Солимо рибу

Соління річкової риби

Найпоширеніший привід для соління - це улов рибалки. Солити простіше, ніж коптити, тому багато будинків саме так вирішують проблему. Особливо якщо улов значний, а їдців трохи.

Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Для пряного соління вам знадобиться досить глибока ємність - каструля або миска, прянощі. Найпопулярніші з них, звичайно ж, чорний перець і лавровий лист. Потрібна також харчова сіль - велика. Майте на увазі, що пряного соління піддається риба невелика, вага якої не перевищує кілограма. Тушки потрібно випатрати і укласти в ємність. На дно помістити більші екземпляри. Кожен шар пересипати невеликою кількістю солі і додати пару горошин чорного перцю, лаврові листочки. Коли вся риба укладена шарами, зверху її накривають кришкою, на яку поміщають вантаж. Тепер ємність з рибою потрібно поставити в найбільш прохолодне місце квартири.

Час засолювання - близько 3 - 4 днів. Через зазначений термін рибу потрібно промити. Кришка знімається, а в каструлю наливається холодна вода. Тушки ретельно промиваються від солі. Вода повинна стати чистою і прозорою. Коли це сталося, рибу залишають в воді ще на півтори години. Потім вода зливається, а тушки викладаються на стіл, попередньо накритий чистим папером. Два або три години - риба підсохне, і її можна дегустувати. Такий продукт добре зберігається в холодильнику і має прекрасний смак і аромат.

Для сухого соління риби її попередньо піддають пряного посолу за вищевказаною рецептом. Тільки час соління скорочується: 2, найбільше - 3 дні. Після чого тушки промиваються, витираються насухо за допомогою ганчірки і підвішуються на просушку. Сохне продукт 3 або 4 дні. Бережіть провіант від мух! Ідеально таким способом солити ляща і тарань. Виходить традиційна пивна закуска.

соління скумбрії

Відео: Солимо червону рибу: форель, сьомга.

Якщо у вашій родині немає завзятих рибалок, цілком можна засолити рибу, придбану в магазині. Скумбрія в солоному вигляді виходить дуже смачною. А процес приготування гранично простий:

• Перше - це вибрати кращу скумбрію для засолювання. Вона може бути свіжої або замороженої. Свіжа скумбрія виділяє легкий рибний запах, її очі світлі і не каламутні. Плоть повинна бути пружною - при натиску на тушку вм`ятина швидко зникає. Шкіра без пошкоджень, що не жовта, срібляста. Всі ці вимоги справедливі і для замороженої риби, а лід подібно глазурі повинен покривати тушку.
• Риба потрошимо, позбавляємо плавників, хвоста і голови. Заморожений продукт не варто розморожувати до кінця, його так легше обробляти. Темна плівка в черевній порожнині також видаляється. Тушку можна розрізати по спинці - так вдасться зберегти жир на черевці.
• Для сухого засолу підготовлений продукт поміщають в емальований або скляну ємність, пересипають сіллю, а зверху поміщають гніт. Це дозволить видалити з скумбрії непотрібний повітря. В результаті вийде більш щільне м`ясо. Пару годин після засолювання скумбрія витримується при кімнатній температурі. У цьому випадку сіль швидше вбереться. Потім рибу на кілька днів прибирають в холодильник. Не забувайте зливати рідину, яка утворюється в процесі.
• Для приготування риби в холодному розсолі її заливають у скляній (емальованому) ємності і поміщають в холодильник. Розсіл готують з цукру, води і солі. Сахара потрібно брати вдвічі менше солі, він додасть рибі м`який смак. Таким способом скумбрія солиться кілька днів. Якщо риба не покрита розсолом повністю, тушки потрібен час від часу перевертати, щоб вони рівномірно Просолов.
• Готовий солоний продукт заливають соняшниковою олією і зберігають в холодильнику. Термін зберігання - 5 днів, не більше. Не варто солону скумбрію поміщати в морозильник. Размороженная, вона стає водянистою і м`якою.

З повагою, Галина.