Як готувати паски великодні - перевірені рецепти пасок

Відео: Великодній Паска (Паска) з сухофрукти та горіхи запаморочливі рецепти | Easter Bread, English Subtitles

ПАСКИ ВЕЛИКОДНІ - ПЕРЕВІРЕНІ РЕЦЕПТИ паски ... -ПОДБОРКА - (Готуємося до Великодня)



Збережи, щоб не втратити!



Паска - то, без чого неможливо уявити собі світле свято Великодня. Пропоную спекти паску вдома, а не купувати його в магазині - мій рецепт з фото вам допоможе зробити це.

======================================

Складові:

молоко - 600 мілілітрів

яйця - 4 Штуки

дріжджі - 100 Грам

вершкове масло - 200 Грам

цукор - 400 Грам

борошно - 1,5 Кілограма

сіль - 1 Чайна ложка

родзинки - - За смаком

======================================

Паска - це традиційна християнська випічка, завжди подається під час святкування Великодня.

На мій погляд, паску - це те блюдо, яке обов`язково потрібно готувати самому, а не купувати в магазині, адже саме приготування паски носить певний ритуальний характер для всіх віруючих людей. Для всіх, хто зі мною солідарний і планує пекти паску самостійно, я і показую цей досить-таки простий рецепт приготування паски.

======================================

Швидка паска

Складові:

молоко - 0,5 Литра

дріжджі пивні - 50-60 Грам (12 грам сухих)

борошно - 1 - 1,3 Кілограма

яйця - 5 Штук (великі домашні)

масло вершкове - 200 Грам

цукор - 300 Грам

ванільний цукор - 1 Штука (пакетик)

мускатний горіх - 0,5 Чайних ложки (тертий)

родзинки - 0,5 Стакана

білок - 2 Штуки (глазур)

цукрова пудра - 100-120 Грам (глазур)

сіль - 1 Щіпка

посипання - 1 За смаком



Ця паска чудова на смак, а ось приготувати її може кожен - готується вона швидко і просто. Тісто для паски за цим рецептом вийде легким і ароматним. Спробуйте!



Опис приготування:

Простий рецепт швидкої паски (або швидкого паски - одні називають цю випічку так, інші так):



1. Молоко розігріти до 38-40 градусів, розпустити в ньому дріжджі, додати столову ложку цукру, 0,5 кг борошна, розмішати до однорідної маси, залишити в теплі.

2. Накрити миску з опарою рушником і залишити в спокої на 30 хвилин. За цей час маса зросте щонайменше вдвічі. Масло витягнути з холодильника і поставити в тепло, щоб воно стало зовсім м`яким.

3. Відокремлюємо жовтки, збиваємо в піну з цукром і сіллю. З`єднуємо з опарою. Додаємо розм`якшене масло, збиваємо масу міксером.

4. Окремо збиваємо білки і вводимо їх в загальну масу. Перемішуємо. Всипаємо родзинки, мускат або ще раз перемішуємо.

5. З залишком борошна вимішуємо тісто. Не перестарайтеся! Тісто не повинно бути крутим, але і до руками не повинно липнути. Ми залишаємо тісто на 1 годину - підніматися.

6. Збиваємо тісто, заповнюємо їм третю частину форми, даємо піднятися в формі хвилин 10 (можна накрити форми рушником). Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.

7. Збиваємо глазур з пудри і білків. Змащуємо ще гарячі паски. Прикрашаємо фігурками і посипанням.



Паска з родзинками класичний



Справжній паску класичний повинен містити смакові добавки, такі як цукати, родзинки, зацукровані цедра. Для додання тесту ніжного теплого кольору його підфарбовують шафраном. Замість родзинок в класичний рецепт входить мигдаль, а також деякі прянощі: ваніль, шафран, кардамон, гвоздика і т.д. Найчастіше класичний паску має ванільний або Кардамонови ароматичний відтінок.



Щоб приготувати класичний паску з родзинками, вам знадобиться:



курячі яйця - 3 шт.

борошно - 500 г

молоко - 200 м

вершкове масло - 125 г

цукор - 120 г

родзинки - 200 г

дріжджі (сухі) - 5-6 г

яєчний білок - 2 шт.

цукрова пудра - 100 г

ванілін - за смаком

кондитерські посипання






Спосіб приготування класичного паски:



1. Відразу ж варто відзначити, що всі продукти (крім 2 білків, що знадобляться нам для приготування глазурі) необхідно заздалегідь дістати з холодильника (ну, хоча б за годину до початку приготування).

