Лангет, ростбіф, ескалоп - хто є хто?
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
На різних кулінарних сайтах, в телевізійних передачах, а нерідко і в ресторанному меню під цими назвами пропонують приготувати або спробувати абсолютно різні страви. Кулінарні правила дотримуються не так строго, і в визначеннях з`явилася плутанина. Що вважати ескалоп, що називати лангет і що таке ростбіф?За ескалоп найчастіше видають товсті шматки свинини або яловичини, величиною не менше ніж з долоню. В паніровці або без неї, м`ясо поливають соусом або подають з гарніром.
«Правильний» ескалоп готується з філе свинячої туші, на м`ясі обов`язково залишається невеликий шар жиру. Нарізається м`ясо тонкими скибочками (дві штуки на порцію, приблизно 120 - 130 грам) і добре відбивається. Товщина відбитого шматка не повинна бути більше 5 мм. Ескалопи ніколи не панірують, обсмажують на грилі або пасерують.
ростбіф готується з цілого шматка м`яса (філе). Секрет добре приготованого ростбіфу в тому, що м`ясо відразу засмажується з усіх боків. Перед приготуванням м`ясо злегка відбивають дерев`яним молотком, приправляють перцем і обсмажують в жирі на сильно розпеченій сковороді. Відразу ж поміщають в духовку і там доводять до готовності, час від часу поливаючи м`ясо соком, що виділяється або бульйоном. Солять ростбіф незадовго до готовності. Ступінь готовності може бути різною - добре просмажене м`ясо, середнього ступеня і ростбіф з кров`ю. Ідеально приготованим вважається м`ясо з рум`яною скоринкою зовні і рожеве всередині. Подають м`ясо цілим шматком або нарізають на порційні шматочки. 
лангет готується з яловичини. М`ясо нарізають тонкими довгими скибочками, схожими на язички, панірують у сухарях або обсмажують без панірування. Час приготування залежить від ступеня прожарювання. Сильно засмажений лангет готується в загальному близько десяти хвилин (для скибочки товщиною 3 см. Досить по 4 - 5 хвилин з кожного боку). Середньо обсмажений лангет тримають на вогні 3 - 4 хвилини з кожного боку, для лангету слабо обсмаженого вистачить по дві хвилини на кожну сторону. До будь-якого м`яса подають гарнір з смаженої картоплі, тушковані або смажені овочі, картопляне пюре, гречку або салат зі свіжих овочів.
Як приготувати ескалоп з яловичини? Справжній ескалоп готується зі свинячого філе і без панірування. Але в домашній кулінарії ескалоп називають і стейки з яловичини, добре відбиті і обкачані в панірувальних сухарях. Підготувати їх можна заздалегідь, м`ясо зі спеціями добре…
Як правильно смажити м`ясо? Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря Різні види м`яса і навіть різні шматки м`яса вимагають своєї, визначеної тільки для цього виду продукту технології приготування. Спробуємо розібратися в складнощах смаження м`яса. Відразу ж відзначимо…
Як приготувати курячі грудки в паніровці? М`ясо виходить дуже м`яким і ніжним, навіть не скажеш, що це куряча грудка. Нехай вас не лякає різноманітність панірування, не дивлячись на це, блюдо готується дуже швидко, а така багатошарова шубка допомагає курячому м`ясу зберегти соковитість. …
Як приготувати картоплю по-шведськи? Картопля по-шведськи змусить по-новому поглянути на цей звичний для всіх нас продукт, і поповнити книгу рецептів ще одним оригінальним і смачним блюдом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти: дванадцять великих картоплин, 500 грам…
Як приготувати м`ясо по-французьки з картоплею? Відео: М`ясо "по французьки" з картоплею Варіантів приготування цієї страви дуже багато і всі різні. Один з найбільш універсальних - коли м`ясо готується одночасно з картоплею - відразу виходить і гарнір, і основна страва. Дуже зручно. …
Як приготувати рибу в білому маринаді? Риба в білому маринаді - блюдо для справжніх гурманів. При низькій калорійності воно зберігає просто дивовижні смакові властивості. Отже, як приготувати рибу в білому маринаді? Для приготування необхідно: філе риби - 600 гр, пшеничне борошно - 2 ст.…
Як приготувати салат зі смородиною і ескалопи з індички під смородиновим соусом? Відео: Соус БАРБЕКЮ для стейків, бургерів, сендвічів, реберець, крил, м`яса на грилі і вогні - Sauce BBQ Смородина - ягода універсальна. Хороша вона не тільки на десерт, але і як один з інгредієнтів салату і основного блюда. Приготуємо вітамінний…
Як приготувати тушковану картоплю з м`ясом (азу)? Уявляю популярний рецепт тушкованої картоплі з м`ясом (азу). Дуже смачна страва. Його легко готувати і воно, як правило, дуже подобається дітям. Готується блюдо з телятини, баранини або свинини. М`ясо нарізають тонкими шматочками, відбивають,…
Як приготувати суп з яловичиною та курагою? Абсолютно дивовижний, ніжний і смачний суп з яловичиною та курагою здатний точно підкорити розуму, серця і шлунки ваших гостей! Отже, як приготувати суп з яловичиною та курагою? Знадобиться - м`якоть яловичини - 500 гр, картопля - 3-4 штуки, 1…
Як приготувати фрітатту з картоплею і овочами? Італійський омлет - фрітатта - має безліч варіантів і варіацій. В якості начинки можуть використовуватися будь-які продукти - від смаженої риби і маслин до різних овочів. Що знадобиться для приготування шість яєць дві картоплини Один солодкий…
Як приготувати біфштекс з грибною підливою? Відео: Грибна підлива з печериць Традиційний біфштекс з пісної яловичини з грибною підливою припаде до смаку будь-якому чоловіку. Як гарнір відваріть картоплю. 4 тонких пісних скибочки яловичини (приблизно по 120 г) 1/8 ч. Л. солі 1/8 ч. Л.…