Мариновані помідори і огірки

Мариновані огірки

Складові:

• Огірки засолювального сорти близько 6 - 7 см .;
• Вода в достатній кількості;
• На 1 л води:
• Сіль кам`яна - 2 ст. л .;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Оцет 9% - 0,5 ст .;
• Перець горошком;
• Гірчиця в зернах;
• Зубчики часнику;
• Стебло кропу з суцвіттями;
• Листя дуба, смородини, вишні.

Готуємо огірки. Зрізаємо кінчики, моєму і заливаємо чистою холодною водою на кілька годин.

Стерилізуємо банки і кришки. Сортуємо огірочки за розмірами.

На дно банки кладемо зелень, часник, спеції. Щільно кладемо в банку огірки і між ними втискиваем часник.

Варимо розсіл. Для цього розраховуємо пропорцію так: півлітра води на літрову банку з огірками. Кладемо в розсіл залишки зелені і кип`ятимо його. Розливаємо гарячий розсіл по банках і даємо охолонути близько 7 хвилин. Зливаємо розсіл знову в каструлю і додаємо в нього сіль і цукор, добре перемішуємо. Варимо розсіл до розчинення солі та цукру. Вливаємо оцет в гарячий розсіл і заливаємо їм банки з огірками. Банку відразу закатати кришкою, перевернути, охолодити і прибрати в темне місце, можна накрити тканиною.

Мариновані помідори у власному соку

Смак помідорів залежить від самого маринаду. Які тільки спеції не використовуються! Консервування помідорів має свої особливості. Якщо огірки замочують у воді, то помідори - немає, якщо огірки заливають двічі окропом, то помідори - тільки раз.

Складові:

• Перезрілі помідори - 2 кг;
• Щільні помідори - 2 кг;
• Корінь хрону - 2 ст. л .;
• Перець болгарський - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Цукор - 4 ст. л .;
• Сіль - 2 ст. л.

Нарізаємо переспілі помідори шматочками і кладемо в каструлю. Тушкуємо на повільному вогні до повного розм`якшення. Пересипаємо масу в блендер (перетираємо через сито) і робимо пюре. У пюре насипаємо сіль і цукор і знову ставимо на вогонь.

Видавлюємо часник. Чистимо корінь хрону і натираємо на тертці. Нарізаємо очищений від насіння перець шматочками, подрібнюємо його в блендері (м`ясорубці).

У закипіле пюре, яке тепер більше схоже на сік, висипаємо перець, часник і хрін.

Щільні помідори проколюємо кілька разів зубочисткою. Укладаємо помідори в стерилізовані банки і заливаємо соком. Закочує кришками, вкутуємо і перевертаємо до повного охолодження. Помідори готові.

Рецепт помідорів, маринованих з огірками

Промиваємо огірки і зрізаємо кінчики. Замочуємо їх у холодній воді на 5 годин.

Промиваємо помідори. Відбираємо цілі. Моєму, просушують від води.

Готуємо спеції: парасольку кропу, листя хрону, лавровий лист, петрушка, перець солодкий і гострий, перець горошком, зубчики часнику і сіль з оцтом.

Перекладаємо огірки на рушник і даємо їм висохнути.

Стерилізуємо банки. Укладаємо на дно спеції все, крім оцту і солі. Далі щільно укладаємо огірки, а на них помідори. У банку з овочами заливаємо окріп до верху і залишаємо на 10 хвилин. Мікроби і гази виходять з овочів в гарячу воду і овочі стерилізуються. Виливаємо всю гарячу воду.

Засипаємо овочі сіллю (3 ст. Л. На 3-літрову банку). Залити крутим окропом і влити оцет (в тій же пропорції, що і сіль). Закриваємо кришками і закочує банки.

Ставимо банки в темне місце "догори ногами" і вкутуємо. Залишити їх потрібно приблизно на 8 годин (поки не охолонуть), після чого можна помістити в льох або комору.

Відео: Мариновані огірки з помідорами на зиму. КОНСЕРВАЦІЯ. Асорті для початківців від і до.

Смачного!

З повагою, Євген.

Відео: Мариновані огірки з помідорами на зиму.