Насамперед необхідно підготувати опару. Для цього спочатку змішуємо злегка підігріте молоко (його температура не повинна перевищувати 30 градусів) з 1 ст. ложкою цукру і 1/3 частиною борошна. Після чого додаємо дріжджі і знову все перемішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою (або рушником) і залишаємо в теплому місці (без протягів) на 25-40 хвилин.

2. Як тільки опара збільшиться в об`ємі, її необхідно обминути, тобто перемішати (і найкраще це зробити дерев`яною ложкою). Далі, відокремлюємо білки від жовтків і розтираємо з цукром і ваніліном жовтки, після чого додаємо їх разом з 1/3 частиною борошна до опари. Ретельно все перемішуємо.

3. Білки ж збиваємо в міцну піну разом з дрібкою солі. Додаємо і їх в наше тісто, акуратно перемішуючи. Тепер же втручаємося останню частину борошна. Розм`якшує на водяній бані вершкове масло, яке також відправляється в тісто.

4. Отже, тісто необхідно добре вимісити руками (вимішуємо не менше 10-15 хвилин). Пам`ятайте, що воно не повинно прилипати до ваших рук. Якщо ж прилипає, тоді додайте ще трошки муки.

Відправляємо вимісити тісто знову в тепле місце, щоб воно ще раз підійшло і збільшилася в розмірі приблизно вдвічі (орієнтовно на 30-60 хвилин). Врахуйте, швидкість підняття буде залежати від свіжості і якості дріжджів, а також від температури в приміщенні.



6. В цей час промиваємо і просушуємо родзинки і додаємо його в тісто, як тільки воно підійде, тісто знову потрібно гарненько обмять руками і залишити підходити ще на 30-60 хвилин.

7. Змащуємо форму (форми) для випічки маслом і викладаємо в неї наше тісто (перед цим його знову потрібно обминути). Форми наповнюємо приблизно на 1/3 їх об`єму (максимум на 1/2). Якщо ж покласти надто багато тесту, тоді при випічці у паски вийде занадто висока «шапочка», і вона може запросто завалитися на бік. Не забувайте, перед тим як ставити форми в духовку, тесту потрібно дати підійти ще 15-25 хв (прямо в формах).

8. Потім випікаємо паски в попередньо розігрітій духовці при температурі 150 градусів 45-60 хвилин. Конкретний час випікання залежатиме від висоти і ширини ваших формочок. Як тільки ви помітите, що паску зверху вже позолотою, перевірте його готовність звичайної дерев`яної шпажкою. Якщо паличка вийде сухою, значить ваш паска готова. Варто підкреслити, що не можна виймати готові паски з форми відразу ж після випікання, спочатку їм потрібно дати час добре охолонути.

9. Щоб прикрасити паску, можна приготувати смачну білкову глазур: збиваємо в зручній посудині 2 охолоджених яєчних білка з 100 г цукрової пудри (її можна замінити звичайним цукром). Як тільки ваша глазур буде досить пишною і стійкої (триматиме форму), нанесіть її на верхівки своїх пасок, а зверху присипте їх декоративними кондитерськими посипаннями.



Великдень ароматна



Щороку наша сім`я готує один з трьох рецептів пасок. Всі три перевірені часом, все дивовижні, головне вирішити, який же вибрати на цей раз. Ось другий з цих сімейних рецептів.



Опис приготування:

Передбачаючи ваші питання, відразу обмовлюся - мені прекрасно відомо, що в Росії цей традиційний великодній кекс (а за своєю суттю це - кекс) називається не інакше, як паска. Однак в Україні, Білорусі, та й багатьох регіонах Росії цей кекс називають паскою, хоча насправді паска робиться з сиру. Отже - чи не заплутатися :) Втім, яка різниця, як називати цю випічку. Головне - що ми всі розуміємо, про що йде мова.



Отже, простий рецепт паски ароматної:



1. Робимо опару - кип`ятимо 0,5 літра молока, даємо йому трохи охолонути, і поки воно гаряче, додаємо 2-2,5 склянки борошна і ретельно перемішуємо. Маса повинна вийти як густа сметана або як тісто на оладки. Накриваємо і ставимо в тепло на 2 години.

2. Розпускаємо 100 грам дріжджів в склянці теплої води, змішуємо з опарою, розтираємо до однорідної маси і залишаємо гуляти на 2-3 години.

