Тісто для паски

Паска - споконвіку російське національне блюдо, яке готують все один раз на рік на Світле свято Великодня. Тісто для паски в різних сім`ях роблять по-різному. Хтось ставить опару на кефірі, хтось додає корицю або ваніль, а хтось віддає перевагу насолоджуватися лимонним ароматом, який дарує випічці цедра цитрусових. Але перш ніж починати готувати це здобне пасхальне блюдо, варто дізнатися, чому воно було так любимо нашими предками.

Історія паски

Паска воістину християнське страву, хоча перші згадки про цю здоби належать ще древнім слов`янам. З приходом Православ`я паски почали пекти на свято Пасхи, і уособлювала ця випічка церковний хліб.

Проте певні забобони щодо приготування пасок збереглися і в християнському суспільстві. Так, раніше вважалося доброю прикметою розкласти шматочки освяченої випічки в поле. Хлібороби вірили, що це посприяє багатому врожаю. А ось якщо корочка у паски потріскалася при випіканні - чекай біди.

Вірити чи не вірити пасхальним забобонам кожен вирішує сам (хоча Церква не вітає подібні прикмети), а паски як пекли в весняний пасхальне свято, так і печуть, хіба що рецепт трохи змінився.

В даний час існує безліч різних рецептів тесту для великодньої здоби. Розглянемо найсмачніші з них.

Віденське тісто для пасок

Віденське тісто для пасок являє собою класичний рецепт паски. Саме так готують більшість здоби на Великдень. Таке тісто для паски має насичений смак, воно довго не стає черствим.

Складові:

• Борошно - 6 склянок;
• Молоко -2 склянки;
• Масло вершкове -1,5 - 2 пачки;
• Цукор -2 склянки;
• Яйця - 6 штук;
• Дріжджі - 50 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка:
• Ізюм (класичний рецепт передбачає наявність родзинок, але ви можете покласти будь-які добавки за бажанням).

Процес приготування:

1. Перш за все, потрібно приготувати опару. Для цього з`єднайте яйця і цукор, ретельно збийте, влийте в суміш розтоплене вершкове масло і тепле молоко з розведеними в ньому дріжджами. Все добре змішайте і поставте до батареї «підніматися».
2. Важливий момент! Стояти опара для віденських пасок повинна довго - в ідеалі цілу ніч.
3. Коли опара «підійде», додайте в неї просіяне борошно і замісіть тісто. Місити потрібно, поки тісто не перестане липнути до рук.
4. В середині процесу в напівготове тісто можна всипати родзинки, курагу або інші добавки на свій смак.
5. Коли тісто буде готове, його слід помістити в форму (або формочки) і залишити на 2 години в теплі.
6. Випікати паску можна, коли тісто збільшиться в об`ємі, стане пишним і повітряним.

Відео: Великодній Паска з родзинками і ... Дуже смачний, ароматний, повітряний. (Великдень, Паска)

Час випікання віденського паски залежить від обсягів форми. Якщо ви печете одну велику здобу, то в духовці її потрібно провести не менше ніж 50-60 хвилин. Якщо пасочки будуть маленькими - 30-40 хвилин.

Готовність пасок постійно перевіряйте сірником або зубочисткою і не пропустіть момент, коли десерт спечеться.

Цей рецепт є найпопулярнішим, по ньому готується найвідоміше пасхальне блюдо вже не перший десяток років. Проте ви можете сміливо вносити в рецепт свої зміни і експериментувати з добавками.

Паска без дріжджів

Всім відомо, що у наших предків не було дріжджів, тому хліб вони готували на хмільний або пшеничного заквасці. Але немає необхідності заглиблюватися в історію і шукати рецепт закваски, щоб приготувати бездріжджовий пасочка. В даний час можна приготувати випічку без дріжджів на соді. До речі, така здоба буде куди корисніше, ніж просте дріжджове тісто для пасок.

Складові:

• Борошно - 1,5 склянки;
• Кефір - 1,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сода харчова - 1 чайна ложка;
• Цукор - 0,5 склянки;
• Будь-які добавки на власний смак.

Обсяг цукру можна збільшити в залежності від того, наскільки солодку здобу ви хочете спекти.

