні
інструкції
- Ретельно промийте рис, до тих пір, поки вода, що стікає з нього, не стане прозорою. Потім покладіть його в каструлю, залийте окропом і залиште під кришкою хвилин на 15-20.
- За цей час приготуйте фарш. Класичний рецепт приготування долми пропонує використовувати для нього баранину і (або) яловичину. Але, якщо не гнатися за повної автентичністю, цілком підійде свинина і яловичина в рівних частках. Пропустіть м`ясо через м`ясорубку, очищену цибулю дрібно наріжте і додайте в фарш.
- До нього ж викладіть дрібно посічену зелень, розм`якшене вершкове масло.
- Злийте воду з рису і додайте його до решти інгредієнтів. Посоліть, поперчіть за смаком і ретельно вимішайте ніжний, м`який фарш.
- Тепер, перед тим, як приготувати долму, потрібно зайнятися виноградним листям. З консервованими нічого не потрібно робити, а ось солоні слід ретельно вимити під проточною водою або навіть замочити на деякий час - хоча б хвилин на 10. Якщо ж листя щойно зірвані, вимийте їх і залийте окропом хвилини на 4.
- Тепер можна готувати долму. Для цього покладіть на робочу поверхню виноградний лист шорсткою матовою стороною вгору. На нього укладете м`ясний фарш і акуратно згорніть «голубець» рулетиком, попередньо підігнувши краї листа всередину на начинку. Вийти повинно так само, як на фото. Важливо, щоб у готовій долма не було отворів, через які може витікати м`ясний сік.
- Дно каструльки вистелити виноградним листям і укладайте поверх них згорнуті трубочки з м`ясом і рисом. Коли посуд заповниться, застеліть її ще одним шаром листя.
- Залийте її холодною водою так, щоб вона ледь не діставала до верхнього шару долми. Можна укласти на неї перевернуту тарілку, щоб вона не спливала. Накривайте кришкою і ставте каструльку на повільний вогонь на годину.
Відео: Долма
Після цього блюдо можна подавати на стіл. Дуже хороша долма з виноградного листя, якщо занурювати її в соус зі сметани, змішаної з часником і зеленню. Можна замінити її натуральним йогуртом, кефіром або мацоні. І насолоджуватися чудовим смаком цієї страви.
Приємного вам апетиту!