3. Готуємо здобу - 9 яєць і 3 жовтки збиваємо з цукром до піни. Беремо велику ємність для тесту (каструлю або ведришко). Складаємо туди опару, дріжджі, яйця, розтоплені масло і маргарин, сметану, 0.5 літра теплого молока, сіль. Все дуже добре змішуємо.

4. Додаємо борошна порціями. Зупиняємося, коли тісто стає як на оладки. Ретельно месім ложкою або рукою до тих пір, поки не зникнуть сліду сухої муки. Ставимо грати на 3-4 години. Увага! Тісто треба періодично збивати, інакше воно втече!

5. Тепер пора додавати родзинки, ваніль, інші прянощі за смаком. Місимо тісто, знову додаючи потроху борошна, поки маса не стане відлипати від рук і посуду.

6. Ми залишаємо тісто ще на 20 хвилин, щоб піднялося, і розкладаємо по підготовленим формам (змазаним жиром, прокладеним пергаментом). Випікати 40-45 хвилин при температурі 180-190 градусів.

7. Ще гарячими змастити верхівки глазур`ю, прикрасити присипкою, фігурками і т.п.






Готово. Повірте, таких смачних пасок ви ще ніколи не їли!



Паски на маргарині

Я завжди печу паски на маргарині - особисто мені вони подобаються більше будь-яких інших. Їх безперечна перевага - вони дуже довго можуть не черствіти і не псуватися. Ну, і за смаковими якостями паски на маргарині нітрохи не поступаються паскам, приготованим традиційним способом.

Складові:

Маргарин - 200 Грам

Вершки - 500 мілілітрів

Олія соняшникова - 125 мілілітрів

Сметана - 200 Грам

Яйця - 12 Штук

Сіль - 1 Ст. ложка

Цукор - 1 Стакан

Борошно, опційно - 500 Грам (приблизно, орієнтуйтеся по густоті тесту)

Дріжджі, палички - 0,5 Штуки

Ваніль, пакет - 2 Штуки

Яєчні білки - 4 Штуки (глазур)

Цукор - 1,5 Склянки (глазур)

1. В окремий посуд розтопити маргарин, вливаємо підлогу літри вершків, півсклянки соняшникової олії, сметану, вісім яєць, сіль, цукор (один стакан). Прогріваємо, щоб вийшла температура парного молока, розкришимо сюди дріжджів (десь сірникову коробку), додаємо борошно (повинна вийти густота середніх оладок).

2. Готуємо форму для випічки. Змащуємо її маргарином і обсипаємо борошном. Треба всипати в форму борошно і потім обстучать її (так борошно розподілиться по стінках і дну форми рівномірно). Щоб паски вийшли високими, треба вкласти в форму кулінарний папір, потім скріпити її.

3. На дошку викладаємо з однієї чашки половину тіста (дошку попередньо посипаємо борошном). Втручаємося в тісто різану курагу та ізюм.

4. Необхідною нам обсягом відокремлюємо від тесту шматки, і на третину заповнюємо ними формочки. Хвилин тридцять-сорок, для вистоювання, даємо постояти. Після поставимо формочки в розігріту до 180 градусів духовку випікатися (яйцем не змащувати).

5. Для глазурі в суху піну зіб`ємо білки і втрутитися цукор. Коли паски випечуть, викладаємо їх на рушник, а потім виставляємо на дошку, коли охолонуть, намазуємо глазур.

6. Паски готові. Можна прикрасити різнобарвною присипкою.



Паски на кефірі

Складові:

кефір - 3 Стакана

Борошно - 8 Склянок (ще 6 ст. Ложок потрібно додатково для опари)

Дріжджі - 1 Ст. ложка

Цукор - 4 ст. ложки

Соняшникова олія - 8 ст. ложок

Сіль - 2 Чайних ложки

Ізюм - 200 Грам

Білки - 2 Штуки (для глазурі)

Лимонний сік - 1 ст. ложка

Цукрова пудра - 100 Грам (для глазурі)

Дуже смачний і простий рецепт пасок на кефірі від моєї улюбленої бабусі допоможе кожному, хто вже планує, що буде готувати на святковий стіл. Дуже красиві і смачні паски - раджу!



Опис приготування:

1). Злегка теплий кефір ретельно перемішати з цукром, дріжджами і 6 ст. ложками борошна і поставити в тепле місце на 15 хвилин.

2). Через 15 хвилин, коли опара підніметься, додати сіль, соняшникова олія, а решта 8 склянок борошна. Все перемішати і поставити в тепле місце.

