Де в кулінарії використовуються виноградне листя?
Відео: Домашня кулінарія. Як приготувати толму по вірменському рецепту. Рецепт, відео
Виноградне листя - досить цікавий продукт. Традиційно він використовується в кулінарії, зазвичай в фаршированих стравах, проте може застосовуватися і в медицині. Зокрема східні медики використовують виноградне листя при кашлі. Однак, в цій статті ми поговоримо про те, як їх можна використовувати в кулінарії.
Мабуть, найвідомішим фаршированим блюдом, в якому використовуються виноградне листя, є долма або толма. На користь популярності цієї страви говорить не тільки те, що його знають на Близькому Сході і Закавказзі, а й в інших країнах. Зокрема, греки називають це блюдо - долмадакіа або долмадес, кіпріоти знають його як купіль, в Молдавії і Румунії - сармале. У виноградне листя загортається м`ясо, після чого блюдо готується на пару і підпікають в каструлі. Існує і долма для вегетаріанців, у виноградне листя загортається рис, але вегетаріанську долму зазвичай подають в холодному вигляді, а м`ясну - в гарячому. Цікаво, що виноградне листя знайшли застосування і в єврейській кухні. Зокрема, єврейське блюдо - «синя» представляє з себе запечену у виноградному листі рибу, найчастіше карась, кефаль або форель. Додатково в страві присутній кунжутний соус - «тхина» і зернятка граната. Тобто, виноградне листя чудово сусідять і з рибою.
Крім того, на зимовий період можна навіть заготовити собі цього листя. Як правило, заготівля виноградного листя відбувається навесні, оскільки в цей період вони найніжніші на смак. Один з методів заготівлі виноградного листя полягає в тому, що їх потрібно щільно загорнути тканиною, папером, поліетиленом, головне, щоб всередині такого «листяного» згортка залишалося дуже мало повітря, і в такому вигляді скласти в морозилку. Коли виноградне листя потрібно буде розморозити, то їх спочатку витримують під холодною водою, а потім на п`ять хвилин опускають в гарячу воду.
Відповідно до другого способу заготовки виноградного листя на зиму, їх потрібно заквасити. Заквашиваются також листя, зібрані навесні, проте в зимовий час їх доведеться досить довго вимочувати в різній воді, щоб пішов з виноградного листя специфічний присмак.
Як застосовують шавлія в кулінарії? Відео: Ефірна олія шавлії. Застосування і властивості Шавлія у нас більше відомий як лікарська рослина, але в багатьох країнах це ще й поширена пряність. Використання шавлії в кулінарії не менш широко, ніж в фармакології, як пряна рослина він…
В які страви додається чабер? Відео: 5LB Gummy Bear into Vacuum Chamber Чабер має сильний пряний аромат, трохи з гіркуватістю. У кулінарії застосовуються чабер в свіжому вигляді (його листя), і в сушеному вигляді (в перетерті в порошок). Ось в які страви можна додавати цю…
Листя салату корн з грецької фетою і помідорами Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Салат Корн - 100 г. Сир Фета - 100 г. Помідори черрі - 100 г. Черешкова селера - 100 г. Оливкова олія, настояну на розмарині (бажано) - 2-3 ст.л. Сіль за смаком. А тепер готуємо Листя салату Корн з…
Рецепт долми Відео: Турецька "долма" рецептУ кухнях різних народів можна часом зустріти дуже схожі страви. Наприклад, російські голубці і долма, рецепт якої поширений в багатьох тюркських, балканських країнах. Готують її і в південних регіонах Європи,…
Як приготувати баранину в виноградному листі? Баранина у виноградному листі - незвичайне і дуже смачна страва. Виноградне листя можна купити на ринку. Для приготування нам будуть потрібні наступні продукти: тридцять виноградного листя три ст. ложки оливкової олії триста грамів баранини одна…
Як солити черемшу? Для соління підійдуть молоді, майже не розпустилися листя черемші з довгими черешками (ніжками). Листя повинні бути зелені, без жовтих країв або плям. Такі листи переросли, часниковий смак у них виражений не сильно змінився й черемша вийде несмачна.…
Як засолити листя винограду? Дуже смачне і ситне блюдо долма. За рецептом для приготування цієї страви потрібно використовувати виноградне листя. Для приготування такої страви можна листя винограду заготовити заздалегідь. Найкраще для долми підходять молоді листочки винограду,…
Чому у герані жовтіють листя? І що робити? Скажіть, будь ласка, що робити? У моїй зональної герані листя повністю жовтіють. І фіалки не цвітуть, але я їх недавно пересадила в потрібні для них горщики. Успіху і не хворійте!
Виноградна олія: користь і шкода Масло з виноградних кісточок користується народною любов`ю ще з найдавніших часів. Його активно застосовували в середньовічній Франції та Італії, Стародавньої Греції та навіть Єгипті. Використовувалося воно в кулінарії, народній медицині та при…
Виноградне листя: користь і шкода Відео: Жити здорово! Долма - смак і користь. (03.02.2014) Листя винограду використовуються людиною не тільки при приготуванні різних страв, але так само як засіб від різного роду недуг. По суті речей, виноградне листя прекрасні в поєднанні з…
Варення з агрусу Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Агрус - 1 кг. Цукор - 1,4 кг. Листя вишневі - 20 шт. Кілька гілочок чебрецю. А тепер готуємо Варення з агрусу: Етап 1 Вишневе листя добре помити і залити холодною водою. Потім довести до кипіння (10 шт.…