Як зберігати скумбрію

Ця недорога риба є найближчим родичем тунця, але на нашому столі вона більш частий гість. Ця найцінніша промислова риба є найкориснішим продуктом, а ще скумбрія хороша у всіх видах, і продається як свіжа, так і оброблена термічно різними способами. Як зберігати скумбрію, яку ви купили як запас, заморожену або копчену до столу, або консерви з неї?

Як зберігати свіжу скумбрію

Традиційно скумбрія в продаж надходить свіжої, замороженої сухим способом, тобто без льоду. У такому вигляді вона може зберігатися в супермаркетах до трьох місяців, після чого продукт переводять в розряд «акційного» і знижують ціну.

Відео: Як зберігати рибу, як зберегти рибу

Але є регіони, де цю рибку можна купити відразу після вилову. Тому важливо знати, скільки часу можна зберігати свіжу скумбрію в холодильнику. Найкраще вибирати цілі тушки з головою, так як у зіпсованою риби завжди видаляють голову, щоб за якістю очей і зябер не можна було визначити псування продукту. Час, скільки можна зберігати неочищену скумбрію в холодильнику, становить 1 день.

Також можна очистити скумбрію від нутрощів, видалити голову і хвіст, і ретельно вийняти всі чорні плівки. Слід зберігати в такому вигляді скумбрію в холодильнику на нижній полиці максимум 2 дні.

Крім цього, можна самостійно свіжу скумбрію засолити в розсолі, щоб уникнути її псування. Для розсолу слід взяти:

• 3 ст. л солі;
• 2 ст. л цукру;
• 1 літр води;
• додатково, для любителів пряних смаків: 1 чайну ложку прянощів за смаком (лавровий лист, коріандр, суміш перців).

Засолити в розсолі можна як цілу, очищену тушку, так і половинки скумбрії, такий спосіб зберігання свіжої риби підійде для умов, якщо немає морозильної камери або можливості скумбрію обробити термічно. Готова риба буде через 1 добу.

Також існує безліч рецептів сухого засолу скумбрії. Наприклад, порізану шматочками товщиною близько 1 сантиметра рибу слід обваляти в солі та спеціях, якщо ви хочете зберегти скумбрію, і скласти в скляну тару. Вода при цьому не додається - такий сухий посол риби дозволяє зберегти всі смакові якості скумбрії по максимуму. Через 3-4 години у вас вийде приготувати малосольного рибу, а повністю готовою вона буде через 1 добу.

Зберігати при температурі не вище + 5 ° С до 3 діб. Також рибу можна перекласти шарами з цибулею, додати воду, щоб покривала шматочки і зберігати в скляній тарі при температурі не вище + 7 ° С до 1 тижня.

Як зберігати морожену скумбрію

Ми не знаємо, скільки місяців зберігалася риба на складі до того, як потрапила в супермаркет, тому не варто запасатися цим продуктом на користь, забиваючи під зав`язку морозилку. Зберігання скумбрії будинку цим способом не повинно перевищувати періоду 2-3 місяців і то, тільки за умови, що тушки неушкоджені. Для тривалого зберігання скумбрія не підходить, та й сезонності в її продажу немає, ця риба доступна круглий рік по тій же ціні.

Щоб після розморожування риба була придатна до оброблення та не розлазиться під ножем, її потрібно правильно розморозити. Для цього слід покласти її на нижню полицю холодильника на 10-12 годин. Важливо і те, в чому розморожувати скумбрію: покладіть її в пластиковий контейнер на решітку, щоб зайва волога стікала, і не вбиралася назад в рибу.

Як зберігати солону скумбрію

Солона і слабосолона скумбрія - це популярний продукт до столу. Така скумбрія хоч і не проходить термічну обробку, але зберігається краще, ніж свіжа або копчена риба. Її терміни зберігання залежать зокрема і від виду розсолу. У продажу можна знайти приготовлену десятком способів тушки: пряний розсіл, з гірчицею, з цибулею і часником.

Зазвичай розсіл в магазині або на ринку при продажі не наливають, тому важливо знати, як зберігати солону скумбрію в домашніх умовах без нього:

• цілком, неочищену, рибу в пакеті при температурі + 3 ... + 5 ° С можна зберігати не більше 1 доби;
• оброблену шматочками, в маслі з пряними травами, при температурі + 3 ... + 5 ° С треба зберігати не більше 5 діб.

Щоб продовжити термін зберігання солоної риби з магазину або ринку, її можна залити розсолом. Підійде базовий рецепт, наведений вище в даній статті.

Також можна відправити солону скумбрію в морозильну камеру, в щільно закритому контейнері або ретельно загорнувши в плівку. У такому вигляді риба буде зберігатися 2-3 місяці.

Відео: Як правильно розморожувати рибу, як зберігати заморожену рибу

Як зберігати копчену скумбрію

Популярний делікатес - копчена скумбрія, в продаж надходить у вигляді тушок з головою або без голови, потрошённой або з нутрощами. Є два основних способи копчення скумбрії: холодне і гаряче, терміни і умови зберігання для них різні.

Спосіб холодного копчення краще, так як приготована таким способом скумбрія має більш тривалий термін зберігання, тому що термічно вона обробляється не менше 6 годин. А гаряче копчення - це, по суті, запікання продукту гарячим димом за 1 годину, тому і зберігається така риба набагато менше.

Терміни зберігання обробленої копчення скумбрії:

• холодного копчення без упаковки - в папері при температурі +1 ... 3 ° С до 3 діб;
• холодного копчення в ваккум - як зазначено виробником;
• гарячого копчення - при температурі +1 ... 3 ° С не більше 1 доби.

Також слід знати, як зберігати копчену скумбрію в холодильнику. Упаковану герметично слід покласти на нижню полицю і стежити за термінами зберігання, зазначеними виробником. Рибу гарячого копчення слід запакувати в пакет із застібкою-зіпером і зберігати на нижній полиці. А копчену скумбрію холодним способом слід загорнути в папір або помістити в спеціальний пакет, і покласти на нижній полиці, стежачи за зазначеними термінами зберігання.

Для зручності на рибу з магазину, або приготовану в домашніх умовах, слід приклеїти стікери на упаковку, в якій вона зберігається.

Окремо хотілося б сказати про ще один спосіб зберігання цієї корисної риби. Консерви з скумбрії завжди були одним з найпопулярніших видів такого продукту. При такому способі заготовки ця риба зберігає свій смак і корисні властивості, а також є цінним продуктом для харчування в польових умовах. Терміни зберігання скумбрії в консервованому вигляді вказані на етикетці, будинки зберігати таку рибу слід при рекомендованих виробником умовах.