12 Рецептів болгарського перцю для фарширування

Відео: Перець Фарширований Капустою на Зиму

12 рецептів болгарського перцю для фарширування

Щоб потішити себе взимку ароматними фаршированими перцями деякі господині заморожують перець, що потребують досить об`ємну морозильну камеру. А деякі вважають за краще перці для фарширування консервувати в 3-х літрових банках. Ось цей спосіб ми і розглянемо.
Я зібрала багато рецептів, вибирайте, який вам більше сподобається і запасайтеся перчиком.
Даю ще одна порада. Я для заготівлі такого перца- завжди купую найменший перець, це дозволить без праці його відправити в банку, та й на столі набагато приємніше дивитися на маленькі різнокольорові перчики. А ще можна складати перці разом, як на фото, виходить і перцю в банку багато, та й красиво, погодьтеся !!

РЕЦЕПТ 1:

складові
На 3-х літрову банку:
Перець болгарський (середнього розміру) -1,5 кг. (Може трохи більше або менше)
Лавровий лист-3-4 шт.
Перець чорний горошком-5-6 шт.
Перець духмяний-5-6 шт.
Гілочка селери (або іншої зелені)
Сіль.

Для маринаду: на 1,5 л води.
Оцет 9% -2ст.л.
Цукор-1 дес. ложка.
Сіль-1 ст.л. без гірки.
1 У перцю зрізати плодоніжки, видалити насіння. Потім перець добре промити.
2 Воду в каструлі посолити за смаком і доведемо до кипіння. Не вимикаючи вогню, опустимо в каструлю кілька перців і бланшируємо 1хв.
3 Потім дістаємо по одному перцю з каструлі за допомогою вилки. Воду з перцю зливаємо.
4 На дно каструлі з водою покладемо серветку, зверху банку. Стерилізуємо банку 15 хв. Потім вогонь відключаємо. Перекладаємо перці в стерилізовану гарячу банку.
(Дуже зручно, коли каструля з перцями для бланшування і каструля для стерилізації банок стоять поруч.)
5 Приготовим маринад: Закип`ятити 1, 5 л води і додамо сіль, цукор, перець чорний горошком, запашний перець і гілочку селери або іншої зелені. Маринад прокип`ятити 3-5 хв.
У банки з перцями додамо оцет, потім заллємо гарячим маринадом.
Якщо маринаду виявилося недостатньо, доллємо киплячу воду з чайника. Я звичайно тримаю чайник на маленькому вогні, щоб вода була «напоготові».
6 Банки закатати стерилізованими кришками. Перевернемо банки на кришки і укутати в тепле покривало. Залишимо банки до повного охолодження. Перець для фарширування на зиму готовий.
СМАЧНОГО!

РЕЦЕПТ 2:

Солодкий болгарський перець не дуже великий ретельно миємо
Вирізаємо плодоніжки і нутрощі з насінням

Відварюємо перець в підсоленій воді хвилини 3-5 (перець не повинен втратити пружність. Не можна його переварити!)
Розкладаємо перець в 2-х або 3-х літрові бутилькі, заливаємо до верху розсолом, в якому варилися перці, вливаємо 2-3 столові ложки столового оцту і закочує.

РЕЦЕПТ 3:

У перцю виймаємо серединку, моєму. Все роблю на око. Ставимо в каструльці воду, солимо (кількості солі немає, але солимо небагато), як закипить кидаємо перець.
Після закипання варимо 5 хвилин. Складаємо перчик в стерилізовані банки, заливаємо цією ж водою в якій варили перець і закочує.
Перчик складаю прям з водичкою, в банки щипцями. Відразу в три - чотири банки, поки в одну кладу, то в інший перець трохи присяде.

Примітка
Перцю та 3 літри йде до 30 штук. Тому в цьому році закрила в 1,5 літрові і літрові банки. Трьох літрова варто з минулого року, тому-що велика каструля з неї виходить (більше 5 літрів).
Все, перець готовий до фарширування взимку

РЕЦЕПТ 4:




На 3-х літрову банку йде приблизно 2 кг перцю.
Перець очищаємо від насіння і заливаємо окропом хвилин на 20-30 (За цей час він стає більш м`яким і легко набивається в банки.) Наповнюємо банку перцем туго, можна дрібніший перець засунути в більший. Потім заливаю окропом, накриваю кришкою і даю постояти, потім зливаю воду і заливаю знову окропом. Після цього додаємо в банку 1 ст. ложку солі, 1ст.ложка цукру і приблизно 70 гр. оцту, пару горошин чорного перцю (бабуся моя завжди кладе ще 2 таблетки аспірину) і закручуємо.

РЕЦЕПТ 5:

З зрілого м`ясистого солодкого перцю вирізати насіння, вимити, на 1-2 хв опустити в киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній. Укласти плоди в підготовлені банки вертикально, широкою частиною вниз.
Банки з перцем заповнити гарячою заливкою
(На 1 л води -70 г цукру, 35 г солі, 8 г лимонної кислоти) і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 12 - 15 хв, двох - і трилітрові - 20 -25 хв.