Процес приготування:

1. Підготуйте всі продукти і посуд для роботи.
2. Борошно просійте через сито, а соду додайте в кефір і дайте суміші настоятися пару хвилин.
3. Вершкове масло розтопіть на водяній бані, втрутився в нього цукор і добавки (за бажанням).
4. Далі в олійно-цукрову суміш додайте кефір і добре розмішайте тісто.
5. Борошно додають в останню чергу і знову ретельно перемішують тісто.
6. Якщо тісто для паски виходить дуже рідким, додайте ще кілька ложок борошна.

Таке тісто добре тим, що його приготування не займає багато часу. На відміну від дріжджового паски, бездріжджовий аналог можна відразу ставити в піч. Готуються такі пасочки 30-40 хвилин (готовність потрібно перевіряти зубочисткою).

Тісто для паски без яєць

Цей рецепт безумовно сподобається вегетаріанцям і тим, у кого алергія на яйця.

Складові:

• Вода або молоко - 1 стакан;
• Цукор - 1 склянка;
• Борошно - 4 - 4,5 склянки;
• Вершкове масло - 1 пачка;
• Сметана - 0,5 склянки;
• Дріжджі - 50 грам;
• Сіль - 0,5 ложки;
• Цедра лимона, родзинки, шоколад або інші добавки до смаку.

Процес приготування:

1. Злегка підігрійте воду або молоко і всипте в його дріжджі. Розмішайте, щоб не було грудочок, а потім додайте 2 ложки цукру і жменю борошна. Опара готова - залиште її «підходити» в теплому тихому місці на 15-30 хвилин.
2. У цей час розтопіть вершкове масло (можна використовувати водяну баню) і змішайте його зі сметаною.
3. Далі до маслу додайте опару. Робити це потрібно акуратно, а розмішувати повільно і обережно.
4. В отриману суміш введіть цукор, сіль, добавки і ретельно розмішайте.
5. Останнє - мука. Її попередньо рекомендується просіяти і маленькими порціями додати в отриману суміш.
6. Далі все потрібно гарненько вимісити. (Не забувайте змочувати руки рослинним маслом, щоб тісто не прилипало!)
7. Готове тісто поставте в теплу духовку або до батареї і дайте йому піднятися два рази. Тільки після цього можна починати пекти паску.

Добавки для тесту

Просто тісто для паски - нудно, а до Великодня так хочеться радості! Для того, щоб ще більше «розфарбувати» Світлий весняне свято, можна проявити фантазію і спекти паски з різними добавками.

Що можна додати в тісто:

• 1.Сухофрукти

Найпоширеніша добавка - це, звичайно, родзинки, але додавати можна і інші сухофрукти: курагу, фініки, чорнослив, сушені яблука. Навіть якщо рецепт не має на увазі додавання сухофруктів, вони ніколи не будуть зайвими.

• 2.Цукати

Ці різнокольорові сушені фрукти не тільки зроблять тісто більш смачним, але і додадуть пасці радісний святковий вигляд.

• 3. Горіхи

Підійдуть будь-які - кешью, волоські, мигдаль, кедрові. Великі горіхи рекомендується заздалегідь порізати або змолоти в кавомолці.

• 4.Шоколад

У кондитерських магазинах продаються спеціальні шоколадні «краплі» для прикраси випічки, але можна додати звичайний подрібнений шоколад.

• 5.Цедра лимона або апельсина

Вона додасть пасці надзвичайно свіжий присмак цитруса. Крім цедри, в тісто можна додати трохи лимонного соку - він зробить тісто ніжніше і м`якше.

• 6.Спеціі

Відео: Паски олександрійського тісто

У рецепт можна додати ванільний екстракт або порошок кориці. Кардамон і мускатний горіх додадуть випічці пікантного смаку, а шафран забарвить тісто в сонячно-жовтий колір.

• 7.Кондітерскіе добавки

Кокосова стружка, різнокольорові присипки, марципан - сучасна кондитерська індустрія щедро обдаровує нас своїми винаходами. Тісто для пасок можна не тільки прикрасити, а й пофарбувати спеціальними харчовими барвниками!

Приготувати паску своїми руками і пригостити ним рідних і близьких справжнє щастя! І тільки від вас залежить наскільки смачною, красивою і святкової буде ваша випічка. Не бійтеся і експериментуйте! Радуйте домочадців і друзів смачними стравами.