3). Коли тісто підніметься в 2-3 рази, додати родзинки, перемішати і викладати в форми, заповнюючи їх на половину. Поставити в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів.

4). Коли паски підрум`яняться, необхідно полити їх глазур`ю.

5). Для глазурі: Охолоджені заздалегідь білки збивати близько 10 хвилин, потім

почати поступово вводити цукрову пудру. В самому кінці збивання додати трошки соку лимона і збити ще. Готову глазур нанести на паски і прикрасити за бажанням.

Після паски можна поставити в духовку на кілька хвилин.



Мармуровий паску з шоколадно-кавової глазур`ю



Складові:

борошно пшеничне - 1 Кілограм

молоко тепле - 1,5 Стакана

яйце куряче С0 - 6 Штук

масло вершкове - 300 Грам (кімнатної температури)

цукор - 1 Стакан

дріжджі пресовані - 40 Грам

сіль - 1/2 Чайних ложки

ванільна есенція - 1 Чайна ложка

шоколад - 5 часточок (глазур)

молоко - 2 Чайних ложки (глазур)



Опис приготування:

У тісто я додала 1/2 склянки шоколадної стружки.

У теплому молоці розчинити дріжджі, додати половину борошна, розмішати, щоб не було грудочок, поставити опару в таз з теплою водою.

Коли тісто збільшиться в 2 рази, додати: сіль, яєчні жовтки, збиті з цукром і ваніллю + розтоплене масло + збиті білки + залишилася борошно

Тісто має бути не дуже густим, але відставати від рук (по мені, так тісто дуже рідке але готовий паску виходить супер повітряним, невагомим !!!)

Ставимо в таз з теплою водою і чекаємо, коли збільшиться в 2 рази.

Додаємо родзинки (я стружку шоколадну додала, можна горіхи, цукати), розкладаємо в форми (я на 1/3 наповнювала), ставимо в тепле місце, накривши рушником і дати піднятися на 3/4 висоти форми.

Змастити яйцем (я не робила) і в духовку при 175 гр на 40/50 хв

Я випікала в гуртках з нержавійки з промасленим пергаментом, в кружку клала по 110 гр тіста



Великдень чудова



Складові:

молоко - 1,5 Литра

дріжджі - 75-80 Грам

яйця - 50 Штук

масло вершкове - 750 Грам

маргарин - 200 Грам

сметана домашня - 0,7 Литра

мустатний горіх - 1 Штука (тертий)

ванілін - 2-3 Штук (пакетик)

спирт - 100 Грам

цукор - 1 Кілограм

борошно - 4-5 Кілограм

білок - 4 Штуки (глазур)

цукрова пудра - 5-6 Склянок (глазур)



Опис приготування:

1. Дуже рано вранці робимо опару - 3 столові ложки борошна залити половиною гарячого молока, ретельно перемішати до стану і густоти манної каші. Накриваємо ємність, ставимо в тепло на 3 години.

2. У склянці теплого молока розчиняємо дріжджі, додаємо склянку борошна, ретельно перемішуємо і ставимо в тепло на 3 години.

3. Відокремлюємо все 50 жовтків від білків, в жовтки всипаємо 0,5 кг цукру, дуже довго збиваємо.

4. Пора замішувати тісто - для цього потрібна велика емальоване відро або каструля. В опару (1 пункт) додаємо дріжджі, що підійшли (2 пункт), виливаємо туди ж півсклянки молока і перемішуємо.

5. У збиті жовтки виливаємо залишок молока, збиваємо і з`єднуємо з масою в відрі. Додаємо борошно порціями, поки тісто не стане як густа сметана (як на оладки). Ставимо грати в тепло на 1 годину.

6. Масло і маргарин розтоплюємо, розчиняємо і сметану. Перемішуємо жир.

7. У ємність з тістом додаємо мускатний горіх, ванілін, спирт, 0,5 кг цукру, дуже ретельно перемішуємо. Далі порціями додаємо борошно і неквапливо вимішуємо тісто протягом 40 хвилин - без перерв. Нормальна консистенція тесту - воно повинно відставати від рук. Після даємо тесту вистоятися в теплі ще 2 години.

8. Змащуємо форми, вкладаємо в них пергамент, наповнюємо порціями тесту, витримуємо його в формах близько 1 години. Випікаємо 40-45 хвилин при температурі 180-190 градусів. Прикрашаємо глазур`ю і посипанням. Виходять божественно смачні паски. Якщо у вас маленька сім`я, робіть половину рецепта.



Смачного!