Як зберігати листя винограду

У нашій кухні голубців відводиться особливе місце. Але, що прийшла з Середньої Азії долма, підкорила багатьох своїм оригінальним смаком і простотою виготовлення. В принципі, долма від голубців відрізняється тим, що м`ясну начинку загортають у виноградний лист. Поєднання виноградного смаку з яловичим або баранячим фаршем дає незвично-приємний кислувато-м`ясний смак з відтінком прянощів. Але для того, щоб готувати долму не тільки на початку літа, коли лист ще молодий і м`який, листя винограду потрібно зберегти на зиму.

Відео: ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНИХ ЛИСТЯ ДЛЯ АЗЕРБАЙДЖАНСЬКОЇ долму

Як правильно зберігати листя винограду

Для того, щоб зберігати листя винограду для долми, їх потрібно або заморозити, або зберегти в свіжому вигляді, або замаринувати.

Відео: Заготівля виноградного листя. Час у дачі 22/08/2014 GuberniaTV

У будь-якому випадку, перед тим, як робити з листям винограду якісь дії, їх потрібно ретельно промити, пролити окропом, а потім якісно висушити, щоб на листках не залишилося і слідів вологи.




Для того, щоб зберігати листя винограду способом заморозки, потрібно скласти в акуратний пучок 8-10 листків, скрутити їх в рулон. Потім рулон туго обертається харчовою плівкою. Треба закрутити рулон так, щоб лист виявився герметично запакований. Після цього рулони акуратно лягають в морозильну камеру. Після того, як лист повністю заморожений, його потрібно зберігати в окремому відсіку морозилки, так як в замороженому вигляді лист дуже крихкий.

Відео: ВИНОГРАДНІ ЛИСТЬЯ ДЛЯ долму / ЗАГОТОВКА І ЗБЕРІГАННЯ - просто подивитися ...

Для того, щоб зберігати листя винограду для долми в свіжому вигляді, потрібно зібрати по десять листя в пачці, після чого кожну пачку скрутити в тугий рулон. У такому вигляді їх поміщають в літрову банку або пластикову пляшку. Якщо рулон помістити в скляну банку, то її потрібно герметично закрити і поставити стерилізувати на 20 хвилин. Остигнули банки можна поставити в сухе темне місце.

Якщо рулон з виноградним листям постаратися просунути в пластикову пляшку, то її закривають кришкою і залишають стояти в темряві. Але в цьому випадку потрібно через два-три дні обережно відкрити кришку, щоб вийшов вуглекислий газ.

Є ще один спосіб, як зберігати листя винограду для долми. Для цього виноградний лист маринують. Так само, як і в випадку інших способів зберігання виноградного листя, їх потрібно помити, обдати окропом і згорнути стали м`якими листя в тугі рулони. Для маринаду береться сіль і кілька горошин запашного перцю.

Листя заливаються маринадом і закручуються.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Як зберігати листя винограду