РЕЦЕПТ 6:

на 6 кг болгарського перцю
розсіл:
Вода - 1,5 літра
0,5 літра олії
1/2 склянки солі
50 гр. Сахара
Лавровий лист - 3 штуки
Чорний перець - 10 горошин
1/2 склянки 9% оцту

Видаліть з перцю насіння, але не розрізайте. Всі інгредієнти для розсолу з`єднайте, поставте в каструлі на вогонь, закип`ятити. Покладіть в розсіл перець. Кип`ятіть 3 хвилини, потім виймайте шумівкою і щільно укладайте в стерилізовані банки. Залийте гарячим розсолом, в якому ви варили перець і закочуйте.

РЕЦЕПТ 7:




Перець болгарський
Ацетилсаліцилова кислота (аспірин)

Налийте в каструлю води, додайте за смаком солі, закип`ятіть. В іншій каструлі закип`ятіть воду без всяких добавок. Видаліть з перцю насіння, перець не розрізайте. У киплячій воді проваріть перець по три-п`ять хвилин. У стерилізовані банки укладайте перець, додайте по 1 таблетці аспірину (на літрову банку) і залийте окропом без спецій. Закрийте кришкою банку і укутайте, поки не охолонуть.

РЕЦЕПТ 8:

Перець болгарський

розсіл:

На 700 грамів перцю
Вода - 150 мл.
Сіль - 15 грамів
Оцет 9% - 2 столові ложки

Виберіть хороший перець, без будь-яких ушкоджень. Вимийте його, видаліть насіння. Закип`ятіть в каструлі воду і проваріть в ній перець 5 хвилин. Укладайте перець щільним шаром в стерилізовані банки. Залийте приготованим розсолом і поставте на стерилізацію: літрові банки - на 20-30 хвилин

РЕЦЕПТ 9:

Перець болгарський

На літрову банку:

Перець горошком - 5 штук
Лавровий лист - 2 штуки
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (за бажанням)

розсіл:

Вода - один літр
2 столові ложки цукру (з дуже маленькою гіркою)
Сіль - 1 столова ложка
оцтова есенція

З перцю зріжте хвостик, вийміть серцевину, пробланшуйте в киплячій воді 4-7 хвилин. Банки простерелізуйте, кладіть на дно перець горошком, часник і лавровий лист (якщо любите, можете додати насіння кропу). Перець злегка остудіть, вкладіть один в інший (по три штуки) і укладайте в банку поверх спецій. Приготуйте розсіл без додавання оцтової есенції. Залийте банку з перцем один раз розсолом, дайте постояти десять хвилин, розсіл злийте, закип`ятіть і знову налийте в банку. Капніть 4-5 крапель оцтової есенції в банку і закочуйте кришкою.

З таким же розсолом приготуйте консервований перець тільки для їжі. Візьміть перець різних кольорів наріжте на 8 частин або дрібніші (щоб зручно було наколювати на виделку), пробланшуйте, а далі готуйте як описано вище.

РЕЦЕПТ 10:

Консервований перець цілий з рослинним маслом

Перець болгарський

розсіл:
8 літрів води
4 склянки цукру
2 склянки солі
Олія - 1 склянка
1 пляшка (0,5 літра) 6% оцту

Перець проколіть виделкою біля плодоніжки. Опустіть в гарячий розсіл і варіть 10 хвилин. У стерилізовані банки розкладіть перець, залийте цим же розсолом і закатати.

РЕЦЕПТ 11:

Перець болгарський + томатний сік

Приготуйте томатний сік, підсолити його і додайте перець горошком (можете зварити томатний сік зі спеціями або взагалі без них, тільки з додаванням солі, це залежить від ваших смакових пристрастей). Видаліть з перцю насіння. У киплячому томаті проваріть перець 5-7 хвилин, помішуючи. Банки простерилизуйте, покладіть в них перець і заливайте киплячим томатом.
Дивіться, щоб в банках між перцями не залишалося бульбашок повітря. Потім додайте на кінчику ножа сухий ацетилсаліцилової кислоти і закривайте кришкою.

РЕЦЕПТ 12:

Болгарський перець

заливка:

Вода - 1 літр
Цукор - 70 грамів
Сіль - 35 грамів
Лимонна кислота - 8 грамів

З перцю видаліть насіння, промийте, опустіть на пару хвилин в киплячу воду і потім відразу ж охолодити в холодній воді. Банки простерилизуйте.
Перець вкладіть один в інший або сплющите і укладайте їх вертикально в банки, вниз широкої частиною. Приготуйте заливку, дайте їй закипіти. Укладений перець залийте заливкою і поставте стерилізувати: літрові банки на десять-п`ятнадцять хвилин, дволітрові - на двадцять хвилин, трилітрові - на двадцять п`ять хвилин. Потім відразу ж закривайте кришкою.