Рецепт долми

Відео: Турецька "долма" рецепт

У кухнях різних народів можна часом зустріти дуже схожі страви. Наприклад, російські голубці і долма, рецепт якої поширений в багатьох тюркських, балканських країнах. Готують її і в південних регіонах Європи, словом, скрізь, де в достатку є виноградне листя.

Відео: ДОЛМА. Рецепт від Покашеварім. випуск 253

Зараз географічний фактор визначає меню не в меншій мірі, ніж в минулому. У наш час і в Сибіру взимку можна купити консервовані листя і приготувати найближчого родича (а на думку деяких, прародителя) голубців. Так що рецепт долми з фото варто вивчити всім, хто любить пробувати нові страви з різних кухонь світу.

До речі, у багатьох східних країнах під цією назвою ховаються не лише рулетики з різними, необов`язково м`ясним фаршем. Фаршировані овочі теж можуть носити цю назву. Але ми пропонуємо вам випробувати приготування долми з виноградного листя, як найбільш оригінальне і разом з тим знайоме блюдо. Тим більше, що робити її не так складно, як може здатися на перший погляд. Більш того, існує думка, що рецепт долми куди простіше, ніж голубців з капусти. Давайте перевіримо разом!

Відео: Рецепт долми - традиційне блюдо азербайджанської кухні

інструкції

1. Ретельно промийте рис, до тих пір, поки вода, що стікає з нього, не стане прозорою. Потім покладіть його в каструлю, залийте окропом і залиште під кришкою хвилин на 15-20.








2. За цей час приготуйте фарш. Класичний рецепт приготування долми пропонує використовувати для нього баранину і (або) яловичину. Але, якщо не гнатися за повної автентичністю, цілком підійде свинина і яловичина в рівних частках. Пропустіть м`ясо через м`ясорубку, очищену цибулю дрібно наріжте і додайте в фарш.
3. До нього ж викладіть дрібно посічену зелень, розм`якшене вершкове масло.
4. Злийте воду з рису і додайте його до решти інгредієнтів. Посоліть, поперчіть за смаком і ретельно вимішайте ніжний, м`який фарш.



5. Тепер, перед тим, як приготувати долму, потрібно зайнятися виноградним листям. З консервованими нічого не потрібно робити, а ось солоні слід ретельно вимити під проточною водою або навіть замочити на деякий час - хоча б хвилин на 10. Якщо ж листя щойно зірвані, вимийте їх і залийте окропом хвилини на 4.








6. Тепер можна готувати долму. Для цього покладіть на робочу поверхню виноградний лист шорсткою матовою стороною вгору. На нього укладете м`ясний фарш і акуратно згорніть «голубець» рулетиком, попередньо підігнувши краї листа всередину на начинку. Вийти повинно так само, як на фото. Важливо, щоб у готовій долма не було отворів, через які може витікати м`ясний сік.
7. Дно каструльки вистелити виноградним листям і укладайте поверх них згорнуті трубочки з м`ясом і рисом. Коли посуд заповниться, застеліть її ще одним шаром листя.



8. Залийте її холодною водою так, щоб вона ледь не діставала до верхнього шару долми. Можна укласти на неї перевернуту тарілку, щоб вона не спливала. Накривайте кришкою і ставте каструльку на повільний вогонь на годину.

Відео: Долма

Після цього блюдо можна подавати на стіл. Дуже хороша долма з виноградного листя, якщо занурювати її в соус зі сметани, змішаної з часником і зеленню. Можна замінити її натуральним йогуртом, кефіром або мацоні. І насолоджуватися чудовим смаком цієї страви.

Приємного вам апетиту!